Glossário Gastronômico, Parte II
Depois de esclarecer exatamente em que consiste o milagre do véu de flores no cenário de Jerez ou colocar os pontos nos i's no anel do Micuit VS Patê ; É hora de continuar nossa rota por isso Vademecum do Glutão™ , e começamos esta segunda parte com um dos grandes conflitos da história da humanidade: a paella. Jamie Oliver Ele já aprendeu (da maneira mais difícil) como os gastamos em pele de touro – Você não brinca com paella, tete.
PAELLA CLÁSSICA, "UMA BANDA" OU SENYORET
La Paella: com a Igreja que encontramos. Eu acho que o Valencianos eles (nós) deixaram claro com todos os nossos fodidos maus o que acontece quando você move um fio de cabelo receita mais ortodoxa (feijão, tomate, feijão verde, frango, coelho, sal, óleo, arroz, água e açafrão) e o loiro de Essex teve a brilhante ideia de plantar uma receita de paella em seu Twitter... com chouriço! ! . Vamos correr um véu grosso e falar de mais pratos de arroz: por exemplo o nosso querido arròs a banda (com caldo de peixe branco) ou o arroz do " Senhor t”, com marisco descascado.
Arroz sim; arroz não
ESCUDELA
Curioso, muito curioso o concurso organizado pela revista cozinha Com a colaboração da Região de Gastronomia Europeia da Catalunha (CREG) e o patrocínio de Estrella Damm: Quais são os pratos favoritos dos catalães? E mais do que surpreendente o resultado: o vencedor foi o 'escudella i meat d'olla', um prato de origem humilde, um caldo que, por volta do século XIV, era uma refeição diária na Catalunha. Falamos dele precisamente em nosso 51 melhores pratos da Espanha . L´Escudella de Via Veneto, não há nada.
A 'escudella i carn d'olla', tradicional, humilde, PERFEITA
PA AMB TOMÀQUET
Senti que depois dessa pergunta "quais são os pratos favoritos dos catalães?" A resposta seria unânime: Pa Amb Tomàquet . O ícone do prato Ferran Adria e tantos turistas (e charnegos) que chutam impiedosamente o Passeig de Gracia , para cima e para baixo como um exército japonês (mas com bastões de selfie em vez de Kalashnikovs). Também seria meu favorito quando fizessem a mesma pergunta - e é que o Pa Amb Tomàquet Representa como nenhum outro prato da dieta mediterrânea: pão, azeite, tomate e alho . O nosso “menos é mais” gastronómico no altar dos pratos perfeitos. Nada sobra. Nada está faltando. Um homem.
Pão, azeite, tomate e alho
MEIAS
Precisamente agora (com este frio e esta fome de colheres, mantas de mohair e tristes listas do Spotify) começa na região de Alt Camp em Tarragona a época do inverno 'calçotadas', que não tardou a espalhar-se pelo resto da Catalunha. As meias' , aquela festa folclórica-gastronômica maravilhosa que o resto do país olha entre o fascínio e a arcada (digo com amor, que eu amo) e é isso… como você pode comê-los assim? É maravilhoso . Alguns fatos para os não iniciados: Calçots não são alho-poró, mas cebolinhas . E ele puxa com um babador. Este último ponto é inalienável, **caros leitores da Vogue**.
uma calçotada
CAÇAR
O inverno também é hora do biquinho . Gosta, né? E é hora de voltar aos pratos de caça, cogumelos e trufas, vinhos velhos (portos, Bordeaux ou Amontillados) e voltar às grandes casas da cozinha tradicional: ** Arce de Iñaki Camba (em Madrid), Sergi de Meià em l 'Eixample ou Zuberoa em Oiartzun**. E também para esclarecer a diferença entre caça miúda: lebre, perdiz, faisão, pato ou galinhola (as mais preciosas). Ou o grande jogo: veado, veado ou javali . O primeiro, frito ou assado; a segunda em guisados… e que cheiro a aproximar-se destas panelas, não?
Tempo de caça
**MANTECADO OU POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Nada falta para as churrascarias com **Natal** e supermercados até a bandeira dos "mantecaos". É tempo de regressar à nossa essencial Ode a Polvorón (com os nossos favoritos) e recordar a grande questão: Polvorón ou Mantecado? mantecados são todos —aquele doce feito com farinha, banha e açúcar cuja origem remonta à Andaluzia (há um debate entre Antequera e Estepa) do século XVI, durante o reinado de D. Felipe II e graças a um excedente de trigo e banha. Chamamos Polvorón uma variante do sorvete , uma variante definitiva: a amêndoa . Uma mudança mais ou menos comum também é a forma, no caso do sorvete mais retangular; mais oval o Polvorón.
O que é, na verdade, um pó?
** MARISCO, CRUSTÁCEOS OU MOLUSCOS **
Que confusão temos com os invertebrados do mar. Para facilitar, os crustáceos têm antenas: lagostas, cracas, camarões, pequenos caranguejos ou camarões. Os moluscos podem ser concha (ostra, amêijoa, mexilhão ou navalha) ou cefalópodes, como polvo e choco.
Enfim, hoje somos Natal. Embora eu tenha que dizer algo, muito claro e um pouco crespo (deixe-me ir que eu lhe digo!), o que diabos é "marisco no Natal", sorvete no verão ou biscoito amanteigado na véspera de Ano Novo? Deixemos o provincianismo de uma vez por todas na gaveta das coisas que não importam e abracemos o único mandamento da minha religião: o que você gosta é comido o ano todo. Sempre que você pode e eles permitem. Ponto de bola.
Siga @nothingimporta
Frutos do mar, crustáceos ou moluscos?