Frango picante ao vinagre com bérberis e laranja
Barberries secas são incrivelmente azedas , mais do que qualquer fruta desidratada, e são perfeitos quando combinados com um frango assado ao vinagre . Procure-os em mercados orientais ou lojas especializadas, ou encomende-os online. Se você não conseguir encontrá-los, você pode substituí-los por cerejas secas.
Ingredientes para 4 porções:
- 1.250kg. pés de frango com pele e osso (coxa e sobrecoxa) ou uma mistura de
- ambos
- sal grosso
- 2 colheres de óleo vegetal
- 1 cebola média, finamente picada
- 4 dentes de alho, em fatias finas
- ½ xícara de bérberis ou cerejas secas, lavadas
- ½ colher de chá de açafrão moído
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- ⅓ xícara de vinagre de vinho branco
- 1 laranja média, cortada ao meio
Preparação:
1.Pré-aqueça o forno a 175°C. Seque o frango com papel de cozinha e salgue-o. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe o lado da pele do frango para baixo. até dourar no fundo, cerca de 7-10 minutos. Transfira o frango para um prato, deixando toda a gordura na panela. Retire a panela do fogo e deixe a gordura esfriar abaixando um pouco o fogo (cerca de 3 minutos).
dois. Volte ao fogo médio e coloque a cebola e o alho na panela . Cozinhe, mexendo sempre e adicionando um pouco de água, se necessário, para evitar que a cebola fique muito escura, até ficar macia e dourada, cerca de 6-8 minutos. Adicione os bérberis, açafrão e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, até que o aroma comece a sair, cerca de 30 segundos. Despeje o vinagre e um copo de água , adicione um pouco de sal e deixe em fogo baixo.
3.Coloque o frango, com a pele para cima, no molho e as metades da laranja, de cabeça para baixo, ao redor dele. Transfira a frigideira para o forno e asse, descoberto, até que o molho seja reduzido e o frango esteja cozido, cerca de 30-35 minutos (ou 20-25 minutos se os pedaços forem cortados). Transfira o frango para uma travessa. Cubra com o molho e esprema metades de laranja sobre ele.
Relatório publicado originalmente em Bon Appétit.