Alcachofras com amêijoas da Taberna Buendi.
1) ALCACHOFRAS COM AMÊICULAS EM MOLHO VERDE TABERNA BUENDI _(Doutor Castelo, 15, Narváez 58 e Alcántara, 9, Madrid) _
Se o produto sazonal e o clássico mandam, é que estamos (de novo) na hora da taberna. E o que você faz em uma taverna? Beber cervejas, vinhos e vermute , e acompanhá-los pratos tradicionais . Esse é o cânone, embora haja lugares, como a Taberna Buendi, onde se atrevem a ir um pouco mais longe e, além de nos oferecerem presunto ibérico e anchovas, surpreendem-nos com um prato de extrema delicadeza como o que estamos lidando hoje: alcachofras com amêijoas em molho verde. Nós os comemos com uma colher para não deixar uma única gota de seu delicioso caldo no prato. Para que, por mais finos que sejam, não quebrem do prato até a boca. Oh.
Temos sorte e eles nos mandam a receita:
INGREDIENTES
- Alcachofras frescas de Tudela
- Amêijoas galegas
- Cebola
- Alho
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta
- Farinha
- Salsinha
- Caldeirada de peixe (cabeça de peixe, água e alho francês)
PREPARAÇÃO
Cozinhe as alcachofras com três partes de água e uma de leite e um pouco de sal e reserve. Pique o alho e coloque a cebola na frigideira com um bom fio de azeite. Nós fritamos. Adicione as amêijoas, uma colher de farinha e um copo de vinho branco. Reduzimos o vinho e adicionamos uma panela de fume e as alcachofras cozidas. Deixe cozinhar e adicione uma pitada de sal e salsa.
Servimos em um prato de sopa alto.
As alcachofras com trufas de Ricard Camarena.
**2)ALCACHOFRAS COM TRUFAS RICARD CAMARENA** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
O grande Ricard Camarena é louco por este vegetal de Tudela, e ele os reinventa e os homenageia com um prato tão sublime quanto Mini alcachofras orgânicas cozidas no vapor e fritas com caldo de galinha caipira com Sherry e trufa negra Morella.
A sopa de alcachofra no Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) SOPA DE ALCACHOFRA RESTAURANTE CONDAL, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
O chef Majestic gosta tanto desta sopa que a selecionou para os seus menus de Natal e, como presente, deixou-nos a receita:
- Um quilo de alcachofras,
- 2 litros de água,
- 100 gramas de farinha
- 25 gramas de azeite virgem.
Fácil (e barato), certo?
PREPARAÇÃO
"Coloque a água em uma panela, o azeite virgem e a farinha e misture tudo com um batedor manual. Descasque as alcachofras e guarde-as em uma panela com água e com os rabos de salsa, para evitar que fiquem da panela estiver fervendo, adicione as alcachofras e o sal. Assim que ferver, retire um pouco de água e reserve. Esmague as alcachofras até ficarem bem finas e passe-as por uma peneira. Rectifique o sal e, se necessário, adicione um pouco de água e reserva".
Alcachofras em duas texturas.
**4) ALCACHOFRAS EM DUAS TEXTURAS LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
A Tasquita de Enfrente é aquela nome em maiúsculas de Madrid e os bares , de onde vêm alguns dos pratos mais populares prodigioso, simples e delicado é da época. Os dele são produtos tão fresco, tão fresco , que quase não têm ementa e que lhe dizem todos os dias o que apanharam no mercado. Como deve ser. E no inverno, o que há? Alcachofra. dos de Tudela , claro. na cozinha de Juanjo Lopez "A preparação dos pratos é feita com o máximo cuidado nos detalhes, seguindo receitas tradicionais com toques modernos, utilizando produtos de alta qualidade com a tempos de cozimento e uma dosagem justa de curativos". Isso acontece com seus alcachofras em duas texturas. Inesquecíveis.
Alcachofra é o novo sushi
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