Estilo parisiense com alma galega.
Observação: pizza seca com emulsão de tomate e queijo pecorino em uma massa preta, feito com carvão. De nada! Itália, Argentina e Galiza Derretem-se num prato, bem, em vários, no Mama Chicó, e dessa fusão saem coisas tão especiais e vistosas como esta recomendação que já devia ter gravado no fogo.
Tome nota: pizza cecina.
Mama Chicó desembarcou em Madri com a tranquilidade de fazer as coisas bem há muito tempo. Na Galiza (entre Corunha, Vigo e Arteixo) têm cinco lojas, mas a experiência desta família de raízes argentinas vem de mais longe.
No nome do restaurante está a origem da sua paixão pela O bom comer e por fazer as coisas direito. Mama Chicó era o apelido da mãe dos atuais proprietários, Rafaela Susana Fasanella, "uma mãe portenha que cozinhava para alimentar a alma". Aquelas mães que, na Argentina ou aqui, não entendem de gourmets ou se preocupam com fusões, mas sabem o que é melhor para alimentar os seus, sabem onde comprá-lo e sabem cozinhá-lo.
Diferentes espaços para diferentes momentos.
Na Argentina é a origem de Mama Chicó porque há Presunçoso Hector tornou-se um padeiro experiente, um especialista em amassar farinha, um especialista em massas frescas. E já na Galiza, aliaram essa experiência à paixão familiar e, juntamente com o filho, Martín, criaram o primeiro restaurante naquela zona de Espanha "onde a natureza é mais do que generosa com os produtos de sua terra”, dizem.
Massas frescas, pão fresco ... tudo é fresco.
o feito à mão e o ofício está no ADN deste restaurante com decoração tropical parisiense em que a oficina, Padaria Chico, à vista tem um lugar privilegiado: no meio das instalações. Lá, todos os dias, o confeiteiro Ana Cruelles faz os pães, bolos e sobremesas que são servidos desde o café da manhã até o jantar (incluindo lanches, sim).
Mas também não minimiza a importância da cozinha, também vista, que é presidida pelo chef Salvatore Corradino, um napolitano que coloca o sotaque italiano nesta fusão de sucesso. Seus são pratos como lasanha de rabada.
Padaria Chicó, seu cantinho do paraíso.
PORQUE IR
Repetimos: para a pizza cecina com emulsão de tomate e queijo pecorino em massa preta feita com carvão. Mas também pela massa, pela lasanha de rabada, olho direito do seu chef. E pelas sobremesas e bolos que pode saborear de manhã à noite.
É também uma boa desculpa para conhecer esta nova meca gastronómica de Madrid: Rua Recoleto.
Hora do brunch!
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Com aquela oficina, aquele pão e todo aquele bom produto que vem directamente da Galiza, não podiam faltar um bom lanche. Que se o calor baixar, podes apreciá-lo nas suas mesas ao ar livre, mas se o mês de Agosto ainda estiver difícil, podes tê-lo naquele salão do pátio que serve de prelúdio para o restaurante cheio de charme e cheiro de flores frescas e ervas secas.
Outro extra importante? Aqueles pizza de 62 centímetros um dos maiores de Madrid, que serve para alimentar quatro de uma só vez porque, além disso, permitem encomendar duas variedades ao mesmo tempo. Os pequeninos? São 30 centímetros. Mamãe Chico é perfeito para compartilhar e também se encaixa um.
Preto é a nova pizza!
EM DADOS
Endereço: Rua dos Recoletos, 10
Telefone: 911 571 246
Preço médio: € 25-30