"A alta gastronomia deve ser um exemplo de sustentabilidade"
Madrid foi o palco nas últimas semanas do COP25. sob o lema #TimeToAct foram analisados os setores envolvidos na chamada emergência climática. E a gastronomia é necessariamente uma delas.
Como nossos hábitos alimentares afetam as mudanças climáticas? Supondo que cada um de nós coma cerca de três vezes ao dia, fica claro que as decisões que tomamos ao escolher nossa dieta são importantes.
UM MENU PARA CONHECER
**Os Roca Brothers, do restaurante El Celler de Can Roca** (Girona), que detém três estrelas Michelin, foram responsáveis pela preparação Almoço de boas-vindas na Cúpula do Clima oferecido pelo Presidente do Governo da Espanha aos Chefes de Estado e de Governo participantes da COP25 Chile Madrid.
Os Irmãos Roca são Embaixadores da Boa Vontade das Nações Unidas, por isso aproveitaram a ocasião para lançar uma mensagem com o menu que propuseram. A Terra se esgota, um menu para ficar atento foi intitulado.
Cada um dos pratos abordou um tema quente: águas limpas, espécies invasoras ou aquecimento global encenado em ingredientes ou cozimento.
Acompanharam o menu com um vinho da a vinícola Conca de Barberá, Rendé Masdeu, recentemente destruída por uma enchente: as garrafas resgatadas da lama trouxeram à mesa todo o simbolismo das consequências mais devastadoras das mudanças climáticas.
Joan Roca na COP25
EXPERIÊNCIAS INSPIRADORAS DE SUSTENTABILIDADE ALIMENTAR
E também, dias depois, questões semelhantes foram novamente abordadas em um dos fóruns programados na Zona Verde da COP25 intitulado Mudanças climáticas e biodiversidade. Rumo a uma revolução no sistema alimentar ), reunião em que participou a Ministra interina da Transição Ecológica Teresa Ribera e que contou com a presença de cerca de vinte produtores locais, chefs, acadêmicos e divulgadores do campo gastronômico, rural e ambiental de diferentes partes da Espanha.
Os palestrantes demonstraram com suas intervenções que agricultura orgânica, pecuária sustentável e gastronomia com consciência São aliados contra as mudanças climáticas e o despovoamento, além de proporcionarem grande valor econômico, social, territorial e ambiental.
A voz foi tomada por chefs que promovem a gastronomia ligada ao território e à cultura local, bem como o consumo de alimentos frescos locais. convidado para retomar o consumo de alimentos dentro de sua temporada e rejeitar aqueles que têm uma alta pegada de carbono.
Tanto a FAO quanto a UNESCO identificam os cozinheiros como agentes de mudança contra a fome e a desnutrição, por sua capacidade de inspirar produção sustentável de alimentos, dietas saudáveis e redução do desperdício de alimentos.
Em consonância com este último tópico, eles apresentaram várias iniciativas que através da tecnologia e da interligação tentam travar o desperdício alimentar tanto no mercado interno quanto em restaurantes.
#TimeToAct
Mencionou-se também a necessidade de **preservar os mercados de alimentos tradicionais**, bem como a necessária dignidade da cultura gastronómica rural.
eles defenderam-se produtores agroalimentares, pecuária extensiva e transumância bem como a valorização do património oleícola.
María José San Román, do restaurante Monastrell em Alicante, encarregou-se de encerrar o dia juntamente com a Ministra Interina Teresa Ribera.
“Estamos vivendo um momento histórico na Espanha em termos de restauração. Nós somos a imagem que as pessoas veem. A alta gastronomia deve ser um exemplo de sustentabilidade”, afirmou o cozinheiro de Alicante.
Maria Jose? São Romão e Teresa Ribera