A efervescência de pubs não para em América latina . E cada uma dessas propostas que vamos desvendar a seguir são mero reflexo da criatividade mais intrínseca que ataca o essencial da região.
LIMANTOUR LOJA DE LICOR
Em Roma, um dos bairros mais pitorescos da Cidade do México , torna-se difícil resistir aos encantos de Limantour Loja de Bebidas . Aquele que ressuscitou como o melhor bar do méxico em 2020, depois de ficar em 17º lugar em Os 50 bares do mundo , e, no ano passado, tendo subido para o sexto lugar na conceituada cerimónia de entrega de prémios, cativa pela sua proposta acolhedora, bastante elegante, e pela sua Margarida ao Pastor , claro.
Limantour loja de bebidas na Cidade do México.
Desde 2011, o local liderado por Benjamin Padron e o gerente do bar, José Luis León, combina hospitalidade, inovação e criatividade no setor, em um ambiente ideal para experimentar e se deslumbrar com o bar de coquetéis mexicano . o que pedir em Limantour Loja de Bebidas ? Habanero, Margarita al Pastor e Mr. Pink são apenas algumas das alternativas que não passarão despercebidas.
CARNAVAL
Carnaval , um dos pubs mais distinto de Lima , resume perfeitamente a carreira de Aaron Díaz, chef, bartender, administrador, atual chef de coquetéis e gerente geral da Carnaval . Suas vastas viagens e anos de trabalho incessante em lugares como África e França, além de sua aliança com Diego Muñoz e Gastón Acurio, levaram à criação de um projeto "onde ele queria contar suas experiências e aventuras, um espaço cheio de conhecimento, um muita magia e paixão”, expressa Aaron Díaz à Condé Nast Traveler em entrevista.
A equipe que atualmente compõe Carnaval recebe treinamento de Aaron Díaz desde 2009, que os conhece em sua jornada por esse universo fascinante.
Carnaval em Lima, Peru.
Sua filosofia de bar de coquetéis conceito ganha vida graças a uma identidade que se fortalece a partir da mistura de sabores, aromas e experiências, sem deixar de conhecer os produtos, a cultura e a história por trás de cada ingrediente. “ No carnaval trabalhamos como se fosse uma cozinha , com muita paixão e pressão por trás de cada processo, sem perder a diversão, já que estamos em um bar. A maioria dos nossos funcionários são garçons , que ocupam várias áreas, salas, produção de detalhe, produção de gelo e cocktail bar”.
A nova ementa que introduziram este ano, "Nada é o que parece", é uma viagem à sua origem, a coquetel clássico , onde a criação de experiências através dos sentidos, técnicas modernas e o fator surpresa se torna relevante.
o que coquetéis são imperdíveis em Carnaval? Tônico de Carnaval (Pisco Viñas de Oro Italia, manga chili, mezcal alipus, britvic tonic e maracujá), conexão francesa (Cognac Hennessy VS, manga, Amaretto Disaronno, fino, Tío Pepe e ardbeg 10), e bijuteria (Hendrick's Gin, Yellow Chartreuse, pepino, vermute, bianco e Green Chartreuse).
COQUETAIS DE ARTESANATO DE HUERTA
Despedimo-nos de Lima para nos mudarmos para o coração de Bogotá , e mais precisamente para Coquetéis artesanais de pomar , um dos bares latino-americanos quem está disposto a valorizar bar de coquetéis e seu lado sustentável.
sob o lema “Mudando o mundo um coquetel de cada vez” , um grupo de amigos de infância estreitou laços há sete anos para abrir, no primeiro hotel Bio de Bogotá, seu bar de filosofia experiencial , natural, enigmático e trendy, "um espaço de pesquisa, amigos e experiência baseado nos produtos locais e na sustentabilidade das suas matérias-primas e recursos", sublinharam em entrevista à Condé Nast Traveler.
Uma das referências no cenário local se orgulha de ter sido premiado com o título de Melhor Novo Bar da Colômbia em 2016, Melhor Bar de Coquetéis de Assinatura na Colômbia em 2018 e Melhor Bar de Bogotá em 2019. Até um ano depois, e com a incerteza da pandemia, decidem aliar-se ao Element Group para se deslocarem para a emblemática Zona T de Bogotá , com o mesmo conceito de coquetéis artesanais , mas com o valor acrescentado de uma cozinha consciente e de um jardim renovado.
