Crudités multicoloridos, cozinha de mercado.
José Ángel Castro S Evangelho de Chalatsakos Eles são um casal inquieto e criativo. Ele é arquiteto; ela, designer de interiores. Entre os dois está a Singular Material, um estúdio de design que aposta na simplicidade e harmonia com a natureza. Mas ambos também Shopping center, um restaurante e catering de sucesso em Granada com o qual acaba de desembarcar em Madrid, e não em qualquer Madrid, mas no epicentro madrileno da boa comida, na rua Jorge Juan.
Até esta rua central onde se acumulam restaurantes em que a gastronomia não foge à diversão, o Floresta da Alameda.
Até os candeeiros, da Luzifer, são de álamo.
Chalatsakos e Castro escolheram este nome porque os choupos são comuns na Vega de Granada onde nasceram e o seu primeiro escritório foi no meio de uma dessas alamedas. E agora em Madrid recriaram esse ambiente natural nas instalações ocupadas pelo clássico Alkalde.
Entre troncos de álamo e espelhos, está a sala principal, luminosa e com aquele misterioso claro-escuro que se cria numa floresta. Há mesas muito recolhidas e isoladas para ter um almoço ou jantar muito particular.
O casal criativo foi responsável pelo design, é claro. E José Ángel Castro com seu chefe executivo, Fernando Mário Coradazzi Eles elaboraram uma carta muito extensa, mas bem dividida em capítulos. Para todos os gostos, mas sempre com base a matéria-prima local com inspiração internacional.
Os proprietários também são os autores do design.
Destaca o capítulo ' Show de abacate', onde regressam para homenagear Granada, um dos poucos lugares em Espanha que cultiva este fruto que nos obceca.
Pode ser consumido em canelone com caranguejo, manga e coentro; em creme, inteiro em salada ou em poké com atum.
'Os clássicos' Também ocupa um espaço importante com pratos que servem de entrada ou para partilhar, como os croquetes pil pil que homenageiam o Alcalde; ou a lula empanada, mas servida em formato de minihambúrguer com pão de tinta de lula.
Do mar à serra, uma carta extensa.
Mais tarde, em pratos mais fortes, você tem que decidir sobre sua 'Ode ao petróleo', onde você vai encontrar do atum rabilho ao bife tártaro ou ostras Gillerdau naturais ou gin tônica.
Em pratos elaborados a seleção ainda é muito ampla: da caldeirada de legumes fumados ao pregado com caril e sopa de coco. A carne é da serra de León e é servida crua, em tártaro, grelhada ou em ensopado de almôndegas.
Para aqueles que podem ficar sobrecarregados com uma variedade tão ampla, eles têm a possibilidade de um **menu degustação em 12 etapas (€ 80)** com um emparelhamento curto (€ 100) ou longo (€ 120). Uma boa opção para quem também quer descobrir a extensa carta de vinhos que foi criada o sommelier Quique Rivas. E sempre, sempre, você tem que deixe espaço para a sobremesa.
Pregado em sopa de coco, cozinha com toque internacional.
PORQUE IR
Porque a rua Jorge Juan ainda é A RUA de Madrid e um novo lugar é sempre uma boa notícia. Principalmente se for um desses, que te transporta para um ambiente natural e te afasta da agitação da cidade. É um lugar para ir e estar, com área de trabalho longa.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
o Escovar Eles serão um ponto forte do local que tem horários ininterruptos todos os dias da semana. E por isso, a oferta do coquetel para qualquer momento, elaborado por Jorge Ortego, marca presença.
Endereço: Calle de Jorge Juan, 10 Ver mapa
Telefone: 91 265 77 24
Cronograma: Todos os dias das 09h30 às 00h00
Preço médio: € 60. Menu Degustação: 80€