Gavina, chef e autora de 'As 69 receitas mais afrodisíacas da cozinha vegetariana'
Comemorar o **Dia dos Namorados** jogando a casa pela janela é uma opção lícita. Mas damos a volta por cima propondo um jantar aconchegante - e acima de tudo emocionante - em casa. Para fazer isso, vamos para Maria Pilar Ibern, Gavina , que dirige seu próprio escola de culinária vegetariana, além de atuar como consultor gastronômico e realizar catering criativo e conferências sobre alimentação e saúde . Gavina conhece as propriedades de todos os ingredientes vegetais em seus pratos e como potencializá-los com 'tríade afrodisíaca': gengibre, canela e cardamomo.
Como um alquimista do amor, ele mistura cada sabor jogando com contrastes ousados que tentam fazer do paladar o prelúdio perfeito para uma noite especial com seu parceiro. . A Gavina propôs três entradas, três pratos principais e três sobremesas que criam uma verdadeira explosão de paladar. O que acontece além do prato, é com você.
APERITIVOS para abrir o apetite...
copo de afrodite
É assim que Gavina inicia esta jornada culinária pela sensualidade ao paladar, com a deusa grega da luxúria e do amor . Este aperitivo tem uma aparência muito evocativa de uma atraente cor fúcsia. O nosso chef avisa-nos: " o fundamento da sedução é surpreender pouco a pouco , como esta entrada que parece uma sobremesa, que parece um cocktail mas é uma sopa fria..."
(4-6 pessoas) Prepara-se moendo meio quilo de beterraba com iogurte de cabra, 50 cl. creme de leite de soja, uma pitada de sal de ervas, uma colher de sopa de azeite extra virgem, juntamente com especiarias ( uma pitada de cominho em pó e quatro toques do moedor de cinco pimentas ). Obteremos um creme fúcsia do qual derramaremos um pouco no fundo de cada copo; Mais tarde, despejamos um pouco de creme de leite de soja de forma circular nos copos ( a cor branca deslizará sobre o creme fúcsia ). Repetimos a operação várias vezes até que o copo esteja cheio. Para decorar o resultado, Gavina sugere acrescentar alguns raminhos de cebolinha ou algumas folhas de rúcula. Mantenha os copos na geladeira até o momento da degustação.
Paella de cogumelos
"Shiitake é ótimo para sedução, é um cogumelo com propriedades ótimas no nível de estimulação." É por isso que Gavina nos recomenda um boné de paella com shiitake para abrir o apetite neste jantar: "o sentimento causado pelo encontro com a textura gelatinosa do shiitake em meio a outros cogumelos; É uma surpresa emocionante."
(Para dez pessoas) Cozinhamos um quilo de arroz da maneira tradicional até ficar solto. Por outro lado, refogamos meio quilo de cebola laminada e três dentes de alho picados até dourar. É quando adicionamos 250 gramas de cogumelos fatiados, 250 gramas de cogumelos ostra em tiras e 500 gramas de **cogumelos mistos da floresta (tampões de leite, trombetas, rosiñol, shiitake, murgulas...) ** com um toque a mais sal e óleo e espere que soltem o suco. Quando os cogumelos reabsorverem este sumo será o momento perfeito para adicionar uma colher de curry, um pouco de gengibre fresco ralado e uma pitada de páprica defumada de la vera . Agitamos tudo para que os cogumelos fiquem bem impregnados e depois adicionamos o arroz, misturando também para que fique aromatizado com as especiarias e o sumo dos cogumelos. Para finalizar, refogamos tudo novamente e adicionamos a pitada de tamari e um pouco de salsa fresca picada.
Da cor ao sabor, o copo Afrodite é uma série de surpresas sedutoras
Creme de abóbora com canela
Será frio siberiano em 14 de fevereiro? Caso precise se aquecer, Gavina começa a aquecer o estômago com este creme , uma sopa quente feita com canela e abóbora como ingredientes principais, sem esquecer a pimenta e o gengibre (com conhecidas propriedades afrodisíacas).
(4-6 pessoas) Num banho de azeite, começamos por refogar uma cebola Figueras às rodelas com um alho francês às rodelas e um pouco de sal. Quando a cebola estiver dourada, adicionamos um quilo de abóbora e uma batata, tudo cortado em cubos, junto com um raminho de aipo e uma colher de canela em pó. Vamos fritar os legumes até que eles comecem a liberar seu suco e será então quando cobrirmos tudo com água quente e um pouco de sal. Quinze minutos depois, adicione o toque sensual do gengibre em pó e retire do fogo. . Acrescentamos o toque macio com o creme de leite de soja ou aveia e batemos para obter um resultado homogêneo. Gavina adiciona seu toque embeber o creme com uma espiral de tamari densificada com mel ou melaço , um pouco de gergelim e um toque de brotos para dar volume.
PRATO PRINCIPAL, o forte começa...
Gheisha Tofu
O nome já nos dá uma pista, muito oriental e tradicional, do que vamos encontrar no paladar. Com isso discreto romantismo japonês - mas não menos emocionante por isso -, o tofu gheisha mantém um ingrediente suave e exótico, o creme de leite de coco, que contrasta com a pimenta e o tenro alho.
