47 mochi de Ronin
Há um lugar em Madrid que, inevitavelmente, nos faz viajar para o Japão. Se trata de 47 ronins , o espaço de Borja Grace que conseguiu fazer os fãs se apaixonarem pelo autêntica cozinha japonesa , longe das elaborações de Sushi.
Continuando com seu desejo de nos mostrar não só a culinária asiática, mas também seus lugares mais remotos e suas tradições profundas , estreia a nova temporada de 47 Ronins um emparelhamento exclusivamente à base de chá para desfrutar de uma experiência única na Espanha em torno dos benefícios desta infusão. digestivo, antioxidante e, sem dúvida, uma opção muito mais saudável que o álcool.
pregos de cristal
Do Japão, China, Camboja ou Vietnã vêm das diferentes variedades que Borja e seu maître e sommelier, Sergio Doncel, escolheram para acompanhar o novo cardápio Monogatari (“História” em japonês). Essa seleção, que será revisto toda semana de forma a propor o mais óptimo e adequado a cada momento, apresenta vários tipos de chá: brancos florais; verde, como gyokuro ; vermelho, como cocô , um dos que mais se assemelha ao vinho tinto na hora de degustar como harmonização, e o preto, como Darjeeling , com toque frutado e nuances de madeira que trazem lembranças da uva Moscatel.
Como acompanhamento ideal para elaborações com wasabi , também não faltam chás fermentados como Oo longo , ou fumado como Lapsang Souchong . Eles completam o repertório chás cítricos para abrir o apetite e limpar o paladar, e chás de ruivo , perfeito para proteger o estômago e facilitar a digestão.
A infusão dos chás é feita resfriado e entre 12 e 24 horas. Esta técnica permite extrair todos os nuances da bebida para potencializar sua contribuição para cada prato e nos ajudar a descobrir o surpreendente e cobiçado umami , conhecido como o "quinto gosto".
tofu de nozes
MENU 'MONOGATARI'
Esta exclusiva harmonização de chás, cujo preço é 30 euros , é perfeito para acompanhar o novo menu sazonal do 47 Ronin: Monogatari. Através de 15 elaborações, Borja Gracia conta a "história" de uma viagem pessoal de 15 dias em que viajou pelo Japão absorvendo experiências e aprendendo sobre seus diferentes ecossistemas.
Por este motivo o mar, os rios, as florestas e outros elementos naturais estão muito presentes em seus pratos. Encontramos peixes e mariscos de Hokkaido , a ilha mais ao norte do Japão; mochis e nhoque de castanha kabocha , uma espécie de cabaça da região montanhosa de Nagano, e frutas cítricas nativas da ilha de Shikoku com quem fazem único acompanhado de pérolas de tapioca, tártaro de ostras e molho sabayón com kabosu.
vieira curada
Maçãs justas com surpresa , papel comestível e sorvete salgado também fazem parte deste incrível viagem asiática que nunca deixa de surpreender em nenhuma de suas paradas.
Mas está experiência sensorial que nos mostra um Japão inesperado e brutalmente delicioso tem uma estrela absoluta: o lula aburi eriçado com puré de couve-flor crua e avelã, feito com uma técnica japonesa que permite comê-lo praticamente cru e isso a torna uma criação vistosa na qual o molusco parece ter escalas próprias. A receita é inspirada lula bioluminescente da baía Toyama , um espetáculo da primavera japonesa.
A famosa lula de 47 Ronin
PORQUE IR
A pureza da cozinha de Borja transporta o comensal para o país do sol nascente numa viagem inesquecível pelos sabores. Suas elaborações são capazes de nos transportar para pequenas vilas de pescadores, montanhas nevadas, templos budistas e mercados de flores, todos eles contemplados ao longo das diferentes estações.
Se você também é apaixonado por chá , o prazer deste novo emparelhamento permitirá que você descubra nuances e possibilidades desconhecidas de infusões e potencializar o poder de cada um dos pratos do cardápio.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Acompanhando esta nova harmonização e o novo menu sazonal, 47 Ronin abre um terraço que permanecerá disponível durante todo o ano. Mais uma opção que permite complementar as visitas no bar ou nas mesas vigiadas por o impressionante e colorido bordo japonês quem comanda a entrada do local.
Chawanmushi ouriço e trufa
Endereço: Jorge Juan, 38 Ver mapa
Telefone: 913 48 50 34
Cronograma: De terça a sábado, das 13h30 às 16h00 e das 20h30 às 23h00. Fechado domingo à noite e segunda-feira o dia todo.
Preço médio: Harmonização de chás: 30 euros