Yam'Tcha, fusão? o que mais os rótulos vão dar...
Jamais esquecerei **Yam'Tcha** porque o processo de reserva (desesperado e animado) foi logo após os ataques em Paris naquele fatídico 13 de novembro, no Bairro Saint-Denis . Precisava voltar a Paris e gritar bem alto que ainda acredito, como Joann Sfar, que comer, beber e viver é o nosso maior triunfo . Sfar (artista e escritor de quadrinhos do calibre de Vampir ou O Gato do Rabino) reagiu à catástrofe, de sua conta no Instagram, da única maneira possível: desenhando. Lembrando-nos, caneta na mão, das razões pelas quais só podemos vencer esta guerra. Tão essencial, tão brilhante:
— Paris é nossa capital. Amamos a música, a embriaguez, a alegria; Durante séculos, alguns apaixonados pela morte tentaram tirar a alegria de viver. Eles não conseguiram. Aqueles que amam, aqueles que amam a vida, no final são sempre os que vencem.
Amigos de todo o mundo, obrigado por #Reze por Paris , mas não precisamos de mais religião. Nossa fé está com a música! Os beijos! A vida! Champanhe e alegria! #parisissobre a vida
resolvi voltar para Paris ; um fim de semana celebrando a vida na cidade do amor. Coma, beba e vá a todas as ruas de uma cidade que você não conhece — que não quer perder um pingo de seu Credo: estamos vivos. Peça mais uma garrafa em qualquer taberna (Chez Georges, sem ir mais longe) e varra as cozinhas dos grandes restaurantes que ainda não conhecemos.
Yam'Tcha é o **pequeno bistrô de Adeline Grattard na Rue Saint Honoré **, um local imbatível para um almoço de cavalheiros entre Colette, Goyard ou Comme des Garçons. La Grattard passou três anos na cozinha de L'Astrance de Pascar Bardot para então ancorar Wan Chai (Honk Kong) — e é exatamente assim que a cozinha deles é: um coquetel perfeito de cozinha francesa e cantonesa. Fusão? O que mais os rótulos vão dar...
Vieira com frutas cítricas
Comece o menu de nove pratos com o cheesecake com caviar e rocambole vietnamita; sem mais delongas, sem os lanches desnecessários (já são tão chatos…), que tão raramente oferecem algo verdadeiramente autêntico. Com o tártaro ainda e a vieira com frutas cítricas, Adelaine mostra as principais linhas de como será o restante do cardápio — e sua cozinha: pratos onde a nitidez do sabor prevalece ; elaborações simples, sem grandes complicações, onde a qualidade do produto brilha.
Escolhemos, para acompanhar os pratos, um Morey-St-Denis por Domaine Hubert e Laurent Lignier ; embora o restaurante ofereça a possibilidade de harmonizar os pratos com o chá ( Yam'Tcha , em chinês, significa "a hora do chá" ) Borgonha melhor do que chá, o que posso dizer. Eu escolhi porque sim e porque A cozinha de Adelaine é infinitamente mais Borgonha do que Bordeaux (Bordeaux: grandes castelos, opulência e redondeza); Borgonha é sutileza e trabalho de ouro , como o robalo com cogumelos shiitake e a sopa de camarão, que dão lugar ao grande prato da carta: filé mignon, couve de Bruxelas, cecina de León e trufa. Delicadeza, história, produto, sabor e harmonia. Um prato para a memória em um restaurante (este) tão humilde a ponto de reivindicar algo tão alto: Adelaine só quer cozinhar.
o pátio interior ilumina as mesas e até a cozinha aberta, um pequeno (belíssimo) espaço onde Grattard e um grupo de cozinheiros trabalham em silêncio. Um cozinheiro discreto; uma cozinha pensada e coerente que não pretende deslumbrar, que não procura o espetáculo pelo espetáculo (uma cozinha feminina?); que só procura dar-lhe um momento de paz e felicidade, Não era o amor pela gastronomia?
Voltei a Paris para lembrar as razões pelas quais brigamos. Voltei para me prostrar diante do que acredito: para comer, beber, beijar e escrever neste pequeno restaurante essencial onde os cozinheiros são artesãos e a luz do céu de Paris filtra, irreal (linda) nas mesas de madeira e carvalho. Isto era. Isto é.
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A magia de um pátio interior
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