Vinho é para jovens
Três deles com projeto próprio e um mais recentemente incorporado ao vinícola familiar muito jovem Eles têm certeza de que seu **futuro é o vinho**, embora gostem de um aspecto diferente.
Saber como eles pensam e como caíram nessa armadilha líquida (digo aos incrédulos que é assim, quase como uma armadilha na qual você se encontra preso sem perceber, embora depois não queira mais sair) Pode ser usado para ver se essa coisa de vinho tem futuro ou continuará sendo coisa de velhos ultrapassados ou esnobes impenitentes.
1. MULHER NO VINHO: JULIA CASADO (Múrcia, 1984). Aquele no chão, Bullas.
Então do chão é como um terremoto de energia telúrica. Julia, Julieta para amigos, pisou em um vinhedo aos 21 anos, quando estudava música no Palatinado.
Sim, porque esta mulher, cuja família não tem nenhuma ligação com o vinho, é violoncelista profissional. E isso, diz ele, está ajudando muito quando ele vai para o seu vinhedos em Bullas : Vou à vinha e vejo harmonias, belezas, silêncios… Um belo pano de fundo para desenvolver seu projeto agrícola.
Burro inquieto onde eles estão, estudados, também, enologia , porque a certa altura optou mais pelo vinho do que pela música, e o seu projeto de último ano centrou-se na monastrell, uva mediterrânea por excelencia.
Abandonou os estudos para fazer estágios em vinícolas como Vega Sicilia, em Ribera del Duero, ou Fournier, no Vale do Uco argentino.
Por aqueles lugares, onde às vezes ele pedia para ver a vinha e eles não deixavam, ele sabia que sua coisa não era uma “enologia de gravata” , como ele chama, e foi a campo: “Você não pode ser cultivado sem cultivar, sem contato com a terra ”, diz esta violoncelista agricultora, que acaba de construir a sua própria adega modular com travessas ferroviárias e que, caso alguém se interesse, procura estagiários para a vindima.
“Não se pode cultivar sem cultivar, sem contato com a terra”
Embora tenha começado a fazer seu primeiro vinho na colheita de 2015 em Jumilla , mudou-se para o próximo (e mais desconhecido) Bullas para a próxima safra. E aí se instalou, cativada pela frescura que obtém nos vinhos Monastrell. Agora, com seu projeto incipiente, ele tem dois tintos imobiliários no mercado, A Terra e a Cañada del Jinete , com o Mediterrâneo como protagonista, embora no primeiro vinho inclua também uma uva muito escassa, eu enfrentei isso
Sua ideia da viticultura do futuro é otimista , vê que quem regressa à cidade e ao campo o faz com um olhar de afecto pela tradição depois de ter sido educado num ambiente cosmopolita, de ter experimentado outras coisas.
Uma frase : “O vinho é artístico, criativo, como a música. Conecta-se com o território, com quem o interpreta e, sobretudo, é compartilhado. Catalisa as relações entre as pessoas.”
Um vinho: … ou mais. Entre seus produtores de fetiche, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… “Adoro gente louca, que não tem medo”.
vinho como arte
2.**THINK GREEN: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d'Anoia, 1990) Ànima Mundi **
É um pouco vertiginoso falar com alguém com tanto talento, coerência nas palavras e que nasceu nos anos 90!
Torello Roca , enólogo qualificado pela Universidade Rovira i Virgili de Barcelona e filho e neto de vinicultores, parecia predestinado, pois desde pequeno acompanhava o pai em todos os lugares ou passava os verões trabalhando na adega da família do avô, Agusti Torello Mata.
“Sou o mais velho de três irmãos e nenhum outro se dedica ao vinho, mas com a paixão do meu pai por este mundo, ou odiei ou entrei de cabeça”, diz.
O que prende este enólogo que respira desde pequeno é poder relacionar-se com a natureza, com o campo e ter a oportunidade de imprimir em cada colheita a sua interpretação do ano : “Sou fascinado por poder guardar uma garrafa, condensar uma paisagem, criar algo que possa fazer alguém feliz”.
UMA visão romântica que foi desenvolvido em um terreno fértil tão único quanto Sant Sadurni D'Anoia , berço da cava, onde quem mais, quem menos, se dedica ao vinho.
