passar pelos portões de CoChinChina É como entrar em um bar onde cada dia é uma festa. E que festa. O ambiente, a intimidade, os vastos espaços repletos de grupos de amigos, tudo foi estrategicamente pensado para recuperar a alegria do encontro, da bar , sob o selo indomável de seu criador, o renomado barman argentino, Inês dos Santos.
Antes de mergulharmos neste espaço cativante, comecemos pela viagem de viagem, porque como tem acontecido com uma vasta gama de ideias durante os últimos dois anos, CoChinChina não era para ser um bar com proposta franco-vietnamita nem ia se firmar no coração de palermo , dentro bons ares.
“Nós íamos abrir um bar em um primeiro andar. Ele estava muito elegante, de jaqueta branca, tudo era muito Positano. Viemos com o projeto fechado, e de repente, pandemia. Era um bar com acesso por elevador, as janelas não abriam. Então eu não estava lá para fazer um lugar super chique, estávamos todos voltando para a Terra", diz ele. Inês dos Santos para Conde Nast Traveler.
A bartender argentina, Inés de los Santos, no CôChinChina.
Embora as instalações não sejam fáceis de encontrar, seu parceiro o apresentou um local com múltiplos espaços e uma altura magistral. “Vi o lugar e disse, temos que fazer uma viagem, algo que nos divirta. Tem que gerar aquela sensação de estar na estrada”.
Imediatamente a pergunta sobre o destino veio à tona, e foi assim que ele decidiu que a idiossincrasia do lugar seria contornada França . No entanto, como a cultura argentina está intrinsecamente ligada à arquitetura e ao savoir-faire franceses, decidiu que para a viagem ser notada era preciso ter uma marca asiática.
Investigando as colônias francesas naquele continente, Inês dos Santos investigou aqueles que haviam sido influenciados pela cultura francesa na área da gastronomia. Vietnã tornou-se esmagadora, e sua história causou fascínio na barman argentino . “O que eu mais gostei é que não há muitos Bares franco-vietnamitas no mundo". Uma missão de colônia franco-vietnamita no Google tornou-se o nome do bar: CoChinChina.
Claro, o conceito estético não fica muito atrás. O desenho do espaço em conjunto com Emme Carranza valoriza os dois França Como a Vietnã , graças a espaços nostálgicos, um grande mural que recria os terraços de arroz do país asiático, uma estrutura de rua no epicentro do bar e até uma barra concebida a partir de cascas de ovos, uma antiga técnica vietnamita usada para criar utensílios.
CôChinChina em Buenos Aires.
A sua disposição tornou-o num dos preferidos dos últimos tempos, já que num mesmo espaço existem diferentes recantos que vale a pena conhecer. Mesas mais intimistas para casais, o cultura de comer de rua , o deck com banquetas em estilo europeu, o bar clássico, outro em nível inferior para gerar uma conversa de recomendações, caixas para grupos e um lugar mais íntimo e privado em um quarto . "Nossa filosofia é ser um parque de diversões."
Mesmo assim, eles não procuraram apenas aprofundar a forma como os comensais interagem, “ para nós é muito importante o que você come, o que você bebe , não temos os pratos típicos, e apoiamos com muito serviço. 68 pessoas trabalhando em todos os lugares, com um produto muito bom por trás”.
O coquetel Aires de Annecy da CôChinChina.
o menu de coquetéis , entretanto, foi um grande desafio. Em primeiro lugar, eles propuseram procurar o que está bêbado em França e as bebidas representativas de vietnamita . Ao se depararem com certos limites, optaram por uma exploração que exponha a filosofia de diversão do lugar, sem a necessidade de construir uma homenagem inequívoca a cada cultura.
Assim é que Inês dos Santos e a equipe de CoChinChina liderados por Lucas Rothschild foram os arquitetos de um cardápio composto pelos clássicos do bartender, coquetéis de CoChinChina que acompanham a história dos pratos, e os preparados sem álcool.
As recomendações escondem o grande segredo da bar argentino , já que a equipe pretende levar em consideração o que cada pessoa quer beber, então primeiro um coquetel e depois a comida que o acompanha.
Alternativa infalível para sentir uma brisa da pradaria francesa? Ar de Annesy , composto por Brandy, Lillet, água de pepino e sabugueiro e um taco queen.
A proposta culinária em CôChinChina de Juan Carlino.
Refira-se que quando abriram as suas portas em 2021, era Máximo Lopez Maio o chef que interpretou perfeitamente a visão de Inés. No entanto, tendo estipulado desde o início que os acompanharia por um certo período, após o mês de agosto associaram-se Juan Pug , um cozinheiro que por muito tempo trabalhou no restaurante Dom Júlio.
“Quando viajei por Vietnã e Sudeste Asiático, note que a comida de rua é super importante em sua gastronomia, é fresca, divertida e com sabor profundo. A evolução estava procurando sabores da região asiática e acrescentando várias coisas da culinária francesa. A terrina do campo com picles, o tártaro com molho cremoso e a pizza do Leste da França são um exemplo claro disso”, acrescenta Juan Carlino.
“Começamos a trabalhar mais do lado francês, pensando naquela ideia não tão estruturada de entrada, prato principal e sobremesa, que permite que você brinque mais com o menu de coquetéis” , afirma Inês dos Santos.
"Temos um dos pratos mais característicos da rua, que é o bahn mi . Camarões com tártaro asiático, almôndegas de porco ao estilo vietnamita e cogumelos assados. Todos os três com diferentes molhos caseiros, ervas e picles”, destaca. Juan Pug.
Quanto ao acompanhamento perfeito para Ar de Annesy , destaca-se o prato cha gio, pãezinhos crocantes com cogumelos e legumes, ervas aromáticas, rebentos e molhos. Sem dúvida, ingredientes frescos no paladar, que em nenhum momento tiram o destaque do coquetéis de estrelas da barra
CôChinChina, em Buenos Aires, Argentina.
Nas próximas semanas, o piso superior será convertido num espaço para eventos privados, com um espaço ao ar livre onde também será oferecido aos comensais uma gastronomia apelativa.
Incapaz de entrar ou preparar-se para sair CoChinChina sem apreciar seu teto, uma criação evocativa que emula as produções de incenso vermelho de Vietnã.