Ele já tinha nos conquistado por suas raízes árabes e seu passado romano , por sua alma de montanha cheia de façanhas de bandidos e histórias de românticos ingleses que, como nós hoje, caíram aos seus pés. Porém, Redondo , A Cidade dos Sonhos de Rilke, a "alto e profundo, retumbante” por Juan Ramón Jiménez , consegue acolher dentro dele novos projetos que mostram que, esta cidade de Málaga ancorada entre montanhas, não só fala no passado.
Porque Ronda aposta nos novos tempos e na renovação . Para adicionar a essa imagem literária e apaixonada um toque de ponta o que deixa claro que os tempos estão mudando. E ela, melhor do que ninguém, sabe dançar ao som do novo som.
Ronda, a cidade dos sonhos de Rilke.
VAMOS COLETAR: VAMOS CAMINHAR
Qualquer visita que valha a pena a Ronda, não importa quantas vezes você tenha caminhado, deve começar com um andar . Por uma dessas rotas que nos leva a tomar o pulso, não a olhar o mapa; deixar que a própria cidade nos conduza pela mão através de suas origens. Perca-se em suas ruas de paralelepípedos: aqueles que se desdobram além do velho muro, e aqueles dentro.
Teremos de olhar para o Tejo para tirar o fôlego , olhar para cima e para baixo, para o horizonte eterno e para as profundezas do cânion, aquele por onde o Guadalevín corre à vontade, deixando claro que, aqui, é ele quem manda. Vamos gravar o selo do Nova ponte em nossas retinas e em nossos celulares: a foto ao lado do grande emblema da cidade é imperdível.
e uma vez encontramos a rua La Bola ad nauseam, que nos encontramos em La Taberna , em plena Plaza del Socorro, para levar aquela montanha pão preto com lula e aioli que tem gosto de glória, que nós nos encontramos perdidos pela Alameda del Tajo e pelos Jardines del Moro , entrou na Igreja Matriz e nos Banhos Árabes... Depois, será tempo de explorar mais. E olha, porque além é tudo que precisamos para ser feliz.
Ponte Nova, Ronda.
DE VOLTA A RONDA... PARA DORMIR EM LUGARES CHARMOSOS
Não há maior alegria do que sentir-se amado, protegido e cuidado, e é exatamente isso que acontece no Hotel Cueva del Gato, a 15 minutos do centro da cidade e em um cenário natural único: porque ter a sorte de levante-se com vista para a Cueva del Gato Não é algo que acontece todos os dias.
Por trás do projeto está Miguel Herrera , nascido em Algodonales embora de Ronda por adoção. Um chef empreendedor com inúmeras preocupações que é claro que, para atingir os objetivos, você deve primeiro tentar alcançá-los. Talvez esse espírito de luta, apaixonado pelo que ama, venha dele: com um passado familiar complicado, ele foi forçado a se tornar desde muito jovem.
Com o Hotel Cueva del Gato quis realizar esse sonho de aposentadoria. apenas sete quartos em que a natureza é cuidada conscientemente , algo que o preocupa enormemente: o ecológico, o natural, é o que predomina. Com um estilo rústico salpicado de toques inovadores —o check-in automático é um sucesso—, o edifício principal, revestido a pedra, alberga também uma pequena sala de jantar e um terraço onde pode deixar passar as horas.
Mas aqui o que cativa, para além da gruta propriamente dita, declarada Monumento Natural, é que sem sair do recinto podemos banhar-se em paz desfrutando de sua piscina de água salgada ou passear a imensa horta orgânica liderada pelo jovem Mohamed Miguel queria dar-lhe uma oportunidade depois de emigrar de Marrocos quando tinha apenas quinze anos e sozinho: oferecer-lhe formação e comércio.
E são os vegetais de Mohamed que são as estrelas muitos dos pratos que Kamal , com uma história muito parecida com a de seu parceiro, prepara na cozinha sob as orientações do chef. Claro que os almoços e jantares no hotel são sempre mediante reserva: a cozinha, tradicional em sua essência, busca evitar o desperdício , por isso só se faz o que vai ser consumido.
