Blancpain marca horário do Madrid Fusion
Se algo caracteriza a marca suíça de alta relojoaria dor branca (Le Brassus, 1735), além de sua longevidade e sua savoir-faire , é a sua elegância, o seu bom gosto, o seu charme discreto mas impressionante e a alma que põe nos grandes pequenos prazeres da vida: alta gastronomia, carros de luxo e o sal dos oceanos que dá vida ao nosso planeta um tanto maltratado.
Mas agora que ainda nos sentimos frescos no paladar, a última charcutaria de Madri Fusão , é justo que nos concentremos no seu lado gastronômico.
E é que se a empresa é conhecida por algo, além de fabricar alguns dos relógios mais emblemáticos dos últimos três séculos, é por ser o relojoeiro dos chefs e o chef dos relógios . Afinal, paixão, trabalho manual meticuloso e autenticidade são valores compartilhados pela alta relojoaria e alta gastronomia.
Começamos nossa jornada com nosso guia culinário particular através do FAZ. Pla I Llevant -croquetes de sobrasada, trufas recheadas com sobrasada, queijo maiorquino e vinho- para dar um pulo a uma das bancas do país convidado, Japão, Oshi para o mundo , onde provamos o **saquê da família imperial japonesa** e um (com um nome intraduzível) dos favoritos do nosso monarca para acompanhar arroz com sopa de missô e uma espécie de peixe limão.
Mas nos reservamos para o prato principal: a refeição organizada pela Blancpain e na qual outra agradável surpresa nos espera...
Durante os últimos anos, dor branca , cronometrista oficial de prestigiosos concursos de culinária -entre eles Madrid Fusión- e **cronista das melhores mesas do mundo através de sua revista institucional Lettres du Brassus**, vem seduzindo um grande número de personalidades do mundo da gastronomia e, ao presente, suas amizades somam um total de 100 estrelas Michelin.
O último deles (e já são dois chefs espanhóis; o outro é Danny Garcia ) recebe-nos na sala privada onde a marca nos entretém com um excelente menu e a sua lendária hospitalidade. ** Há Martín Berasategui **.
Com oito estrelas Michelin em seu crédito e um tour de 43 anos no mundo da gastronomia , Martín ainda se surpreende quando lhe pedem fotos como se fosse um galáctico ou pelo tratamento que recebe da mídia.
E estamos surpresos que você sinta falta dele, porque ele é todo bondade, modéstia e consideração. "Que bagunça eu estou deixando você ir, se sua cabeça doer depois você sabe de quem é a culpa, (...) você também tem que comer e eu estou incomodando o chef", ele se desculpa inutilmente por nos ter encantado com sua conversa saborosa.
Em seu uniforme de chef, a filipina ainda quase ilesa , conta-nos que no início da carreira só o usava quando ia para França; Aqui ele tinha vergonha de expor seu ofício e preferia vestir uma calça azul, uma camiseta branca e um avental... Era a década de 70, e foi aí que tudo começou.
Ele trouxe o sobremesas francesas e aplicou o rigor e disciplina de pastelaria em suas receitas salgadas de natureza morta . O restaurante popular onde os clientes estavam localizados nas escadas à esquerda e uma mesa reservada para os amigos de seu pai, que aprenderam sua profissão com os pais de Iñaki Gabilondo: um açougueiro no Mercado La Bretxa de San Sebastian.
Esta formação como confeiteiro antes de ser o chef espanhol com mais estrelas Michelin o capacita mais do que ninguém a fazer parte do júri do primeiro Reale Seguros Madrid Concurso Fusión Revelation Pastry Chef , que foi concedido a Toni Clausela (restaurante Abac de Barcelona ) S alexis garcia (Oficina ** 100% Pan y Pastelería , na praia de San Juan em Santa Cruz de Tenerife**. A ambos, sem dúvida, Martín terá dado todo o incentivo e reconhecimento que os novos talentos merecem para ele.
Como todos sabem, quando conquistou sua primeira estrela Michelin, aos 25 anos, lasarte, mas talvez eles não saibam qual é a sua bola rápida favorita desde então. "Vendemos o Natureza morta e na casa da minha mãe montamos o restaurante e cria-se o meu prato mais especial: Mil folhas de foie gras, enguia e maçã , que ainda guardo na carta. Quando tentei removê-lo, quase fui atingido. Até eu me aposentar, todo mundo que entrar vai experimentar, mesmo que seja apenas para um aperitivo."
Ele tem algumas palavras de profundo carinho para o falecido Paul Bocuse , com quem teve a oportunidade de comer em família há apenas dois meses. Um nome ao qual a Blancpain está ligada há muitos anos através de sua associação com o Bocuse d'Or . "Ele não ia ao restaurante há muito tempo, e quando soube que eu estava lá, desceu com o tacatá e tirou fotos com a gente. Estou muito orgulhoso de ter ido visitá-lo! foi muito mais que um grande cozinheiro. Ele saiu há 60 anos para valorizar os cozinheiros. Ganhou três estrelas sendo um cara super autêntico. As pessoas foram comer e, com ele, iam se emocionar. Ele nos deixou um legado maravilhoso que nunca devemos esquecer"..
Villeret Weekly em ouro vermelho