Chocolate e amendoim de La Gaia
o que terá Ibiza O que sempre nos fascina? Praias espetaculares, pores do sol inesquecíveis, festas em todos os lugares e, claro, folia gastronômica.
Porque sim amigos, Ibiza também vai comer. E é por isso que, há anos, alguns dos maiores chefs da cena estão de olho neste pequeno paraíso mediterrâneo.
Mas a ilha não vive apenas de estrelas, recentemente também dissemos onde come o Ibiza, o de toda a vida e hoje, dizemos quais são aqueles sites que vão fazer o mais gastrônomo suspirar . Você vem?
** ESPAI KRU EM COVA SANTA, BARCELONA VEM PARA A ILHA**
Uma das aberturas mais notórias deste verão foi o desembarque na ilha de Grupo Iglesias de Barcelona , criador de conceitos como Rías de Galicia ou Cañota e Las Chicas de Madrid, Los Chicos y los Maniquís, além de outros restaurantes ao lado do Adriàs como Tickets ou Pakta.
Da mão de Grupo de amnésia , os catalães abriram uma filial da Espaço Kru em um espaço mágico de Ibiza.
Imagine, você chega à montanha e lá, sob as estrelas do céu de Ibiza - só abre à noite - você entra em um enclave idílico . A visita ao restaurante começa por mergulhar nas profundezas da terra, sim, porque Cova Santa nada mais é do que uma gruta natural milenar com mais de 25 metros de profundidade esculpida pela água das montanhas de Sant Josep ao longo dos anos.
Lá entre estalactites, luzes coloridas e umidade, você descerá até a parte mais baixa para absorver o misticismo de uma das maiores atrações da ilha.
De volta à superfície, espera-o um 'regresso à essência', muito de acordo com o espaço onde se desenvolve a proposta do Espai Kru Ibicenco.
Se você os conhece, saberá que eles são caracterizados por louvar o cru acima de todas as coisas -sashims, carpaccios, tártaros...- temperados com toques de viagem e influências marcantes de outras latitudes como Japão, México ou Peru.
Na sede da ilha pode saborear alguns dos seus pratos icónicos s, além de uma seção de menu 'Descobrindo fogo' onde não faltam líderes na sua gastronomia, como o pregado bravo frito ou o wagyu grelhado que apresentam servido nas costelas, tudo isso a cargo da Chef Ever Cubilla.
O melhor dos mares em uma caverna de Ibiza
** RÁDIO ME IBIZA ROOFTOP BAR OU O VERÃO POP UP DO CHEF DEL MAR**
Outro que não quis perder a temporada na ilha Pitiusa, foi anjo leão , melhor saber como o Chef do Mar.
El Puerto de Santa María, Madrid e agora Ibiza , especificamente na bar na cobertura do hotel Eu , localizado na baía de Santa Eulália . Com uma cozinha à vista do comensal e as melhores propostas de alta gastronomia do chef convertidas em formato de capa, este verão pop-up tem todas as chaves do sucesso.
Costeleta de atum de Ángel León
O menu está dividido em três secções, dedicadas única e exclusivamente à paixão deste chef, o mar. 'Mar Calmo', 'Mar Selvagem' e 'Mar Doce' Estes são os pontos sob os quais se abrigam criações como os seus fantásticos croquetes de choco, tártaro de lula -vestido como se fosse carne-, um refrescante alho verde com gambas e ovas de tobiko, a sua excelente costeleta de atum ou o famoso arroz de plâncton.
Além disso, para a ocasião o chef criou o prato "Qual é o gosto da baía de Ibiza" como uma homenagem deliberada à ilha e aos seus produtos marinhos. E que melhor maneira de aproveitar tudo isso do que com o Mediterrâneo como pano de fundo.
Estilo Ángel León Ibiza
** JUL'S , COZINHA MEDITERRÂNEA COM UM TOQUE GREGO**
Outro recém-chegado à ilha é de julho , um espaço onde comer, beber e dançar . Localizada no município de San José a caminho de Sa Caleta , o Jul's nasceu como uma evocação do mais puro estilo de vida e como algo para além de um restaurante, uma vez que se postula como uma experiência em si.
Com uma marcada estética mediterrânica, o espaço é construído em torno de um restaurante interior e esplanada onde a Fotos do Chef Grego Cristos desenvolveu uma proposta internacional e exótica com toques gregos marcantes, difíceis de imitar na ilha.
Cozinha mediterrânea orgânica
Pratos não faltam em seu cardápio, como a trilogia, ideal para começar e composta por taramas e azeite, purê de feijão da lago prespa com azeite de trufas e homus com harissa da casa, servido com pão sírio e crostini.
Eles também elogiam seu souvlaki de porco ibérico com molho tzaziki e pão pita e pratos de assinatura como o sagnaki com queijo de cabra, frutos vermelhos, azeite de cebolinho e picles de cebola, ou o lombo de Wagyu com alcachofra de Jerusalém, legumes e vinho tinto.
Finalizar com uma baklava desconstruída é quase obrigatório, pois você vai se surpreender com sua delicada mousse de praliné de pistache, a baklava picada e sua massa filo caramelizada. Para harmonizar sua cozinha, eles criaram uma série de bebidas e coquetéis naturais que seus mixologistas criam com facilidade, misturando sabores mediterrâneos e gregos. Eles acompanham todos os itens acima com música ao vivo, apresentações e apresentações todas as noites.
Cada prato, uma foto
**LA GAIA, O JAPONÊS-PERUANO DE QUE TODOS ESTÃO FALANDO**
E embora este último não seja novo, parece-nos de capital importância que você reserve em a gaia , um nipo-peruano com personalidade própria que nos fez apaixonar.
Responsável pelo chef Óscar Molina, este espaço está localizado dentro do Gran Hotel de Ibiza. Lá, há algumas temporadas, este chef catalão e ibizaniano por adoção, criou uma proposta totalmente inovadora com selo próprio.
Cocotxas de tamboril em La Gaia
Ele a nomeou como 'japeruano' e é que ali se encontram criações a meio caminho entre a gastronomia peruana e japonesa, em chave nikkei, mas sem esquecer onde estão, razão pela qual os produtos de Ibiza entram no seu menu e fazem dele uma aposta segura.
Das viagens mundiais de Molina, a menina bonita do hotel apareceu, um espaço que só abre à noite e que convida a sentar, desfrutar e deixar-se levar. Pratos como o gyozas de porco preto com Camarão vermelho de Ibiza e caldo de ramen , a Tiradito de camarão com legumes em conserva, funcho, purê de pimentão e estragão , bem como seu c Tamboril com molho de saquê e alho negro ou barriga de borrego de Ibiza com mousse de inhame, cebolas glaceadas e gel de citrinos e cardamomo.
Bar Japeruviano La Gaia
Mas ainda há mais, porque atrás do seu bar preparam-se ceviches, sushi de assinatura com criações como o nigiri de barriga de atum Balfegó com molho de kobe caramelizado, Enguia Albufera com molho kabayaki ou uma excelente mordida de salmonete de Ibiza com tsunomono e sisho.
E para sobremesa? Uma viagem por Santa Inês , uma homenagem ao Japão resolvida com um mochi grelhado com geleia de chá matcha e muffin de algas marinhas ou gênio como chocolate e amendoim, um banquete na boca composto por brownies de amendoim, chocolate texturizado, sorvete picante e telhas de cacau.
Comemos a ilha?
Ceviche vegano com leite de tigre no La Gaia