Queijos e infusões? Anda já! Prevemos assim as primeiras reações daqueles a quem ofereces esta combinação tão aparentemente impertinente. No exterior já o fazem e aqui, em Espanha, as tradições começam a ser despertadas graças a uma série de infusões ecológicas sob o nome de Clique e concebido para ser combinado com queijos artesanais.
Quando pensamos em um bom homenagem ao queijo quase sempre costumamos acompanhá-lo com um bom vinho. Sempre foi feito assim e ao contrário do que diz aquele famoso ditado, é a combinação perfeita. Até agora.
Tentando mobilizar o status quo e abrir espaço para novas misturas que rompam com o estipulado, acaba de ser revelado na Espanha um conceito que une queijo e chá_:_ Clique , um projeto promovido por La Tetera Azul (Pharmadus) – uma empresa familiar leonesa dedicada à produção de infusões e chás – juntamente com Granja Cantagrullas de Valladolid e Quesería Cultivo de Madrid, contribuindo com sua experiência e equipe humana para buscar a harmonia.
"Somos uma sociedade em que o vinho tem um papel preponderante na gastronomia. É assim que os queijos e outros dos nossos produtos mais relevantes e representativos têm sido tradicionalmente consumidos: com vinhos. Portanto, não há espaço para bebidas quentes ou outras como possíveis candidatas a harmonizar com queijo”, diz. Rubén Valbuena, gerente da Fazenda Cantagrullas e um dos proprietários do Cultivo.
E é o chá, aquela bebida quente que conhecemos tão pouco na Espanha (peça um no bar "da esquina" e você verá) por causa da nossa preferência pelo café, o que o torna muito mais "amigável" degustação de queijos, tornando mais fácil desfrutar de uma maior variedade de queijos e maior quantidade sem nos cansar ou nos deixar cansados ou pesados depois de comer.
Click consegue isso com dez infusões diferentes em cinco casos com sugestão de degustação. Por exemplo, a infusão de Kashmir Chai, feita com canela, gengibre, cardamomo, cravo e pimenta preta, é sugerida com pastas moles com crosta mofada, como queijos tipo brie. Enquanto o chá preto de Nilgiri Hills é recomendado com cascas lavadas; o Royal Tea & Cocoa – com amêndoas, pétalas de rosa e morangos – com pastéis duros com notas doces, toffee e caramelo; e a infusão de Moringa, Matcha e Manga com queijos de sabores complexos.
Uma tecnologia diferente para fazer cada uma das harmonias com queijos artesanais espanhóis (disponível em Queijo Agrícola , tanto na sua loja presencial como online) como referências e respondendo a critérios de tipo de leite, tecnologia de queijo utilizada, origem do queijo e harmonia com seus produtores.
“De qualquer forma, é de salientar que esta é uma grande oportunidade para realizarmos este surpreendente exercício de degustação (queijos e chás), para descrever uma terceira dimensão dos queijos. novos sabores e texturas que estão escondidos e que não percebemos se não fosse por uma bebida quente e saborosa, o que torna essa harmonização muito especial", finaliza Valbuena.
E enquanto estamos nisso, que semelhanças existem (se houver) entre vinho e chá? "Não há. A experiência difere muito com ambos porque, para começar, a bebida é quente, e esse fato incorpora algumas possibilidades na harmonização que nem o vinho nem outras bebidas que estamos acostumados a beber em temperaturas mais baixas têm. Do outro lado, como o mundo das infusões é tão vasto, os aromas que podemos alcançar são enormes ", esclarece Valbuena.