Paleta de cordeiro de Aragão
O cordeiro sempre foi uma das bases da cozinha espanhola : “Quando se trata de agrupar as caçarolas da Espanha, qualquer critério pode parecer arbitrário, mas a farinha e o cordeiro estão na base dos pratos mais exclusivos de uma ampla faixa da Espanha que agrupa Aragão, as duas Castillas, Madrid, La Rioja e Navarra”, disse o gastrônomo Manuel Vázquez Montalban.
Algumas das receitas mais clássicas, como Cordeiro assado , a cordeiro assado ondas costeletas de borrego com rebentos de videira Eles são considerados um prato típico regional em Castilla León, Aragão e La Rioja, respectivamente. Na Espanha há mais de 16 milhões de ovelhas , a 22% deles na Extremadura , a região com mais desses animais e que também tem uma rica gastronomia associada a esta carne.
Faremos a distinção entre cordeiro amamentando , que não ultrapassa um mês e meio de vida e se alimentou exclusivamente de leite materno (chamado de cordeiro em Castilla León; o cordeiro recente que tenha no máximo três meses de idade e também tenha se alimentado de grama ou forragem (conhecida como Ternasco em Aragão ) e finalmente o cordeiro pascal que tem entre quatro e doze meses de idade.
toupeira de cordeiro
Tanto o borrego de Castilla León como o Ternasco de Aragão têm uma Indicação Geográfica Protegida que garante a qualidade das carnes que levam seu selo.
CARNE SAUDÁVEL
Foi demonstrado que a carne de cordeiro pode fazer parte de uma dieta equilibrada. É rico em proteína, em niacina (B3) que reduz a fadiga e vitaminas B6 e B12 além de minerais como fósforo ou zinco.
GUARDIÕES DO TERRITÓRIO
A produção de borrego em Espanha coincide amplamente com a áreas da península com menor densidade populacional . A pecuária é geralmente a única atividade econômica possível em pequenas cidades. Por esta razão, é importante que a pastorícia seja preservada como modo de vida através do consumo dos produtos que emergem desta atividade: queijos, laticínios e carne de cordeiro.
sanduíche de cordeiro
O gado, e em particular o ovino, é um elemento de fixação da população ao território. Quase 150.000 famílias vivem do gado na Espanha portanto, é uma atividade econômica relevante.
Há também um componente cultural associado à pastando que também merece atenção:** as rotas do gado, as construções típicas dos abrigos e a gastronomia pastoril** para dar alguns exemplos. Menção para além da transumância, reconhecida como Património Cultural Imaterial.
SUSTENTÁVEL
Não há equipe de limpeza florestal mais eficaz do que um rebanho de ovelhas : o seu pastoreio ajuda a prevenir incêndios, reduzindo a massa de mato no seu caminho. Enquanto caminham, comem as ervas e também fertilizam a terra. São um exemplo de sustentabilidade, pois sua criação traz inúmeros benefícios ao meio ambiente.
NOVOS CORTES
Duas partes do cordeiro têm sido tradicionalmente consumidas: ombro e costelas , mas ninguém desconhece que há muito mais para explorar. Nos últimos anos começaram a ser comercializados cortes que dão muita graça na cozinha: do filé de perna ao tournedo . Ele também bife ou os pedaços do pescoço já se infiltraram em muitos balcões dos açougues oferecendo alta qualidade a um bom preço . Todos procuram as partes mais magras do animal, reduzindo o percentual de gordura. De referir que no caso do borrego, a gordura pode ser facilmente retirada das peças para um consumo mais saudável.
caril de cordeiro
carne de cordeiro maturada é outra das formas como o trabalho está sendo feito, despertando o interesse do culinária gourmet.
o Grupo de Pastores desenvolveu uma linha de produtos chamada Agnei Ibérica , a partir de raças selecionadas e com alto teor de ácido oleico , que se apresenta em cortes tão sugestivos como as costelas francesas ou o filé de cordeiro.
A SITUAÇÃO REAL
A maior parte do cordeiro na Espanha É consumido em estabelecimentos de restauração, pelo que o seu encerramento devido à crise do Covid-19 fez com que o setor perdeu seu principal cliente . O consumo doméstico de carne de borrego está muitas vezes relacionado com celebrações, churrascos ao ar livre e refeições em família , atividades que também foram suspensas durante essas semanas. As exportações também sofreram com a crise sanitária . Por isso da Interprofissional de cordeiro e cabrito, Interovic , aposta na promoção do consumo de borrego através de receitas simples que qualquer pessoa pode fazer em casa: caril de cordeiro, carne de cordeiro San Jacobo ou churrasco mole Aqui você pode encontrar muitos mais. E se o seu açougue de confiança não entrega cordeiro, você pode usar este diretório de açougues online que têm essa carne em seu catálogo e servir em casa.
Quando voltarmos aos bares, voltaremos, teremos sanduíche de perna de cordeiro, chamado "El Paquito" e que pode-será degustar em inúmeros bares de Madrid.