Desde o design do local, passando pela sua construção, até a comida e os detalhes de cada coquetel , aspiram ao mínimo impacto ambiental, cuidando dos processos produtivos, evitando plásticos, reciclando e reaproveitando materiais, gerando menos resíduos orgânicos e compostagem, além de comprar localmente de pequenos agricultores.
Orchard Craft Cocktail Bar em Bogotá.
Dentro Coquetéis artesanais de pomar você vai encontrar coquetéis para todos os gostos , com destilados premium e ingredientes locais e inovadores, que são responsáveis por resgatar técnicas de coquetel clássico e novas tendências, sempre com foco em matérias-primas naturais.
Para quem prefere coquetéis tropicais e divertidos, apiótico é a resposta, à base de Selva Gin, aipo fresco, xarope de agave e tangerina. Algo mais seco talvez? Juanky Panky se destaca como favorito graças ao Diplomático Mantuano Rum, café, Frangelico, Martini Rosso e Fernet Branca. Para as almas curiosas, rocha norte , composto por Talisker Single Malt na alga nori, Amaro Lucano, Fernet Branca e Furikake.
BARRA PREMIUM
O que há de Santiago do Chile ? Sentado na efervescência da Providência, Barra Premium constitui a criação de Kurt Schmidt R. , que voltou seus conhecimentos de cozinha para o bar para criar um diálogo de inovação, produção artesanal e estética laboratorial à moda antiga.
“Nossa filosofia é tentar fazer tudo em casa. Desde charcutaria, queijos, bebidas fermentadas, picles, gelo e algumas preparações com álcool, como espíritos da casa e ele Vermute . Tudo é feito à mão no bar e com produtos de pequenos agricultores e viticultores”, conta à Condé Nast Traveler.
Bar Premium no Chile.
A sua virtude culinária é cozinhar no forno a carvão, dando aquele toque especial defumado a todas as preparações. As estrelas são a tábua de charcutaria da casa, uma chorillana ao estilo Prima Bar, o tomahawk maturado por 20 dias e os pratos de arroz finalizados na grelha.
A carta está separada em duas propostas. O primeiro com coquetéis clássicos e o segundo com preparativos do autor , que giram a cada temporada. A sua inspiração, entretanto, oscila entre as matérias-primas, as novas misturas que concebem em laboratório e os produtos sazonais, concretamente, os mais primários ou essenciais.
As recomendações de seu fundador? mary jane , composto por vodka, suco de aipo prensado, morango e bebida fermentada caseira de limão. Kombu Fritz , feito com whisky irlandês, licor de flor de sabugueiro e kombucha cru, além de Azedo Premium , um coquetel de bar que muda a cada semana, e que se caracteriza por uma base de pisco chileno, limão e alguns dos 100 macerados da casa.
COCHINCHINA
Desde que abriu suas portas em 2021 no bairro de palermo , dentro bons ares, CoChinChina é uma demonstração de como sucumbir novamente à emoção idílica de viajar. Idealizado pela empresária e renomada bartender argentina, Inês dos Santos , este site conceito franco-vietnamita É tudo o que você espera de um bar e muito mais.
CôChinChina em Palermo, Buenos Aires.
Dentro de alguns segundos de ser cativado pelo seu lugar - e muito antes de dar rédea solta ao seu filosofia de bar — seu criador entendeu que uma viagem era o que tinha que acontecer entre suas paredes. Para onde você viajaria neste momento? ele se perguntou, e embora a resposta imediata fosse a França, para a viagem fornecer um espírito distinto, ele decidiu mergulhar nas profundezas da Ásia. “Comecei a pesquisar as colônias francesas na Ásia e quais foram altamente influenciadas pela cultura francesa na gastronomia. Fiquei fascinado com a história do Vietnã e disse, você tem que fazer um conceito franco-vietnamita, e o que mais gostei é que não há muitos Bares franco-vietnamitas no mundo. Quando eu pesquisei, apareceu CoChinChina ", conta Inês dos Santos em entrevista à Condé Nast Traveler.
Aos poucos, e com o diretor de arte, Emme Carranza , e o cozinheiro, Máximo Lopez Maio (que fez parte do projeto até agosto do ano passado), tornou-se arquiteto de um bar que abraça a cultura de comer na rua (graças à sua calçada de natureza casual), desenha no interior o imaginário de espaços nostálgicos, intimistas e de diversão em grupo devido aos seus múltiplos estilos de mesas, além de servir de palco para uma exibição de serviço impecável.
