Carabinero taco, uma das propostas mais originais e deliciosas de Mantarraya MX
A milha dourada de Marbella está cheia de restaurantes aos quais você não pode ir a menos que reserve com semanas de antecedência. Um deles, o Lobito de Mar, do astro Dani García, fica ao lado do recém-inaugurado Mantarraya MX, também de propriedade da Estrela Michelin chef Roberto Ruiz . Lá eles nos dizem para irmos do próprio restaurante mexicano: eles são tão novos na área que o Google ainda não os coloca bem no mapa.
No interior das instalações, somos recebidos cores terrosas como areia e azuladas como o mar , fibras naturais que evocam paraísos litorâneos, artesanato com sutis acenos à cultura mexicana e detalhes coloniais em forma de leque. Os professores do Cousi Interiorismo assinam este " atmosfera de sofisticação despretensiosa ", como explicam do próprio estabelecimento, um enorme espaço que tem cozinha aberta, sala de estar, bar, esplanada de inverno e espectacular esplanada de verão com vegetação abundante.
Não estamos no Pacífico, mas bem pode parecer tanto pela decoração como pelos pratos que, segundo o meu companheiro ao saboreá-los, "eles têm gosto de México" . Ele, que passou muito tempo na costa mexicana, me diz uma coisa que sinto: que, com base no requinte da proposta de Ruiz, há honestidade, autenticidade... e, claro, muito tempero . Na verdade, a equipe, depois de nos encorajar a pedir a margarida da casa Entre o apetitoso menu de coquetéis -equilibrado, perfeito-, nos recebe com um slogan claro: "Aqui viemos para relaxar!".
México no terraço
na carta há muito mar -afinal, está a poucos metros de distância-. Peixes e frutos do mar são os protagonistas de um cardápio que aproveita a matéria-prima local enquanto percorre os quase 8.000 quilômetros da costa do Pacífico mexicano de norte a sul : de Ensenada e Baja California a Chiapas. "São territórios onde, historicamente, existiam muitas rotas comerciais, que levaram à miscigenação com a Ásia Por meio de elaborações como peixe cru de cortes asiáticos, frituras ou molhos cítricos , que oferecem perfis de sabor onde ambas as culturas se unem", explicam do estabelecimento. É, talvez, o sabor menos conhecido do México -e explorado- além dos Estados Unidos.
Com o menu em mãos, escolhemos -e é muito difícil escolher, mesmo que seja um menu curto- Guacamole de arraia manta, com emulsão de vieiras e pimenta jalapeño . Dura tão pouco na mesa que chega a ser constrangedor. Continuamos com o ostras com molho de pimenta fermentada e granita de maracujá , uma aposta surpreendente, fresca e deliciosa que, tal como o espírito do Mantarraya MX, é puro hedonismo.
Mais iguarias chegam à mesa com uma reviravolta inesperada: Ceviche preto de polvo grelhado com molho de carvão habanero chili; Abacaxi verde e aguachile de camarão macerado com pimenta serrano ; mais polvo, desta vez, grelhado com pico de gallo e mandioca crocante, servido como taco.
margarida da casa
À medida que devoramos, o lugar se enche cada vez mais, embora esteja aberto há menos de uma semana: é claro que estamos diante de mais uma aposta vencedora de Ruiz, criador do Punto MX, catalogado como "o melhor mexicano fora do México" - ou o primeiro restaurante mexicano na Europa a ter uma estrela Michelin - até seu recente fechamento pós-pandemia.
Mas o chef se reinventou: em fevereiro inaugurado em Madrid Barracuda MX que, em questão de dias, conquistou o público com sua cozinha também baseada em especialidades do Pacífico. Lá, o prato estrela é o Robalo à la carte com marinada de pimenta guajillo vermelha e marinada de pimenta verde poblano . Aqui o frango frito inteiro preparado 100% sem farinha graças a uma técnica à base de água e sal, que permite desidratar e fritar o peixe para que fique completamente crocante por fora e macio por dentro, para ser apreciado em refrescantes tacos de coração de alface com pico de gallo e molho de pimenta tourada . Isso sim, Este prato requer dois dias para ser preparado. , por isso é oferecido apenas em unidades limitadas: será uma questão de sorte.
Os produtos também foram incorporados ao menu Marbella como atum ou carabineiros . Este último deve ser julgado sim ou sim em sua preparação de tacos a la diabla com molho enchipotlada, guacamole e pico de gallo -e você tem que repetir-. As bolinhos de camarão com molho de enchipotlada também são outra opção suculenta.
nós perguntamos tacos de carne com molho habanero e chiles toreados também, para testar como está a carne. E passa no teste com louvor, como todas as especialidades servidas pelo Ruiz com sua combinação de estrelas: Pratos honestos, de -apenas aparente- simplicidade, com muito sabor, muita imaginação, muito pique, um excelente produto e um know-how inimitável . Vá reservando agora: o Mantarraya MX também vai encher e, mais cedo ou mais tarde, será raro quem não souber colocá-lo no ponto exato do mapa.
Guacamole de vieiras, um 'must'
Endereço: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Espanha Ver mapa
Telefone: 951 21 00 00
Cronograma: De segunda a domingo, das 19h à 1h.
Preço médio: 45-60 euros