Chega um momento na vida em que você não pode escapar do calor de uma sopa reconfortante.
É nesse momento que você percebe que não tem volta, que você já está perdido: você se tornou um adulto [talvez com 33 anos ou mais] que sabe apreciar essa preparação culinária que já foi o sustento dos pobres e isso hoje toma conta das cozinhas dos restaurantes mais bem sucedidos . Qual será o próximo? Sente-se direito? Colocar o guardanapo nos joelhos? Ou fazer uma cara de aprovação quando o sommelier lhe serve um daqueles culín de vinho com nome e sobrenome?
Foi-se o tempo em que comer sopa era sinônimo de doença [leia ressaca mortal] ou ainda, se for um pouco mais atrás, aquela em que a minha avó preparava com brio e maestria sopas de alho improvisadas para saciar o apetite dos seus netos famintos, aquelas que carregávamos nas costas das nossas bicicletas [leia-se Torrotas Vermelhas] como cavaleiros do Apocalipse que não tinham mais nada para destruir.
Já faz um tempo desde que declaramos amor à 'colher': sob a forma de guisado, batatas cozidas, marmitacos, lentilhas... mas agora vamos um passo além: despojamos estes guisados de qualquer engenhoca intimidante (pedaços de carne, tubérculos, bacon, etc.) e estamos praticando isso de sorver sem mais delongas aquele caldo restaurador em que só admitimos o pão 'como animal de estimação'.
Aos vinte e poucos anos, aqui está uma amostra do futuro que os espera em forma de receitas tradicionais (leia-se: estão excluídos todos aqueles que ainda moram na casa dos pais, pois dou por certo que não podem escapar à sopa de ensopado de quarta-feira ).
A sopa de cebola francesa é gratinada com queijo por cima.
SOPA OU SOPA DE CEBOLA À L'OIGNON
O francês Alexandre Dumas já dava conta dela em Os Três Mosqueteiros, definindo-a como "uma sopa muito amada pelos caçadores, gente de baixa vida e reverenciada pelos bêbados". Aparentemente, naquela época As festas parisienses costumavam acabar com isso como uma poção mágica contra futuras ressacas, além de ser servido em horários ímpios nas favelas que cercavam o Halles Baltard, ou seja, o mercado onde funcionava a 'flor e creme' da sociedade parisiense. Nestes os 'restaurantes' teriam acrescentado vigor ao fornecer uma camada de queijo em versão gratinada (gratinée). Optamos pela versão bucólica que atribui sua invenção ao rei Luís XV, que, como um alquimista desesperado, teria misturado os únicos ingredientes que poderia encontrar no palácio em um dia de caça. Mas o fato de a receita aparecer já publicada no século XIV no livro de receitas medieval Le Viandier desmonta essa teoria incrível (é impossível para um rei cozinhar/grelhar).
Onde levar:
Dentro Paris Eles vão recomendar o do restaurante Au Pied de Cochon, tradicional e muito correto, mas se você quiser fugir da multidão enfurecida em busca de sua taça de troféus, melhor escolher o do Bouillon Racine.
Mesmo um minestrone suculento e espesso pode ser designer.
SOPA GROSSA DE VEGETAIS E MACARRÃO
Os italianos fazem um grande esforço para diferenciar o zuppa do minestrone, tão cheio de pedaços que parece uma piscina pública chinesa em agosto. O primeiro vem do termo suppa e era servido em uma fatia de pão e o segundo de ministrare, 'distribuir' —provavelmente pelo chefe da família— e Geralmente é feito com legumes, arroz, macarrão ou cevada. A referência histórica mais antiga desta última situa-se em alguns versos do século XVI do Marquês del Tufo nos quais ele fala de uma minestra maritata 'leve' em que ele garante que não podem faltar salsichas, bacon, presunto, sopressata (salame curado), com funcho e queijo dentro para que o aroma seja realmente penetrante.
Onde levar:
Hoje esta receita contundente, um clássico da cozinha napolitana, é revisitado por chefs de prestígio como o estrelado Gennaro Esposito, do restaurante Torre del Saracino, em Vico Equense, que refinou magistralmente a aparência e os ingredientes.
CADEIRA
Não seremos nós que ousaremos identificar a origem do Chairo, que sopa grossa à base de peito bovino, chalon (carne desidratada), cordeiro e legumes (batata desidratada, batata doce, favas, mote, trigo cozido) e até queijo. Embora você o encontre no livro de receitas gastronômicas do Peru, a verdade é que atualmente os bolivianos denunciam este país vizinho por plágio cultural perante seu Ministério das Culturas, desde Eles asseguram que a origem da cadeira de La Paz está na cidade boliviana de La Paz. Seja como for, decidir o que veio antes da galinha ou do ovo é complicado e ainda mais se levarmos em conta que a palavra vem da língua do povo aimará, que ocupa o planalto andino do Lago Titicaca (Espalhada por toda a Bolívia, sul do Peru, norte do Chile e noroeste da Argentina). Os bolivianos dizem que você identificará 'plágio' se encontrar ingredientes como abóbora (uma espécie de abóbora) flutuando no prato, um extra peruano que é bastante desaprovado por seus vizinhos.