Miguel, apaixonado pela profissão, formou-se em locais como a Escola de Hospitalidade de San Roque e Entre seus outros projetos estão O Golimbreo —uma escola de culinária para jovens sob cuidados e pessoas com deficiência—, a colher —um catering com propostas que são uma delícia—, e L17 Comida Rústica, algumas caminhões de alimentos vintage o mar de molonas E ainda dá tempo de continuar ajudando quem precisa: durante o confinamento criou 850 menus de graça todos os finais de semana para seus vizinhos locais. afirmativo
DE VOLTA A RONDA... PARA FORNECER
O povo de Ronda lembra que a tradição do vinho chegou a Ronda há dois mil anos com os fenícios, e que quando Ronda não era Ronda, mas o romano Acinipo, extensas vinhas abraçavam suas terras.
Foi assim até a chegada da filoxera no século XX, mas possivelmente essas raízes enológicas já estavam instaladas nos genes dos locais. Por esta razão, há alguns anos e apesar de ser em grande parte desconhecida, a tradição foi recuperada: hoje existem 26 vinícolas em seu território.
Velhos Descalços é um deles. Um daqueles pequenos abrigos espalhados pelo universo onde quase se sente como o tempo pára. Grande parte da culpa recai sobre seus proprietários, Paco Retamero e Flavio Salesi, ambos arquitetos. Foi em 98 quando apostaram neste projeto: compraram a quinta com um antigo convento trinitário de 1550 no seu interior, e a restauraram.
Conversa agradável, tudo flui melhor com alguns petiscos e uma taça de vinho pela frente, e nossos guias sabem bem disso: para seu crédito, eles têm 5 vermelhos e um branco —apostamos na Justa e na Rufina, as suas duas joias—, elaboradas a partir das diferentes castas de uvas cultivadas nas suas terras, aqueles que se estendem para a Hoya del Tajo sob a enorme sacada de seus escritórios instalados no próprio convento.
Caminhamos de mãos dadas pelos cantos e recantos da fazenda, onde as mesmas surpresas uma fonte de água do que um imenso abacateiro sob a qual organizar os cartões. Ao nosso lado, sempre, o Negris e o Dimitris, parte —e única parte— das mascotes da vinícola.
Mas por dentro chega o stendhalazo: a imagem que cativa a todos é a antiga capela, com frescos recuperados atrás das paredes e tectos caiados , que serve de antro para um bom punhado de barricas em que os vinhos envelhecem. Aqueles que, gole a gole, fazem nossas vidas felizes. A capela e a quinta são também utilizadas, por vezes, como palco: a música soa melhor em Barefoot Old.
Outra das vinícolas Ronda com uma essência especial é A Melonera . Ancorados no meio do prado repleto de carvalhos centenários, nele protegem cada uma das suas árvores, aproveitando para plantar vinhas apenas nos talhões que estão livres entre elas, dando origem a um mosaico vegetal muito peculiar.
As suas modernas instalações e a sua bela história surgiram do sonho que os seus proprietários se propuseram a realizar em 2003: recuperar cepas indígenas já perdidas na região . A informação de que precisavam foi encontrada nas antigas páginas de um livro da biblioteca privada do Castelo de Perelada : escrito por Simón de Rojas Clemente em 1807, eles descobriram que Melonera era um deles.
Iniciaram então um intenso trabalho de pesquisa de mais de uma década que culminou em absoluto sucesso: além de outros dois vinhos de diferentes variedades, hoje eles produzem Yo Solo, feito exclusivamente a partir desta uva peculiar . Sua cor roxa e, sobretudo, suas veias, lembram melancias em miniatura. Um tesouro guardado nas terras altas de Ronda.
DE VOLTA A RONDA... PARA MOLHAR O PÃO
O universo do ouro líquido também se desdobra nas montanhas de Ronda. E isso acontece graças LA Experiência Orgânica , uma proposta de turismo petrolífero nascida em 2016 de LA Amarilla, um olival ecológico de 25 hectares localizada em terras ancestrais controladas no passado por freiras, e que é agora propriedade da família Gómez de Baeza : eles são responsáveis por reviver uma tradição que remonta a mais de dois séculos.
