Tonkotsu Ramen
Que o ramen está na moda é um fato. Está passando. Pudemos confirmar isso durante nossa 'viagem em vídeo' pelo mundo da culinária japonesa. Perguntamos sobre suas origens e aprendemos a preparar tori paitan em casa.
Agora, fazemos um loop e nos lançamos para descobrir os benefícios de tonkotsu ramen de mãos dadas com Francisco Geraldo, gerente de mestre de ramen .
INGREDIENTES
- 350 ml de caldo base ou defumado
- 30 ml de molho de natas (uma colher de sopa)
- 1 ramo de pak choy
- 200 g de tagliatelle
- 3 fatias de chashu
- 1/2 ovo cozido
- 35 g de fatias de bambu (sete unidades)
- 1 fatia de naruto
- 15g de cebolinha
- 1 fatia de alga nori
ELABORAÇÃO
- Cozinhe a bola de macarrão em água fervente junto com o ramo pak choi por 1 minuto e 30 segundos
- Em uma tigela, dissolva o molho branco na base ou caldo defumado
- Retire o macarrão, escorra e despeje na tigela contendo o molho dissolvido
- Da esquerda para a direita e apoiado na borda da tigela, coloque a fatia de alga nori, as fatias de bambu e as fatias de carne
- Ao lado da carne, coloque metade do ovo cozido
- Adicione a cebolinha e a fatia de naruto no centro
*Vicente Gayo: operador de câmera. Jean Paul Porte: pós-produção e edição.