Pode parecer bobo mas se antes de comer, tomar um copo de vinho ou passear - na verdade, Antes de fazer qualquer coisa, você fecha os olhos por um momento. e você respira duas ou três vezes, você notará como tudo parece diferente. Por isso é assim, de olhos fechados e respirando fundo, enquanto nos preparamos para iniciar esta jornada de estradas secundárias e os ritmos desaceleraram dentro do Empordà.
E fazemos isso entrando no Floresta de Can Fornaca , dentro Caldes de Malavella, acompanhado por Montse Moya i Cardona, guia terapêutico florestal de Selvans, uma entidade dedicada a proteger as florestas maduras de Catalunha através de atividades turísticas como shinrin-yoku ou banho de floresta.
"Trata-se de oferecer uma alternativa econômica para os proprietários florestais – na Catalunha quase todos são privados – para que não sejam cortados”, explica. A proposta, caminhe o mais devagar possível e em total silêncio, Parece simples, mas não é. “Muitas pessoas ficam ansiosas. Há quem ache reconfortante ouvir um carro ao longe, sente que a humanidade está mais próxima”.
Para percorrer 900 metros, com queda zero, são necessárias três horas. E claro, a mente faz o seu trabalho: distrai-se, compara-se, aborrece-se, chicoteia-se, resigna-se e, pá, de repente os sentidos se abrem, a atenção é acionada e começa-se a notar as borboletas, a textura das folhas, as teias de aranha que brilham como fios de vidro... e a ter consciência de que o ar é saúde –os famosos terpenos que as árvores emitem, um verdadeiro impulso para o nosso sistema imunológico– e que a floresta nos abraça.
Anaïs de Villasante realiza degustações e harmonizações com flores silvestres no Vinyes d'Olivardots, em Capmany.
Manter esta predisposição para ouvir e esta parcimônia forçada é o que tentaremos fazer ao longo deste viagem de bem-estar que inclui piqueniques no campo S Jantares com estrelas Michelin, vinhas S arrozais, pequenos hotéis e grandes resorts, oficinas para fazer da comida o seu remédio e massagens, degustações de vinhos e ioga...
Vinho e ioga? “O vinho não é apenas uma bebida alcoólica, é o resultado de um processo muito paciente que precisa de escuta e atenção ; É um alimento que se degusta com todos os sentidos e seguindo um ritual.
Além disso, a uva é uma fruta muito local, muito saudável que contém polifenóis, tal como os mirtilos, com efeitos rejuvenescedores e antidepressivos”, defende Anna Pérez, professora de ioga e co-proprietária da Mais Geli, uma jovem vinícola ecológica e familiar com vista para o maciço de Montgrí. Ele te convenceu?
Cozinhe no hotel Arkhé de Pals, no Empordà.
Porque em última análise É disso que se trata esta viagem, qualquer viagem: alargar o nosso olhar, encontrar pessoas que nos fazem ver as coisas de forma diferente. Como Montse. Como Ana. Como Matthias Hespe e Marta Romaní, que da escola de culinária macrobiótica Espai Cuinar Sa de Girona e o oficinas de alimentação consciente do Hotel Arkhe del Pals, respectivamente, eles nos ensinam como nos aliar à comida para nos tornarmos a melhor versão de nós mesmos.
Ou como Oriol Dalmau, o biólogo responsável pelo projeto ambiental da PGA Catalunha Resort. Onde vemos apenas um campo de golfe, Oriol vê a segunda zona húmida mais importante da Catalunha.
Um santuário de jangadas, lagos e riachos que servem de habitat para tartarugas, lagartos, cobras e inúmeras aves. Algumas espécies são únicas, endêmicas. Eles são tão confortáveis que foram incentivados a aninhar.
“Os campos de golfe têm má reputação pelo alto consumo de recursos, mas Preconceitos devem ser removidos. se gerirmos como parque natural e funcionar como criadouro de espécies nativas, as coisas mudam completamente”.
Anchovas do L'Escala, no restaurante Vicus, em Pals.
