Primeiro pudim
Ovos, leite e açúcar. Parece fácil, certo? Bem, cada professor tem seu livreto. Não há dois iguais. Eles dançam no prato, são suculentos e fofos e um dos sobremesas mais clássicas do livro de receitas espanhol. De quem estamos a falar? De sua majestade o pudim , que volta a se infiltrar nos cardápios de sobremesas de muitos restaurantes. Ou talvez nunca tivesse saído?
Com a permissão da rainha, o bolo de queijo , vamos reivindicar uma sobremesa tão rica quanto a nossa. Porque se o mencionado acima está em quase todos os menus de sobremesas dos restaurantes do país, nosso amado flan segue atrás.
Sua origem remonta a esse Tipopatinam que eles prepararam na Roma Antiga, que poderia ser conhecido como o ancestral do flan . Muitos anos depois, começou a ser preparado com os ingredientes que conhecemos hoje e, durante a Idade Média, era uma das sobremesas preferidas da Quaresma. A maneira de dar-lhe mais graça? Caramelo e açúcar. E assim ficou conhecido como 'flado', que evoluiu na França e na Espanha, até ficar conhecido como pudim.
Você terá comido centenas de vezes na sobremesa, na casa dos seus avós, na casa dos seus pais. É uma sobremesa que tem gosto de infância , para colocar duas gotas de creme e apreciar a beleza. Pois bem, flan não é mais tomado apenas como o final de um menu do dia ou daquelas industriais, agora **abre espaço entre as tortas de chocolate, queijo ou limão** e ocupa lugar de destaque no cardápio de muitos restaurantes. Estes são os melhores e acredite, não há dois iguais.
O MELHOR FLAN DA ESPANHA?
Um dos que começaram a revalorizá-lo foi Paco Quiros em suas instalações. Todo mundo conhece seu excepcional Torta de queijo , cremoso e de alto nível, mas o **flan de La Primera ou Cañadío** não está muito longe da marca. Na verdade, é considerado por muitos como o melhor da Espanha.
A meio caminho entre o creme e uma panna cotta, o seu sabor não o deixará indiferente. nós sabemos que é preciso creme, ovos, leite, raspas de limão e laranja... Mas não temos ideia de seu fórmula mestra , fielmente guardado a sete chaves pelo seu cozinheiro. O que sabemos é que não tem rival e que homenageia o pudim altivo de Álex, da Bodega del Riojano de Santander.
Primeiro pudim
Sr Martin conquistou um lugar entre os principais restaurantes de peixe da cidade de Madrid. Afonso Castelhano borda a ponta de cada peça que passa por suas mãos. e em um letra 'com altura', Não podia faltar um pudim daqueles que te fazem voar.
”Nosso flan é feito exclusivamente com gemas de ovos da raça galo-celta S Creme artesanal da queijaria Fontona em Cudillero (Astúrias)”, dizem-nos. E continuam: "Depois cozinhamos no nosso forno a vapor de pressão para que a coagulação seja o mais rápida possível e, consequentemente, o mais frágil possível".
Eles infundem duas vezes, uma vez quente e outra fria. O resultado? Pura suavidade cheia de sabor, servido com natas asturianas e uma quenelle de natas frescas.
Flan do Sr. Martin
Sua torta de limão ou o Bolo de queijo Idiazabal , e claro, seu flan nos deixa loucos. Porque nas cozinhas de Lakasa Só entram os melhores dos melhores. E eles sabem disso bem César Martín e toda sua equipe . Seguindo a receita tradicional de uma vida, eles acrescentam aquele pequeno ponto que só pode ser dado por cozinha de produto puro e duro.
Em vez de leite de vaca, **usam leite de ovelha do Vale do Ultzama (Navarra)**, que tem muito mais sabor e menos gordura, e Ovos caipiras de galinhas alimentadas com cereais , que vêm de uma fazenda orgânica em Toledo, conhecida como Cobardes y Gallinas. Assim, nada pode dar errado.
Em seguida, eles cozinham no vapor até atingir 77 graus. "Deve ser, de acordo com nosso ponto de vista, muito sensível, a ponto de desmoronar", nos diz César. A única coisa que resta para você é afundar a colher e não deixar uma gota no prato.
Creme Lakasa
Um dos últimos a chegar foi o bistronomia , o restaurante onde Carlos del Portillo eleva o mar à quinta potência . O flan não fala do mar, mas fala da sua capacidade de obter a melhor matéria-prima. Na verdade, na carta você vai encontrá-lo como 'Ao melhor'.
Para fazer, use ovos, açúcar, natas 35%, leite, pau de canela, casca de laranja e sal Maldon . Espere. Sal? Mas não estávamos falando de um doce? "O sal realça o sabor dos outros ingredientes", diz. Tão claro.
Depois de tudo montado, eles cozinham em banho-maria e em baixa temperatura , até que o interior atinja, desta vez, uma temperatura de 75 graus. Eles acompanham com sorvete de baunilha.
O retorno da sobremesa de uma vida: pudim
Outro que abre em Madrid é o Estima por Rafa Zafra . Depois de triunfar em Barcelona, abriu um lugar onde você come o mar puro e simples.
Depois de sua estratosférica ouriço do mar com tártaro de camarão e caviar , suas frituras excepcionais ou o Rainhas das Rosas, seus camarões vermelhos , é melhor terminar com o seu pudim, bailongo além de saboroso e doce mas na medida certa.
Eles preparam com ovos caipiras e acompanhados de chantilly e raspas de pistache.
Flan de Estimar
Além das versões mais ou menos clássicas, como a pudim de ovo normal do a fatia , outros esgueiram-se por aquele que acrescenta leite condensado como toque da casa, no caso do **Carbón Negro**, cozido a baixa temperatura, cremoso e com o sabor mais fino ou o de queijo.
Este último é adornado por **Manuel Urbano em La Malaje**, onde cozinham do sul, então não poderia faltar em seus finais doces, um ótimo Flan de queijo Payoyo em diferentes texturas.
Flan Carbono Preto
oh! E um capricho ultra doce, o pudim de doce de leite . Honrando sua origem, Javier Bichetto , em suas novas instalações argentinas, Piantão , propõe terminar o almoço ou jantar com uma bomba que vai deixar um gosto bom na boca e essa sobremesa é nada mais nada menos que o pudim de doce de leite, com creme e mais doce de leite por cima.
O que você diz, vamos fazer um buraco no flan?
Flan de La Tajada