Claro, alguns de seus amigos são tão esquisitos quanto ele, mas nem todos, e quando vão a um restaurante "Eles me dizem para escolher o vinho" , porque percebe o medo que eles têm de errar ao perguntar; mas Agustí argumenta: “Não entendo de música e isso não me impede de escolher um CD”, embora reconheça que há uma linguagem no vinho que assusta.
Torelló Roca terminou seus estudos e foi trabalhar em vinícolas no exterior, em Argentina e em Champagne , aqui aprendendo com Bruno Michel e entendendo "o velho mundo vitícola" e reafirmando uma ideia que mantém ao fazer os seus próprios vinhos: trabalhar com uvas autóctones de Penedès, zona onde acaba de lançar Anima Mundi , um projeto mais pessoal do que aquele que montou com o pai há alguns anos, AT Roca, e onde realiza magníficos vinhos espumantes e vinhos tranquilos de diferentes áreas perto de Sant Sadurní.
"O Anima Mundi está se conscientizando de que a natureza, como melhor se expressa, é quando flui"
Embora esteja apenas a consolidar uma carreira promissora, o enólogo deixa claro que o futuro do vinho passa por produzir produtos frescos, acessíveis e bebíveis, “não passarela” e que evoquem a paisagem. Ele está convencido de que vamos gostar do vinhos menos manipulados, com alma, que nos prendem mas (bem!) . Olho, não carente de complexidade, mas simples.
Por isso em Anima Mundi tem apostado na produção de vinhos do campo (“não consigo conceber vinho sem viticultura eco, biodinâmica ou integrada, mas sempre mais física e menos química”) com Uvas Penedès e espumantes ancestrais "porque é o método de intervenção mínima" para produzir este tipo de vinho.
É claro para ele, e só posso concordar quando o escuto, que “o defeito do vinho é o que impede você de definir de onde vem, de que casta é feito e a safra”. Aí está.
Uma frase: "Na sua vida você tem cerca de 45 oportunidades para fazer o melhor vinho, não deve desperdiçar nenhuma."
Um vinho : Verdadeiro geek, recomenda os champanhes Charles Dufour e confessa que a sua adega preferida é a Recaredo, da qual recomenda o Cava Serral del Vell. Também gostou, acrescenta, O Tesouro, de Viña Somoza, albarello de Valdeorras.
3.**SEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Adegas e vinhedos La Senda **
Este viticultor ponferradiano se define como “ solitário e um tanto esquisito”, guerreiro quando criança e dedicado ao campo, e à sua família, quando adulto.
Leitor de Poe e Lovecraft , não sabia até pouco mais de dez anos atrás que o vinho era sua praia. Depois de estudar química e ter passado por algumas vinícolas, ele pensou em fazer seu próprio vinho "mas não como um enólogo de jaleco branco", diz ele, lembrando aqueles momentos no laboratório.
Primeiro alugou vinhedos e com o dinheiro do assentamento e do desemprego comprou seus primeiros barris em 2008. Optou por uma área pouco conhecida em El Bierzo, perto de Las Médulas, onde adora trabalhar em terrenos selvagens e solitários. E deu início ao seu projeto de vida, profissional e pessoalmente Pois bem, ele lembra, seu primeiro filho também estava a caminho.
Assim nasceu a Bodegas La Senda e, ainda, o primeiro vinho de uma coleção que agora soma cinco. Esse primeiro se chama 1984, porque foi quando Diego nasceu, mas também porque ele não se desvia daquele ponto geek que o persegue como a nuvem ao Pantera Rosa.
Diego Losada tem claro
Diego faz vinho pelo que há de criativo nele, fascinado por aquela liberdade que transforma as uvas em uma “sopa biológica” cheia de vida. Além disso, está comprometida com a corrente natural, a de dispensar pesticidas, inseticidas e exercer o controle na vinícola, mas só isso: controle. “Na adega eu não faço nada, porque se você souber orientar o procedimento, não está arriscando”.
Claro, ele é muito claro, como Julia, como Agustí, que não tratar o vinhedo não significa não trabalhá-lo. Ao contrário, a limpeza, enfatiza, é fundamental (porque quando falamos de vinhos naturais, a palavra "sujo" aparece mais cedo ou mais tarde na conversa), e ele baseia tudo, como um bom químico, em um conjunto de processos orgânicos , um fratricídio de guerra entre leveduras, bactérias e açúcares: "É a lei do mais forte" . Ele não tem medo de falar sobre química: “Respirar é química, e é a coisa mais natural que existe”.