Ou como Eloi Madrà, mestre descascador de cortiça dos Gavarras e um dos poucos homens que ainda falam com sobreiros. “Toda vez que você abrir uma garrafa de vinho, pense na rolha de cortiça como um pequeno tesouro com pelo menos 50 anos”, diz Eloi enquanto ouve o clique de seu machado cortando a casca de uma rolha velha carvalho.
“Nos EUA eles acreditavam que para obter a cortiça era preciso matar a árvore e fizeram uma associação para que as pessoas deixassem de beber vinho com rolhas naturais”. A casca da cortiça –tira-a, como se diz na Andaluzia– é uma “pequena intervenção cirúrgica” o que é feito com o maior respeito pela árvore.
Uma tradição histórica singular – dura apenas algumas semanas entre junho e julho – que combina cultura e natureza, actividade humana e gestão florestal numa área de onde provêm 60% das rolhas de cava e champanhe do mundo. "Sem árvore não há plug e não há indústria . Agora se chama bioeconomia, mas trabalhamos assim há séculos aqui."
Um momento do descascamento da cortiça.
Mike Duff e Michelle Wilson, proprietários de a bruxa da pequena cidade de Púbol também treinaram seus ouvidos para entender o que o ambiente e suas idílica propriedade, que anteriormente pertenceu ao pintor Casademont, quis se tornar uma floresta comestível e funcionar de forma autônoma, sem deixar resíduos, para receber retiros de ioga –Michelle é arteterapeuta–, ciclistas –Mike é treinador–, músicos que querem se apresentar na natureza –ele também é DJ– e viajantes com uma conversa interessante.
"Tentamos viver da melhor maneira possível para mostrar aos hóspedes que isso pode ser feito." e isso inclui Experimente com fermentado. “É uma forma de preservar a colheita, mas também uma forma de gastronomia. Em Londres já existem bares descolados onde você bebe vinagre e degusta vários tipos de chucrute”.
A "bíblia" dos fermentados.
Se fôssemos videiras, provavelmente gostaríamos de viver no Propriedade Garbet, a mais bela das cinco vinhas de Bodegas Perelada, de frente para o mar de Cap de Creus, mas... “Imagine ficar com sede com toda essa água na sua frente, com pouca chuva, com tanto vento e essa insolação.
Para a planta sobreviver você tem que fazer um viticultura heróica”, diz Dolors Vilamitjana, relações públicas da maior e mais heterogênea vinícola do Empordà.
Mas, mais uma vez, as coisas não são o que parecem: "Não queremos produzir muito mas aproveitar as nossas diferentes vinhas para fazer uma representação a personalidade da terra do Empordà”.
O artesão e biólogo Martin Ley, proprietário da Cerámica Ley, na cidade de Peratallada.
A terra de Vinyes d'Olivardots não muito mais hospitaleiro. "Nós Disseram que era impossível fazer vinho aqui." lembra Carlota Pena, que, aos 28 anos, mostra a intuição de uma velha camponesa.
“Na primavera de 2019, notei muita camomila crescendo, então cortei e sequei. Quando tivemos uma onda de calor em julho, entendi o porquê: tive que infundir e pulverizar o vinhedo com ele para resfriá-lo. Trabalhamos com o cosmos, com a órbita da lua, com plantas bioindicadoras, com ovelhas, galinhas, gatos...”.
E com Anaïs de Villasante, fundadora da Aromas para a Floresta e guia para degustações conscientes que harmonizam com flores silvestres. Com elas terminamos esta viagem como começamos: prestando atenção na floresta e o que se move dentro de nós. “Aproximem-se das plantas, apresentem-se e, se quiserem alguma coisa, peçam licença. Você verá que a natureza sempre coloca à nossa frente o que precisamos”. O que você precisa?
Este relatório foi publicado no número 147 da Revista Condé Nast Traveler (Verão 2021). Assine a edição impressa (€18,00, assinatura anual, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site). A edição de abril da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para curtir no seu dispositivo preferido