Eles oferecem visitas guiadas que começam antes mesmo de começar: as enormes fotografias do mundo do petróleo que decoram o estacionamento Eles nos enchem de admiração.
Algo mais é conhecido como Estufa, um navio camuflado com o meio ambiente graças ao trabalho de vários muralistas espanhóis, que é o ponto de partida para a viagem por ruelas sinuosas que nos conduzem à quinta. Um projeto cujo desenho pertence a outra figura importante: arquiteto francês Philippe Starck.
Graças a ele, percorrer os espaços é constantemente esbarrando na arte na forma de surpresas "O que é aquele espelho no meio do campo?" E aquela piscina circular? — mas também significa visitar a horta orgânica, as plantações com até 25 variedades de azeitonas diferentes , e os olivais: os recuperados do passado, os intensivos e os superintensivos.
Também as obras do que está por vir: um espaço imenso e vanguardista também projetado pelo francês que abrigará o lagar de azeite, um museu do azeite, espaços para exposições e um restaurante panorâmico.
A inauguração está prevista para 2023. Entretanto, pode sempre viver esta experiência imersiva que termina, claro, com a respetiva degustação: entre os óleos a experimentar, aquele que em 2015 ganhou o prémio de Melhor Óleo Orgânico do Mundo . Para lamber os dedos.
DE VOLTA À RODADA… PARA NOS COLOCAR À TESTE
Porque nem tudo vai nos dedicar a uma vida contemplativa e luxuriosa: o corpo nos pede para ir e nós vamos dar a ele. E será da mão do Anjo, da rodada de aventura da serra, um jovem de Ronda que nos reserva uma surpresa.
Com botas e roupas confortáveis, colocamos arneses e capacetes e nos preparamos para deixar a adrenalina fluir: duas via ferratas de 60 metros de altura nos esperam no próprio Tajo de Ronda . Descemos às profundezas do desfiladeiro e iniciamos a experiência usando alguns dos degraus de ferro ancorados na rocha que na década de 1920 foram utilizados pelos operadores da hidrelétrica na área: começamos a subida.
A emoção nos pega então , os nervos nos conquistam, e a vertigem pode aparecer. Mas podemos enfrentar o desafio assim que olharmos ao nosso redor: a imagem única da Ponte Nova, vista de uma perspectiva inusitada , é mais forte.
Termine a experiência pouco antes do pôr do sol, quando os monumentos se iluminam e Ronda brilha em todo o seu esplendor, é perfeito como recompensa pelo esforço. Embora, o que realmente ansiamos, é dar-nos a merecida homenagem gastronómica . E que sorte temos: em Ronda, o desafio é muito fácil de alcançar.
Deixe a adrenalina correr!
DE VOLTA A RONDA… PARA DESFRUTAR À MESA
Para fazer jus ao vivido —das experiências, das emoções e dos metros!— já temos as duas estrelas de Bento em Bardal , que nos incentivam a continuar a sequência.
Pouco há a dizer —já falamos sobre isso muitas vezes no Condé Nast Traveler— sobre a incrível revolução que o chef se encarregou de dar a Ronda. É também, claro, engolir , se o que procuramos é recordar a noite para sempre mas optamos por um bilhete um pouco mais baixo.
Tapas também é uma tradição por aqui, e Las Castañuelas um bom lugar para confirmá-lo . O clássico inunda seu cardápio, e o quanto gostamos de usar os sabores de sempre: anchovas fritas e almôndegas eles são literalmente para mergulhar o pão.
Embora se falarmos de alturas, não há nada como um dos cantos da moda: a Restaurante Panorâmico do Hotel Catalunha Ronda , com vista direta para a Maestranza, nos dá o melhor sushi da região , mas também pratos saborosos como seus croquetes incomparáveis, seus risotos ou sua mesa de queijos de cabra payoya e merino , ambos da Serra de Grazalema. Que delícia.
Para terminar, uma bebida na esplanada para se despedir do dia sob o céu de Ronda. Quanta verdade no que Rilke disse: Temos até as estrelas aqui ao nosso alcance . Vamos fechar os olhos: Vamos começar a sonhar...
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