Maçã, wasabi e plâncton digestivo
Sorvete de tangerina com gomos de laranja, molho de tangerina e alquequenje; sorvete de maçã assada com frutas da estação; Sorvete de morango com nuvem de lichia e morango… A tendência dos gelados é marcada este verão por Jordi Roca , o mais novo dos irmãos Roca ( Adega de Can Roca , três estrelas Michelin e segundo melhor restaurante do mundo segundo Os 50 melhores restaurantes do mundo ).
O que começou como uma proposta para o cardápio de sobremesas do Celler de Can Roca se tornou este ano uma das sorveterias mais modernas e revolucionárias deste século . O nome? Rocambolesc, localizado no centro de Girona, na rua Santa Clara.
Se Marco Polo levantasse a cabeça, o que você diria sobre essa nova maneira de lamber o verão ? Como todas as coisas boas a fórmula secreta do sorvete foi introduzida pelo viajante na Europa , e a princípio apenas os reis, é claro, podiam desfrutar dessa iguaria. Dos altos escalões ao prazer do povo.
A fórmula do sorvete mudou muito embora, como as coisas são, o que era um leite congelado é hoje novamente de uma forma ou de outra, uma moda: eles tomam os sorvetes de iogurte . que viajou para Itália , especificamente para a meca do sorvete, Sicília , você saberá que há um antes e um depois no artesanato das frutas da época, dos cremes naturais, dos cremes pasteurizados enrolados em bolinhas e servidos no copo para comer de colher.
Tártaro de frutas naturais, granita de rum torrado e redução de uva
A moda siciliana se espalha pelos cinco continentes. Comer iogurte congelado é uma moda, um estilo de vida, uma forma de lidar com o prazer . Na Espanha, algumas das sorveterias que começaram a servir sorvetes de iogurte são Llao Llao, Oh My good ou Cherry pop na Calle Postas de Madri , ao lado da **Plaza Mayor**.
Mas a originalidade o design e a ousadia de um sorvete marcam a tendência . Alguns clássicos continuam a defender a meca do gelado em Espanha, como a Gelataria Verdú-Turronería (na Calle Cimadevilla 7, Oviedo) com gelado artesanal e uma chantilly que não tem rival . Outros triunfam pela originalidade e ousadia, assim sorvete de feijão elaborada por José Noval e sua irmã Úrsula em sorveteria islândia de Gijón: feijão caseiro, batido e misturado com leite e açúcar… ou o seu gelado de cidra ou o de queijo Cabrales Agora isso é patriotismo!
Delicioso é o sorvete de leite merengue ou o queijo com framboesa O valenciano de Barcelona (Aribau, 16 bis) ou o mítico Tio Che , também em Barcelona, com suas longas filas de pessoas ansiosas para experimentar não apenas horchata e fartons, mas também seus sorvetes artesanais de frutas.
Em Sevilla , as marcas de tendência congelar você (sorveteria e sala de arte), um local com decoração vintage que cativa fórmulas congeladas como doce de leite e canela (Avenida Alemanha, 5). Apesar de experimentar, nada como sentar à mesa de um dos melhores restaurantes de Cádiz, no porto, e terminar o menu do chef Ángel León, do restaurante Aponiente (Puerto Escondido, 6) com uma maçã, wasabi, plâncton marinho digestivo e funcho.
Sorvetes divertidos como gergelim, mojito ou gengibre de **Fuku** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Ou o cheesecake com sorvete de Osos Polares ou Baileys de lava ( Jorge Juan, 29, Madri). O que você acha de um sorvete de feijão vermelho? Está localizado em Madrid, em **Sushiwakka** (Infanta Mercedes, 62).
Mas as novidades não param por aí: os sorvetes de azeite que Dani García faz em seu restaurante ** Calima ** ou qualquer um daqueles engenhosos sorvetes que Paco Roncero prepara para comer sozinho ou acompanhar um prato, como o de maionese, sorvete de café ou chocolate, entre outros.
Definitivamente, esses reflexos de sabores tão autênticos (e até autóctones) demonstram a bom momento que o sorvete está passando em nosso país.
Sorvete de chocolate escuro e sopa de morango torrado