Embora se considere um cara solitário, enquanto estou conversando com ele, ele brinca com seu filho no parque depois de um dia de trabalho no campo e reflete sobre os vinhos que virão : “Só os muito grandes, ou os diferentes, permanecerão.”
Adicione isso os jovens, como os demais, são condicionados pelo ambiente, um Big Brother que dirige os gostos, e reivindica uma cultura alternativa onde você tem mais liberdade de escolha.
Como uma boa aberração, não é muito otimista e vê um futuro onde se bebe menos vinho e em redutos específicos, embora abra uma porta para a salvação se pessoas como ele, ou seus colegas que embarcam em projetos pessoais, conseguem sair da homogeneidade e configurar sua própria personalidade.
Uma frase: "Não quero o fato de mergulho na vinha"
Um vinho: Ribolla Gialla 2014, de Dario Princic (Venezia Giulia, Itália), um branco que Diego define como "puro perfume".
Só ficam os grandes... ou os diferentes
4.**AS RÉDEAS: NATALIA GOLDING (Madri, 1986). Vinícolas da Tessália **
É uma das mais recentes adesões destes jovens ao mundo do vinho, sobretudo porque a empresa que dirige, neste momento, juntamente com o seu pai em **Arcos de la Frontera (Cádiz)**, tem acaba de lançar suas primeiras safras.
Mas o que Golding sempre foi atraído, desde pequena, foi o cavalo. Ela é uma amazona profissional e continua a competir, embora isso não a tenha impedido de se formar em Administração e Direção de Empresas.
Depois de passar temporadas totalmente dedicadas ao hipismo, Natalia pensou no que fazer de sua vida depois do cavalo, uma profissão que ele define como "muito difícil, muito difícil" e também muito caro para manter.
Enquanto ela treinava para competir, seus pais, Richard e Francesca Golding , tinha comprado uma quinta em Arcos de la Frontera, inicialmente, para continuar com a criação de cavalos e também a dedicar à reforma da família.
Mas seu pai, um empresário que veio trabalhar na Espanha na década de 1980 e decidiu ficar em um país que ama, teve a ideia de plantar um vinhedo em mente. E o projeto Tesalia apareceu em cena , para o qual Richard Golding contratou o enólogo Ignacio de Miguel como consultor e que conta também com a colaboração do Mestre holandês do vinho Cees Van Casteren.
Golding jogou a isca na Golding junior e ela aceitou, embora, concorrente de raça pura, quisesse formar-se em viticultura e enologia antes de ingressar na adega, que já dava os primeiros passos em 2014: “Foi difícil para mim, especialmente a química, mas consegui. Acho que no fundo esse espírito competitivo saiu de mim.”
Natália foi se afeiçoando e, com De Miguel, perdeu o medo de não ter, de não desenvolver, habilidades de degustação, de diferenciar um vinho do outro. "Ignacio me tranquilizou, ele me disse que isso é prática." Treinamento, como o cavalo. E vendo que o que ele aprendeu o estava motivando, ele deixou ir.
"Eu entendo o vinho como prazer, como uma experiência total que faz parte de um todo, de uma cultura" e por isso acredita que não vai desaparecer. Ele é fascinado por essa capacidade de resistência dos vinhos ao longo dos anos e sabe que não pode ser enganado, tem que continuar treinando: “Tenho a sorte de ter nascido numa casa onde o vinho sempre esteve presente” e agora ele está estudando na WSET (Wine and Spirit Education Trust, prestigiada organização britânica que forma futuros Masters of Wine, entre outros).
Com ela, o vinho ganhou um novo adepto, completamente fisgado e que não perdeu o espírito competitivo: “Tesalia é um projeto onde coloquei toda a ilusão. Quero que os nossos vinhos estejam entre os melhores”.
Uma frase: "Sempre que estou com os meus amigos, encorajo-os a insistir no vinho Esto, quanto mais prova, mais gosta."
Um vinho: Dofí, de Álvaro Palacios, em Priorat, é “um vinho que adoro”, embora “há uns dias abri o Arx (um dos vinhos que faz na Tessália) e fiquei agradavelmente surpreendido”.
O mundo dos cavalos e do vinho, a paixão da família Golding