Qual é o menu perfeito para José Manuel Miguel?
Hoje o Desafio do Viajante se veste. E é esse (rufo de tambores) nosso protagonista hoje, o valenciano José Manuel Miguel —duas estrelas Michelin em seus restaurantes Il Vino e Goust, depois de passar pelas cozinhas de Le Bistrol e Submarino ; Acaba de ser galardoado com a medalha Vermeil de la Ville de Paris (esta medalha), pelo seu contributo para revitalizar a gastronomia da cidade luz e ser (que bom) um embaixador da notre art de vivre .
José Manuel é o primeiro chef espanhol a receber esta medalha; e foi Anne Higaldo, prefeita de Paris (e Cádiz) que o presenteou com o ouro junto com feras marrons da culinária francesa como Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon ou Alain Ducasse . Foi bom partilhar com ele um fim-de-semana gastronómico e, aliás, colocá-lo em frente à parede do Traveler Challenge:
ARGENTINA 2006
Jamais esquecerei minha viagem pela Argentina ver meu bom amigo e grande cozinheiro Luci qualquer; que me fez descobrir a gastronomia e os vinhos do seu país, mas houve um prato que me deixou apaixonada pela sua simplicidade, sabor e textura: foi o matambre grelhado com chimichurri É um daqueles pratos que ainda me lembro e que me deixou imensamente feliz, nunca tinha provado este bife junto às costelas, tão tenro, acompanhado daquela marinada que é o chimichurri. à base de orégano, salsa, alho, vinagre e azeite.
ITÁLIA 2013
Viagem para Piemonte com meu chefe **Enrico Bernardo (Melhor Sommelier do Mundo)** em plena temporada de trufas brancas. Primeira vez viajando para a Itália e indo para uma região como Piemonte com magníficos vinhos das variedades Barolo ou Barbaresco ; Fomos visitar alguns produtores amigos do Enrico, como Gaja ou Pellissero, e além de descobrir grandes vinhos, tive a sorte de descobrir a verdadeira cozinha italiana e um dos pratos que me fascinou foi Battuta di fassone com tartufo branco … simplesmente bestial: um tártaro de carne da raça Piemonte, chamado Fason , ligeiramente temperados que com a trufa branca deram uma explosão de sabor na boca acompanhada de um bom copo de Barolo . Uma dupla perfeita.
Piemonte vai deixar você sem palavras
FRANÇA 2014
Almoço no restaurante onde treinei há alguns anos em Hotel Bristol em Paris com 3* Estrelas Michelin, a gastronomia do Chef Eric Frechon Eu já a conhecia mas ela não conhecia a nova proposta do seu Pasteleiro Laurent Jeanin, a comida? perfeito mas o que Eu nunca vou esquecer que foi a sobremesa que eles nos trouxeram ; chamado Citron Givre , é um falso limão onde você encontra todos os sabores do limão com uma delicadeza e equilíbrio incríveis. A melhor sobremesa da minha vida.
MÉXICO 2000
Impossível esquecer esta viagem, pois foi a primeira vez que atravessei a lagoa, Eu era muito jovem e já sabia que queria ser chef . Foi uma viagem prazerosa em que, além de conhecer pela primeira vez a cultura do seu país, tive a oportunidade de experimentar a **verdadeira cozinha mexicana (nas pequenas cidades)** que eu desconhecia completamente. .uma culinária rica em grãos, temperos e carnes; milho, feijão, pimenta habanero e serrano , que podem ser usados como recheios ou como pratos. Foi a primeira vez que experimentei uma cozinha totalmente diferente da que estava habituada, o que me fez sentir cada vez mais curiosidade em conhecer cada vez mais o mundo.
Hotel Bristol em Paris: difícil de esquecer
HOLANDA 2005
Viagem relâmpago de Paris no trem para **Amsterdam com um bom amigo cozinheiro (Iñaki)** que trabalhou comigo, aproveitamos dois dias de descanso para fazer uma rápida viagem gastronômica. O prato que ficou na minha cabeça foram os arenques , foi a primeira vez na minha vida que os experimentei; e fiquei surpreso que eles foram vendidos no meio da rua como se fossem cachorros-quentes...
ESPANHA 2016
Com minha recente visita a Madri Fusão , vivi uma das experiências gastronómicas mais intensas e emocionantes, tanto pela sua proposta como pela sua encenação. Estou falando de David Muñoz, seu restaurante diverso e seu cardápio “o Madri dos anos 80”... é realmente incrível como ele consegue transportá-lo para o Madri mais tradicional entendido por David. Houve um que me marcou muito pelo poder de sabor, originalidade e viagem à essência da cozinha madrilena… Cozido madrilenho em 3 voltas de Leitão ibérico de perna preta com polvo, tuber melanosporum e kimchi , Madriz – Tóquio… simplesmente brutal.
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