Onde levar:
Na zona de La Paz encontra esta sopa em praticamente todos os restaurantes. No Marka Tambo, o show musical também é adicionado.
Você encontrará uma sopa de missô adequada para o café da manhã no Park Hiatt de Tóquio.
SOPA DE MISSÔ
A mitologia japonesa garante que a sopa de missô é um presente divino que garante saúde e longevidade devido às suas enzimas e fermentos (miso é uma pasta de soja fermentada entre nove e 36 meses). E embora originalmente o habitual era tomá-lo durante o café da manhã nas áreas de montanha, Atualmente acompanha (como aqui pode ser pão) a qualquer refeição. Não se surpreenda se você também encontrá-lo em algumas áreas da China, já que outras teorias ditam que o missô realmente surgiu no continente e foi mais tarde, no século VII, quando viajou para a ilha japonesa
É essencial e Nunca falta nos menus macrobióticos ou à base de medicamentos ayurvédicos e chineses. por suas propriedades: vitaminas, minerais, carboidratos, proteínas e óleos essenciais, entre outros componentes. Tanto que poderíamos dizer que é uma espécie de poção mágica, já que estudos recentes relacionam seu consumo com a prevenção do câncer. oh! e lembre-se, para beber esta sopa colher não é essencial, o habitual é comer com pauzinhos os alimentos sólidos que flutuam nela, como algas marinhas ou tofu, e depois beber diretamente da tigela.
Onde levar:
Indispensável é a sopa de missô vermelha no café da manhã do Park Hyatt de Tóquio, com vistas espetaculares da cidade e na privacidade do seu quarto (você pode sorver descaradamente e cantar se quiser).
O chef do restaurante Miramar em Marselha dá aulas de como preparar Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
É típico da cidade de Marselha, embora verdadeiramente pertence à gastronomia provençal. O lógico é pensar que esta sopa teria começado a ser cozinhada nas casas dos mais modestos pescadores mediterrânicos com o peixe não vendido do dia ou com o peixe-pedra mais 'feio' do mar. Robalo, dourada, até sardinha, são bem-vindos nas receitas mais tradicionais, embora hoje insistam em acrescentar lagosta ou mexilhões, um completo sacrilégio para os mais conservadores, que também eles apreciam que o caldo seja servido em uma fatia de pão caseiro seco (Marseillais marette para ser mais exato) e que o peixe é adicionado depois.
Onde levar:
Um verdadeiro clássico é o do restaurante Miramar em Marselha, que perdoamos por ter mexilhões apenas porque seu chef, Christian Buffa, oferece master classes sobre a preparação correta da bouillabaisse toda terceira quinta-feira do mês. Reserve através do site do Posto de Turismo de Marselha.
Os 'turnovers' de cocido maragato são servidos na ordem inversa.
SOPA DE COCIDO MARAGATO
Deixei para o final, como no consumo deste prato de maragato, a sopa do seu guisado. É uma tradição nesta região leonesa variar a ordem de serviço ou, como se costuma dizer, servir los vuelcos ao contrário: primeiro a carne, depois o grão-de-bico e, finalmente, a sopa. Os anciãos da zona atribuem esta variação às tradições tropeiras onde a carne era trazida já cozinhada e consumida nas paragens para descanso nas estalagens à beira da estrada para terminar com uma sopa quente e reconfortante que acalmou o estômago. Outras teorias falam da picaresca daqueles fazendeiros que, com medo de serem surpreendidos durante a refeição pelas tropas francesas durante a Guerra da Independência Espanhola, decidiram que ser algo 'melhor do que sobre a sopa'.
Seja como for, a verdade é que visitar a Maragatería implica experimentar este prato farto que recomendo que nunca tome muita sopa (por isso deixa um buraco no estômago), sempre delicioso graças à sabor intenso proporcionado pelo chouriço, perna e orelha de porco, morcillo, lacón, toucinho, etc.
Onde levar:
Um dos mais bem sucedidos é o oferecido no Entrepiedras, um restaurante na cidade de Castrillo de los Polvazares. E para finalizar, pudim. Aliás, nem pense em pular a dose de bagaço no final, que é essencial para que a digestão não seja tão pesada.