CôChinChina se destaca por sua proposta franco-vietnamita.
Entrar neste bar significa esquecer a clássica conjugação de entrada, prato principal e sobremesa, para se deixar levar pela vasta seleção de pratos. O essencial em CoChinChina? Terrina da campanha , e em especial o delicioso cha gio , que seduz o paladar sob a forma de pãezinhos crocantes com cogumelos, ervas, rebentos e um molho que não o deixará indiferente.
o menu de coquetéis , entretanto, foi um esforço conjunto de Inês dos Santos com a equipe de CoChinChina liderada por Lucas Rothschild. Conseguiu concentrar a criatividade nos clássicos do bartender, os coquetéis de CoChinChina que acompanham a história dos pratos e dos preparados sem álcool. Altamente recomendado sentir uma brisa da pradaria francesa? Ar de Annesy , composto por Brandy, Lillet, água de pepino e sabugueiro e um taco queen.
BARDO
Dentro bons ares , o conceito de viagem permitiu Bardo energizar cena local desde 2017. É assim que, sob o olhar atento de Inês dos Santos e sua equipe, um novo cardápio foi inspirado a cada quarenta dias para acompanhar, por um ou dois dias, o bom gosto culinário de restaurantes clássicos com identidade consolidada.
Don Julio, Tegui, Chila e Cucina Paradiso foram apenas alguns dos que fizeram uso desse conceito que foi concebido nas diferentes viagens de Inés pelas capitais mais importantes em termos de pubs , buscando demonstrar com este projeto de emparelhamento conceitual —distanciando-se do emparelhamento organoléptico—, que o bar de coquetéis também pode ser tudo o que é gastronomia. “Este último tem outro DNA, outra história, tem cultura, idiossincrasia, conceito e no bar de coquetéis você também pode trabalhar ”, expressa Inês dos Santos para Conde Nast Traveler.
Depois desses anos de conceber 38 eventos, em 2022 Bardo estabeleceu sua primeira sede permanente em tigela , a caminhada instituída pela chef e empresária argentina, Narda Lepes. Então no Campo de pólo argentino de Palermo levanta-se uma história que através da sua estética nos transporta para os hotéis e restaurantes de praia do Sul nos anos cinquenta, entre uma auréola de decoração art Deco de um personagem pretensioso e com ouro como protagonista.
Bebidas da casa como Hemingway Daikiri (Rum Bacardi Branco, Toranja e Lima Cordial, Maraschino e Limão) e Americaníssimo (Pimm's, Campari, Cordial de Naranja e refrigerante) oferecem uma experiência memorável, além de montar bebidas que são uma alternativa sugestiva para aqueles visitantes que optam por provar o sushi do Haiku, uma criação da Togni's Pizza ou alimentos da culinária vegetal na nova proposta da cidade.
ESTUFA
Aos pés da icônica Biblioteca Nacional, em bons ares, Estufa construiu a estrutura de um oásis urbano. o restaurante e shot de gim e tônica protagoniza uma serenidade palpável na cidade, convidando-o a desfrutar dos seus distintos cocktails e tapas num recanto magistral da metrópole.
Estufa em Buenos Aires.
Sintetizando perfeitamente as idiossincrasias da Biblioteca Nacional —o edifício projetado pelos arquitetos Clorindo Testa, Francisco Bullrich e Alicia Cazzaniga em 1961—, Estufa levanta uma proposta culinária que vai do brunch, a um café, e depois alguns gim e tônica.
Sua bebida carro-chefe, feita com tônica própria artesanal e armazenada em barris, é servida em torneiras em taças com gelo e diversas coberturas de ervas, frutas e pétalas de flores. Em homenagem à Biblioteca, o coquetéis Eles levam nomes literários, como Casa tomada (com pétalas de rosa e pepino), Ocampo (com maracujá e anis estrelado queimado), O sul (com erva-mate e eucalipto) e O Corvo (com gengibre e alecrim queimado). Além do gin, o bar oferece drinks clássicos como Antiquado e ele Mojito.
A proposta gastronômica traça seu roteiro a partir de tapas como croquetes espanhóis, camarões panko crocantes, ceviche de salmão e camarão, pãezinhos com molho pico de gallo e tiraditos de peixe branco com wasabi e ponzu de tangerina. iguarias e coquetéis para todos os paladares.