Arroz com leite de coco e sorvete de manga
Que uma vez não é suficiente para dar conta de tudo Amano Matute tem a oferecer, fica claro para o comensal assim que ele conhece uma proposta em que um selecção de snacks pensados para comer à mão e partilhar, aquele hábito que tanto gostamos, dá lugar a uma carta claramente dividida em duas: elaborações com produtos de origem animal e pratos vegetais de qualidade.
“A cozinha vegetariana do bairro [Barrio de las Letras] carece de qualidade. Legumes e verduras não foram tratados do ponto de vista profissional, do cozinheiro. É antes uma pessoa vegetariana que monta um restaurante. Você pode fazer coisas muito boas, muito saborosas ”, explica o chef Javier Goya, criador junto com Fran Ramírez de Amano Matute, ao Traveler.es.
Croquetes de guisado ou espinafres, queijo e tomate seco
“Como há muito conceito, não quis fazer nada parecido; Eu queria que ele tivesse sua própria personalidade. É um conceito que não é novo, mas temos nossa própria linha: apresentar um prato do mesmo gênero, com opção vegetal e animal”, aponta Goya.
Diferenciando-se de Triciclo e Alabaster, aberturas que Ramírez e Goya, respectivamente, já têm a seu crédito, também entraram em fazer algo novo e próprio. “Unimos a personalidade dos dois e é uma união de forças”, Garante Ramírez.
Dessa união surgiu um conceito que quer “trazer um ponto de cozinha mais elaborada para o vegetal, que talvez não haja tanto no dia-a-dia de Madrid. Além disso, adoramos tapas e somos defensores da tampa feita no momento. Queríamos testar as possibilidades com essas linhas de tampas e duas opções de produtos.”
Isso sim, produto sazonal , tendo sempre em mente o melhor momento para servi-lo. “Em Madrid temos poucos produtos locais de alta qualidade. Não é o seu potencial. O potencial de Madrid é que cheguem produtos de toda a Espanha e procuro trabalhar com isso. Sejamos sensatos: a um quilômetro da Praça Matute não há hortaliças plantadas. Se não tivermos aqui, vamos buscar um pouco mais longe”.
Uma versão diferente e deliciosa de ovos partidos com presunto ibérico de bolota
Desta procura do melhor surgem propostas saborosas como os croquetes cozinhados ou os de espinafres, queijo e tomate seco (quem gosta mais? A mãe ou o pai?); torradas de milho, abacate, atum curado e chiles defumados; uma versão diferente e deliciosa de ovos mexidos com presunto ibérico de bolota; uma homenagem a Extebarri com uma reinterpretação da sandes caseira de chouriço ibérico na grelha para recordar; a suculenta pizza de coca, com pimentão, burrata, pesto vermelho e abobrinha; qualquer alho-francês de Tudela grelhado, tutano, vieiras e cecina, onde Goya consegue o equilíbrio de todos os ingredientes.
De sobremesa, arroz com leite de coco e sorvete de manga: não só porque é grande, mas também porque é bonito de se ver. E você sabe, muitas vezes comemos pelos olhos.
"Tudo é feito no dia, as coisas não ficam guardadas e isso dá muita frescura" , destaca Goya, que aponta tudo em que estão trabalhando para que no Amano Matute “tudo seja bom e que se torne uma referência em Madrid como um lugar onde se pode comer bom, bom e barato”. Por causa da atenção na sala e aquela sensação de que as coisas estão indo bem, pode não parecer, mas Eles estão abertos há pouco mais de três meses.
Pizza de coca, com pimentos, burrata, pesto vermelho e courgette
“Queríamos que as pessoas pudessem experimente muitas coisas a um preço muito bom, que você não precisa entrar em um emparelhamento por 70 euros. Tente coisas diferentes e não complique a conta. Tornar as coisas mais sustentáveis para o que está por vir porque Tempos mais difíceis estão por vir e, se não nos adaptarmos, muitos lugares vão ter que fechar" Goya reflete.
Nesse sentido, Ramírez pronuncia: “Você pode movimentar entre 25 e 35 euros e ter uma garrafa de vinho muito boa e pratos diferentes para experimentar diferentes preparações. Com serviço de quarto e uma seleção de vinhos que, com essa relação qualidade/preço, tornam algo diferente”.
PORQUE IR
Porque aquele sentimento de dois amigos que se juntaram para fazer algo com amor e tentar oferecer algo novo e facilitar um pouco as coisas para o jantar é transmitido assim que cruzam a porta. Porque O menu de Javier Goya é realmente o de um restaurante para unir todos eles e permitir que onívoros, veganos ou vegetarianos desfrutem juntos de um banquete elaborado e de qualidade. Porque você vai levar muitos sabores e texturas com você, mas podemos comentar sobre isso depois de experimentar sua versão de ovos mexidos ou sua torrada de milho com abacate, bonito curado e pimenta defumada. Porque não podemos pensar em nenhuma razão para não ir.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
No Amano Matute tudo é pensado: desde a seleção de vinhos de um menu que muda todas as semanas até um serviço de quarto onde cuidam da lanchonete com carinho e atenção, passando por um decoração com um verdadeiro ponto artesanal, mas realmente.
“Queríamos que fosse muito simples, mas natural, com tijolo que vem de Salamanca, de alguns artesãos que são muito antigos e talvez o negócio desapareça; madeira e serralheiro que vem de Ávila…” explica Ramírez. Atenção ao detalhe e tranquilidade para que quem entra no seu mundo se sinta à vontade.
Atenção aos detalhes e tranquilidade