(Para duas pessoas) Refogue três segmentos de alho seco e quando estiverem dourados, adicione 250 gramas de cogumelos fatiados junto com um pouco de sal de ervas. Cobrimos tudo para obter um rápido sumo de cogumelos, justo quando vamos misturar uma courgette cortada em meias luas, um pouco mais de azeite e sal de ervas, deixando cozer cerca de mais quatro minutos. Adicione 300 gramas de tofu picado e adicione gengibre fresco, uma pitada de cominho em pó e 200 gramas de creme de leite de coco. Agitamos bem para impregnar todos os aromas das especiarias e finalizamos o prato com um toque de tamari e algumas fatias de pimentão piquillo.
Sobrasada vegetal com toque infernal
Gavina conquistou o paladar de vários dos que frequentavam as suas aulas em Palma de Maiorca com este prato, graças ao seu toque infernal. E qual é o ingrediente secreto do submundo? A pimenta -em dois aspectos-: páprica defumada e pimentão assado . O resultado é uma cor vermelha marcante que vai acabar decorando o prato com paixão e, em nossas línguas, com aquele formigamento sugestivo... apenas uma preliminar para a noite que espera por você.
(serve 6-8 pessoas) Limpe e dê um polimento a dois pimentos com azeite para assá-los no forno. Depois de assados, enrole-os em um pano de cozinha para umedecê-los e poder descascá-los facilmente. Sem pele ou sementes, nós os esmagamos junto com o restante dos ingredientes ( um alho, uma colher de sopa de páprica mocha defumada, uma pitada de sal, 100 gramas de amêndoas Marcona salgadas, duas colheres de farinha de rosca, uma colher de azeite) até obter um patê.
Para uma noite fria para aquecer o estômago
** Seitan anais (com creme de espinafre e molho romesco) **
O truque deste prato está na sua potência sinuosa: leve, mas repleta de proteínas , é a bomba de energia perfeita para a noite mais romântica do ano. O segredo da proteína? O ingrediente principal, seitan, que não é nem mais nem menos que o glúten de trigo.
(4-6 pessoas) Refogue um punhado de alhos jovens cortados em pedaços pequenos até dourar na panela e adicione 700 gramas de espinafre picado e previamente lavado, tempere tudo com uma pitada de sal . Cobrimos e esperamos que o suco comece a escorrer e destampamos para que o espinafre reabsorva esse suco; É quando adicionamos o seitan laminado (cerca de 500 gramas) e deixamos cozinhar por cerca de dois minutos. Melhoramos seu sabor adicionando duas colheres de molho romesco. Continuamos mexendo para misturar tudo bem e adicionamos 250 gramas de creme de leite de soja com uma pitada de pimenta branca e um pouco de noz-moscada ralada. Para beber quente.
SOBREMESA, se você chegar ao terceiro prato...
coquetel sedutor
Para além de um bom vinho branco com as entradas e uns copos de tinto com as principais, não pode faltar uma espírito essencial em qualquer celebração: cava . Vamos misturá-lo com frutas e servi-lo bem gelado, para quebrar o gelo através de um contraste de temperatura com o prato principal. Este cocktail marcará o fim de um jantar perfeito e o início de uma noite que ainda tem muitas horas...
Em uma jarra, misturamos uma garrafa de cava muito fria e um quarto de litro de suco de laranja natural feito com laranjas espremidas na hora. Em seguida, adicionamos o toque sensual com dois ingredientes da 'tríade afrodisíaca': um pouco de gengibre fresco ralado e uma pitada de pó de cardamomo. Sirva bem frio em taças de cava vitrificada.
A pimenta vem do inferno... da paixão
Melão com bolas pecaminosas no banheiro do sonho oriental
O que acontecerá se o último prato deste jantar se misturar a tríade afrodisíaca com sabor de frutas doces como uvas ? Só você pode encontrar a resposta com esta sobremesa.
(Para 4 pessoas) Corte um melão Cantaloupe ao meio e retire as sementes por dentro. Formamos bolinhas de melão e fazemos o mesmo processo com uma manga, um pêssego e uma pêra tipo conferência. Cortamos uma maçã dourada em cubos, descascamos 12 uvas e removemos o osso de 12 cerejas. Misturamos todas as frutas em uma tigela grande e as submergimos em meio litro de mosto de uva branca com gengibre fresco ralado, cardamomo, sumo de limão e casca e canela . Deixe descansar neste banho perfumado por cerca de duas horas, cobrindo a superfície com uma película para que o ar não toque na fruta e assim retarde sua oxidação. Por fim, enchemos as cascas de melão e colocamos pétalas de calêndula e amores-perfeitos nas bolas. Servimos cada metade em uma camada de gelo picado com pequenas flores frescas e... vamos provar!
Bolo de chocolate macio com nozes
Eu não poderia perder. O chocolate é fundamental numa noite como a do Dia dos Namorados: ingrediente ou principal, doce mas também amargo, sólido ou líquido, como comida ou como jogo... mas sempre viciante em todas as suas facetas.
Primeiro, separe as gemas e as claras de quatro ovos e branqueie as gemas com 175 gramas de açúcar (se possível em forma de glacê) até ficarem bem cremosos . Em outro recipiente, dissolva 150 gramas de chocolate amargo com 150 gramas de margarina orgânica até derreter. Juntamos os dois resultados e adicionamos 75 gramas de nozes picadas com 75 gramas de farinha de arroz na forma de uma chuva fina. Finalmente, adicionamos o toque espumante, incorporando as claras batidas em picos firmes com uma pitada de sal , misturando tudo com movimentos suaves evitando perder volume. Despeje a pasta de chocolate em uma forma de pastelaria e coloque-a no forno (pré-aquecido a 180º) para removê-la após 25 minutos.
Você não pode perder um clássico da cozinha da emoção: chocolate