Reforma da cozinha Roots
Desde que abriu seu restaurante Las Rejas em 1981, Manolo de la Osa fez de Las Pedroñeras (Cuenca) uma parada mais que recomendada em qualquer rota gastronômica pela Espanha. O self-made chef da empresa e observação das mulheres de sua vida na cozinha, partiu dos ensopados da família Bar Manolo para renovar a cozinha de raízes e manter uma estrela Michelin por mais de 20 anos.
Agora que Las Rejas é apenas uma taberna gastronômica, Manolo de la Osa, um dos chefs mais influentes e respeitados por velhas e novas gerações, lança-se na aventura de Madrid com o Adunia, um conceito múltiplo, inaugurado a 17 de novembro.
Você está procurando uma mesa no bairro de Salamanca, em Madri? adunia é a resposta
“Madri é sempre uma referência gastronômica. Não foi um sonho, simplesmente, o momento foi gerado”, diz sobre seu desembarque na capital. Em Adunia, que significa "em abundância", de la Osa quer criar "uma casa aconchegante onde o protagonista é sempre o cliente" , explica-nos algumas semanas após a sua grande inauguração.
“Eu só queria e quero continuar fazendo o que sempre fiz: procuro agradar e agradar a quem visita minha casa”. Em outras palavras, compartilha "essência e filosofia" com Las Rejas, porque a única coisa que tem buscado "como cozinheiro e barman é a satisfação do cliente".
Doce tentação em Adúnia
Esse é o objetivo por trás dos vários slots e cartões em Adunia: satisfazer. Estar próximo do cliente. das mesas. Reduza a distância com a cozinha. Assim, no último andar está o que se chama El Zaguán, com uma cozinha mais casual, pensada para compartilhar, com pratos como salada de perdiz vermelha, bolinhos de atascaburra, leitão ou ratatouille de La Mancha com migalhas de bacalhau. No piso térreo do Adunia encontra-se o restaurante gastronómico com uma 'Mesa Infinita' com capacidade para 20 pessoas em cinco grupos, e mesas individuais. A carta é composta por dois menus: Tradição com '6 passes' e Degustação, com '9 passes'.
Ao todo, haverá vestígios das raízes da sua cozinha original. “Não consigo conceber minha cozinha sem os produtos de La Mancha do meu ambiente” , Explique. “Sou um chef de tradições. O alho roxo de Las Pedroñeras, que é um ingrediente sutil e delicado, está presente em quase todas as minhas preparações”.
Adunia, restaurante de Manuel de la Osa em Madrid
PORQUE IR?
Porque é a última aventura de Manolo de la Osa e porque é o restaurante que deve ser muito falado nos próximos meses.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Assim como os ingredientes foram trazidos da cozinha La Mancha em que nasceu e cresceu, Manolo de la Osa Ele trouxe consigo mesas, potes e bancos de Las Pedroñeras para decorar as instalações e seus espaços diferenciado. O chef trabalhou lado a lado com os estúdios de arquitetura e design de interiores StudioD12 e Extudio para criar um lugar único, cada um com um elemento muito representativo de La Mancha, como o Móveis Cortina para separar a sala e a cozinha, lembrando as cortinas colocadas na entrada das casas.
EM DADOS
Endereço: Rua General Pardinas, 5628001, Madrid
Telefone: 91.401.35.80
Cronograma: fechado na noite de domingo e segunda-feira
Preço médio: entre 80 e 120 euros por pessoa. Menu tradicional, 70 euros. Menu degustação, 95 euros.
Rede: http://www.adunia.es/
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Manolo do Urso