Mesa do Chef
Todos os anos a mesma história com o tendências gastronômicas ; o que virá e o que não virá. as aberturas, modelos de negócios que vai reinventar a roda, a chegada do messias (que parece estar aqui), a alta cozinha informal e o formato 'casual' de que falamos há quase uma década; este sector parece insistir em ser a moda de comer mas a nossa tem mais a ver com o estômago e os prazeres mundanos. Felizmente.
E é que, apesar de **“O futuro não é de ninguém” (Cocteau)**, o jornalista de plantão abriga uma necessidade (um pouco preocupante, querida cobaia Esperanza Gracia) de antecipar o novo e se erguer como o Nostradamus da redação , uma espécie de oráculo de Delfos dos fudi das províncias.
Que preguiça, se é sempre a mesma coisa.
Porque nosso colaborador tem razão Carlos Mateus —Você quase pode soletrar aquelas tendências que se repetem ano após ano como orações: ** coquetéis , insetos , _veggie _, produtos locais, sustentabilidade, brasas e o retorno do quarto **, que nesse ritmo virá quando o vôo bugas de Bladerunner.
Então a verdade é que vou escrever outro artigo (mais) sobre tendências, porque por quê? Já definido para jogar, melhor jogar às cegas e apostar em um punhado de personagens, lugares, armazéns e momentos que, suspeito, fará parte de nossa jornada hedonista; O que está vindo?
UMA CIDADE
** Valencia: ** É errado eu dizer isso, mas (deixe-me ir, eu digo a você!) admitir que esta Valência luminosa, mediterrânea e leve (para sempre) é extremamente emocionante.
Especialmente na gastronomia: Llisa Negra de Quique Dacosta, bar de Toshiya Kai, Oganyo de Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab de Raúl Aleixandre, Café Madrid ou aquele monumento ao produto chamado Merkato.
Um dos novos itens essenciais em Valência?
UM CAMINHO QUE SERÁ
a porta que se abriu Danny Garcia (como ele é esperto: "meu restaurante gastronômico não responde nem por 10% da renda do grupo Dani García, mas toma 90% do meu tempo") e que, suspeitamos, não será fechado tão facilmente: o do restaurante chef-empreendedor versus chef-artista.
O arquétipo a seguir não será mais Ferran, Joan Roca ou Michel Bras, mas sim José Andrés, criador de conceitos e modelos cujo ego não precisa de 'macarons', o novo guia Michelin chama-se Netflix.
DE BARES, SEMPRE DE BARES
Continuaremos a sair para tomar vinho, mas a festa não vai durar muito se não acordarmos mais cedo ou mais tarde: o democratização do vinho ou esse declínio lento, mas inexorável, continuará . O vinho será popular ou não será.
Assim, ou as adegas e o resto do setor vitivinícola entendem que têm de abrir as janelas (a tampa de rosca, a bebida no copo, a aceitação do bag-in-box e o vinho para beber, não para guardar) ou a cerveja cravará o último prego em nosso caixão de vinho.
Se eu tiver que escolher uma vinícola que nos faça felizes (impossível apenas uma) que seja Luis Pérez e La Barajuela por Willy Pérez e Ramiro Ibáñez , é maravilhoso o que estão fazendo pelo Marco de Jerez.
UM COZINHEIRO
Porque a gastronomia de Maca de Castro explodiu num caldeirão de bom senso e de olhar para dentro, para a copa da ilha. Criatividade, o risco justo e mais um olhar pensativo e calmo diante de tanta bobagem e tanta “estrelinha”.
Nós realmente gostamos de Maca (espero que este ano seja seu no Madrid Fusión).
E UM RESTAURANTE QUE NÃO CONCEBEMOS NÃO PISAR
** Correr! de Edorta Lamo**, no coração da Montaña Alavesa e que significa o retorno da Edorta Lamo às suas raízes mais cruas e selvagens, aqui chamamos de primitivismo; "A caça furtiva, o artesanato, o culto da terra, a fome, as montanhas, a muga... serão componentes básicos na hora de praticar e divulgar a nossa própria gastronomia." Não podemos querer mais.
E que a vida continua, e que Rem Koolhaas tem razão, “se você não muda, você não evolui e acaba parando de pensar”.