Um clássico infalível.
No calor do forno encontramos muita paz nestes dias incertos. Mesmo aqueles que nunca entraram na cozinha tentaram a sorte amassando a massa e tentando a sorte no cozimento. E encantada com o resultado, continuamos assando.
Desta vez os irmãos Miragoli compartilham conosco a receita do seu bolo de banana e nozes que às vezes pode ser encontrado em seu padaria e lanchonete Cientotreintaº, no bairro Chamberí. "O bolo é extremamente simples de fazer", dizem-nos. "Usamos farinha integral e açúcar mascavo, mas você pode substituir o açúcar branco ou uma mistura de açúcar branco e mel em partes iguais."
Pão, pastelaria e café são as três especialidades do Cientotreintaº, o lugar dirigido pelos irmãos bascos de sobrenome italiano, Alberto e Guido Miragoli. Alberto estudou história da arte, mas mudou para a arte de amassar pães e doces. Guido é designer de interiores, mas também saltou para a indústria hoteleira e de restauração, logo se especializando em café. Juntos, eles combinaram conhecimento e experiência nesta oficina de padaria, confeitaria e cafeteria que já conta com muitos fiéis em Chamberí. Suas palmeiras de chocolate são para peregrinação, definitivamente. Nestes dias de confinamento, como negócio de primeira necessidade, continuam abertos de segunda a domingo das 9h às 17h. e quem preferir ou não puder sair de casa, posso encomendar pão ou pastéis pela Glovo. E em breve, estaremos de volta lá para o seu café também. E para as palmeiras, claro.
Nozes e bananas, de acordo com Cientotreinta.
Receita de bolo de banana e nozes da padaria e lanchonete Cientotreintaº
**INGREDIENTES PARA UM MOLDE GRANDE:**
240g de farinha integral
3 gramas de sal
6 gramas de fermento real
5 gramas de bicarbonato de sódio
3 gramas de canela em pó (muito melhor se for Ceilão)
84 gramas de nozes torradas e picadas
214 gramas de açúcar mascavo
100 gramas de ovo
100 gramas de óleo neutro (azeitona refinada, girassol, coco...)
500 gramas de banana assada
85 gramas de leite
ELABORAÇÃO:
1.De um lado, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela e reserve. Por outro lado, misturamos os líquidos (leite, óleo, ovos), à mistura de líquidos podemos adicionar a banana torrada e picada.
2.Adicione os ingredientes peneirados (secos) aos líquidos e misture até ter certeza de que a mistura está homogênea. É importante não bater muito porque endurece a textura do bolo.
3.Quando a mistura estiver pronta, adicione as nozes e misture delicadamente.
4. Tudo o que resta é despejar a mistura em uma forma previamente untada com manteiga e na qual colocamos papel manteiga pelo menos na base e nas laterais curtas.
5.Para assar, pré-aqueça o forno a 175 graus e asse por 55 a 60 minutos.
6.Se virmos que ganhou muita cor mas por dentro não está feito (o teste do palito: espetamos e se não sair limpo ainda não está feito), podemos cobrir a parte superior com um pouco de papel alumínio.
7. Depois é só deixar esfriar e aproveitar. Os biscoitos ficam melhores quando se sentam.
Endereço: Calle de Fernando el Catolico, 17 Ver mapa