Paris gastronômica: David Toutain
Por que não aqui? Por que não agora? Existe lugar melhor para sonhar do que Paris? Ratatouille.
Paris . O que dizer — neste ponto, de Paris. De Saint-Germain-des-Prés, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Esopo, o Fromagerie por Laurent Dubois ou Charlie Mingus e Chet Baker em A Cúpula de Montparnasse.
Mais em Toalha de mesa e faca Estamos aqui para falar de ninharia, por isso hoje (e aqui) iniciamos uma viagem gastronómica pela Paris que mais gostamos: de grandes restaurantes de "cozinha criativa" mas também de bistrôs, tavernas, bares de coquetéis e (sim) fromageries.
nós começamos com David Tutain , talvez o talento mais pessoal; É imprescindível conhecer sua gastronomia para entender o presente (e futuro) da alta gastronomia parisiense. “Natureza, estações e emoções”, assim define David sua proposta no dia deste jantar-entrevista , onde além de conhecer seu cardápio Reine Des Prés (17 pratos, acrescentando petiscos, sobremesas e queijos) pudemos falar de vanguarda, redes sociais, vinhos e o futuro.
criatividade e sabor
A jornada desse menino de trinta e três anos da Normandia é surpreendente. pousar em L'Arpege do professor Alain Passard (#12 em 50 Best, o primeiro restaurante parisiense na lista de S.Pellegrino) . Depois Marc Veirat até a cozinha Substância Ágape , onde o reconhecimento internacional e o "Quem é esse garoto?" de gourmets de todo o mundo. Depois Mugaritz —impressionado com a cozinha de Andoni— e Nova York, chegou a hora de embarcar em seu próprio negócio, e ele abre este pequeno estabelecimento em **Les invalides (Distrito VII)**, ao lado da imponente igreja de Saint Louis e do túmulo do Le Petit Cabron (que, aliás, pouco se interessava por gastronomia, como quase todo militar) .
Neste mesmo ano, ele recebeu sua primeira estrela Michelin neste local na Rue Surcouf. e seu reconhecimento por gastropatas de todo o mundo: Toutain já é um destino em si. Um “restaurante de destino”, como seu amado templo em Rentería . Parte da culpa pela notoriedade, fruto de seu trabalho (natural, sem impostura) nas redes sociais —que ele vê como extensão de sua linguagem natural: a cozinha . Assim deve ser.
O talento mais jovem e radical da vanguarda gastronômica parisiense
“Natureza, estações e emoções”
Minha cozinha? “Estamos focados em deixar o cliente satisfeito. Vivemos um momento emocionante, em que nós cozinheiros buscamos nossa voz, nossa identidade de cozinha que nos permite nos expressar”. Reveja alguns dos grandes pratos do jantar: ostra com molho de yuzu, ervilhas (maravilhosas), camarão frito com camarão e abacate, espargos e cogumelos da época . Uma linha os conecta: simplicidade, sabor e criatividade.
A simplicidade de David Toutain
Bebemos um Saint Roman 2011 do Domaine Taupenot-Merme , e um dos detalhes (a sala e a encenação, cheia de detalhes sutis) que me fez apaixonar foi a apresentação de mesa de facas diferentes (à escolha do comensal) o resultado do trabalho da cutelaria artesanal de Antonie Van Locke na Bélgica. Coisas sim.
Também reviso minhas notas: facilidade, liberdade, naturalidade, sabor, falta de complexos e nenhuma (mas não) necessidade de grandes gestos , nem um traço de pretensão — olha, estamos em Paris. Cozinha direta que parece dizer: aqui viemos para desfrutar.
**(*) ** Nesta ocasião, o cenário-centro de operações escolhido para o fim de semana isso foi Da Vinci , um belo hotel com vinte e quatro quartos no coração de Saint-Germain-des-Prés; o bairro “intelectual” conhecido (também) pelo Café de Flore, onde viviam Sartre, Simone de Beauvoir ou Godard.
Por que o nome? Atenção à história: em 1911 Vicente Perúgia (ladrão de colarinho branco) escondeu aqui a tela mais cobiçada do planeta —a Mona Lisa— depois de roubá-lo do Louvre ; talvez o roubo artístico do século.
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Hotel Da Vinci no coração de Saint-Germain-des-Prés