Uma das criações de Laura Veraguas para Bonfire
É raro um hotel apostar em um elenco completo de chefs mulheres para serem protagonistas de suas propostas. É estranho e não deveria. Mas quando é feito, é absolutamente gratificante. Ainda mais quando se trata de empreendedores e jovens promissores que sabem fazer bem e de forma diferente. Este verão foi feito pelo hotel W Barcelona, apostando na gastronomia com um programa que se aliou durante dois meses com Iolanda Bustos, Laura Veraguas e Carlota Claver.
Movendo as brasas de seu restaurante Fire para a beira da piscina com The Bonfire, na área do hotel conhecida como convés molhado , o W Barcelona adapta-se às exigências das noites quentes de verão, mantendo o chef Carlotta Delicado responsável, que durante os meses de julho e agosto dividirá sua cozinha com esses três profissionais. A Fogueira começou na semana passada, justamente no dia de San Juan para aproveitar seu idílio com as fogueiras em que o produto sazonal , em contato com a terra, seus produtores e as raízes de quem os cozinha é o que prevalece.
No W Barcelona, o festival Wake Up Call acontecerá entre os dias 21 e 23 de setembro.
Delicatto faz sua parte na carta com um robalo selvagem flambado ou um espetacular tomahawk , um caranguejo-aranha recheado e um crème brulée perfeito; unindo água, mar e terra com a energia do fogo e abrindo caminho para o chef biodinâmico Bustos de Iolanda , com sede no Empordà, que retorna ao hotel em 8 de julho. Sua proposta é animada e colorida surpreendente com um mistura de ervas e flores com crocante de alho-poró, queijo azul, nozes e vinagrete de ratafia. Flores e botões são sua especialidade e com eles mostra que a culinária vegetal é absolutamente delicada e capaz de competir com a de origem animal. Ou melhor, jogando no prato com ela, como ele faz em seu tártaro frio de tomate e melancia braseado com bacalhau e chagas.
Tártaro de Iolanda Bustos para A Fogueira
Laura Veraguas , enquanto isso, foge de seu projeto mais pessoal, Ver Águas , para assumir a liderança em 22 de julho e 5 de agosto. A sua obsessão é o mundo vegetal e nesta ocasião confronta-o com a sua dinâmica do dia-a-dia, aquela que se nutre de produtos provenientes de um sistema agrícola natural, ecológico e local. "Com estes pratos quer comunicar a magia que existe no respeito pelo tempo. Na selecção do produtor do produto e na técnica. O tempo que tudo exige e como a simplicidade é capaz de realçar ao máximo um produto" , compartilha o chef.
o seu é um gaspacho grelhado e "o tomate", bem como um bacalhau esqueixal com pimenta vermelha, emulsão de alho preto e óleo de limão. "Por trás desses produtos há pessoas e no fundo é a inter-relação entre eles que procuro refletir com esses pratos", explica o catalão de uma cozinha em que pisos Eles sempre terão o primeiro lugar. "Eles são o exemplo máximo de vida. Respeitá-los na elaboração para que cheguem quase vivos no prato para mim é um sinal de amor ao ser humano e ao nosso meio ambiente. E no plano estrutural, organoléptico, forma e beleza Acho que eles têm um registro infinito que considero muito mais poderoso que as proteínas animais”, conclui.
Nos dias 19 de agosto e 2 de setembro, Charlotte Claver –proprietário do restaurante La Gormanda, em Barcelona– despede-se desta iniciativa de verão com uma salada de chuva defumada e maionese cítrica. "A lluerna é um peixe muito bom do fundo do mar que cozinho no forno a carvão com alecrim e tomilho seco", conta-nos sobre um menu em que o estação abastecido com rabanetes, alface e um vinagrete que se prepara com o sumo do peixe e os tomates cereja confitados." Como prato principal, põe na mesa um saboroso galeras arroz com linguiça preta e aspargos verdes. "Adoro cozinhar pratos de arroz, fazer um bom molho e um bom caldo... uma picada com chup chup e carinho".
Arroz de galé com linguiça preta e espargos verdes de Carlota Claver