Catherine Zeta Jones aprendendo com o mestre em 'No Reservations'
Uma das razões - são tantas - porque eu amo a gastronomia é porque, afinal, é um simples prazer . Um prazer honesto, sem mais dobras que as camadas de cebola da quiche atual; um prazer direto, extremamente sensorial e físico, por mais bregas que sejam aqueles que pretendem elevar o gaspacho à categoria de La Montaña Mágica ou Amour. Olha, não. Que preguiça . E é que comer era outra coisa, comer era um simples prazer (um pregado, um xerez, um bom par de peitos) cujo objetivo era torná-los feliz, não mais . Encha a barriga e uma refeição descontraída depois do jantar. Coma, beba e “enriqueça seu paladar e seu estômago, seu espírito e sua consciência”. Comer e beber. prazeres simples.
Mas chegaram os chefs divo, a seção gourmet das revistas de moda e aquele espécime repugnante chamado gourmets . Chegaram os press releases, a "cozinha para refletir" e aquele monstro marinho de cem -mil- tentáculos chamado Instagram . Os departamentos de contabilidade e os cool hunters (mate-me com paus) chegaram para nos dizer o que vão levar e o que vamos comer na próxima temporada: “Neste inverno a quinoa está varrendo, o pombo está de volta e o azulejo tons nos molhos”; não resta muito para uma passarela gastronômica, você vai ver. E como todo início de temporada, prepare-se para a avalanche de gastrotendências e panochadas . Hoje canto o mea culpa e entrego-te este dicionário gastronómico para que possas dar o acerto como conhecedor.
Comida Dedo. Não, não é um filme de Sasha Gray - espero que Sasha retorne - é o nome do porquinho que define o cozinha que se come com as mãos . Geralmente pequenos petiscos, pratos de gastrobares ou neo-tavernas. E sempre presente como aperitivo em qualquer restaurante gastronômico que se preze (os do Quique Dacosta ou do Azurmendi são fantásticos, sem ir mais longe).
Jantar Social. E seus acólitos. Ou seja, restaurantes clandestinos, cozinha underground e boates (restaurantes secretos). Mas o meu favorito é esse tendência hipster de comer na casa de um estranho , com estranhos: iniciativas que transferem o comida afetiva (outro termo, sim) no seu melhor (os jantares de Parentes são uma referência) um novo, diferente e excitante modelo de negócio: jantares privados "na casa de", muitas vezes clandestinos; grupos fechados de estranhos cujo vínculo comum é o amor pela comida . Por exemplo, **Comedores Sociais** ou **Comida Secreta**.
Piquenique idílico organizado por parentes em Austin
Cozinhar lixo. Eu sei que soa horrível (soa horrível), mas o fundo é bonito. A questão não é cozinhar com lixo, mas com as perdas ou descartes (e nosso querido anjo leão seu garantidor mais forte) que normalmente não são usados em um produto. Há um pano de fundo econômico, sim (é o que é), mas também sustentável: tudo é usado . Nós dizemos que sim.
Alimentação. Mestre Philippe Regol explica infinitamente melhor do que eu: "A gastronomia é uma corrente culinária, nascida na França, que defende uma gastronomia menos altiva à disposição de quem quer cozinhar ou comer de maneira descontraída e lúdica. Como fez Sébastien Demorand Com a palavra "bistronomia", o jornalista Alexandre Cammas fez com "comida + sentimento". Comer é se divertir e questionar (como é saudável questionar tudo) a rigidez da alta cozinha. Comer é StreetXO ou Canalla Bistró . Alimentação é informalidade, confusão e desapego do preconceito três passos além da porta da frente.
Observadores de comida. Aqueles no fundo, eu não quero risos. Isso mesmo, eu disse observadores de comida : observadores de tendências alimentares . Caras que acompanham o mercado, "uma comunidade profissional global, chamada para projetar a comida do futuro" ou então esses caras de Espelho de comida (eles se parecem com Melbourne, mas não, eles são da Biscaia ). Dentro Metrópole pode ler oito gastrotendências detectadas por esses furões gourmets , como Eater_tainment ou Egofood.
Eu me faço uma pergunta: o ** cronut ** foi a coisa deles? Ou foi obra do próprio Belzebu?
Pornografia de comida. Food porn é uma expressão mais do que explícita para descrever aquele fenômeno que transforma comida em objetos de desejo . Referimo-nos àquela comida obscenamente apetitosa que se transforma em um simples "vamos nos encontrar para um drinque?" numa estética do prazer. Food porn, para nos entendermos de uma vez por todas, é a gasolina do Instagram . Luxúria visual, o sufocar diante da beleza de um prato perfeito. O termo evoluiu da metáfora mais fácil (meloton! cu! banana!) para a sensualidade das composições maravilhosas de Aiala Hernando.
Mood Food, ou a cozinha da felicidade. A origem do termo vem da mão de Drew Ramsey, autor de A dieta da felicidade e professor da Universidade de Columbia: alimentos altamente processados, com grande quantidade de açúcar e toxinas Eles não só causam obesidade, mas também depressão. E do outro lado da balança, certos alimentos ativam neurotransmissores cerebrais relacionado ao prazer e ao bom humor. Bananas, abacates, abacaxi, grão de bico ou morangos. Alimentação saudável = sorriso no rosto.
ChampanheSherry. Todo amante do vinho termina sua viagem na Borgonha, Champagne e Jerez. É assim e pretendo cruzar o rosto da pessoa inteligente que tem algo a dizer sobre isso com a minha luva. As conexões entre Champagne e Jeres são tão profundas, telúricas e geográficas (lembre-se do gênio: “Vinhos de segundas chances. Mas anote isso: não sei se um dia o gin tônica vai nos abandonar, mas isso está claro para mim: ChampagneSherry é o novo.
Gastrocanaperos. Guerreiros, vão.
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