barras de tahine de 'bilhão de dólares'
Você pode não conhecer os típicos cookies milionários ( Barras de biscoito milionário ), como são conhecidos na Escócia aqueles biscoitos amanteigados com caramelo viscoso e chocolate... Sugerimos que você atualize esta receita (daí a palavra 'bilionários'), adicionando sementes de gergelim e tahine.
Objetivo: um biscoito em formato de barra macia para servir de sobremesa (ou para qualquer hora, nós merecemos), com um recheio pegajoso e uma bela camada de chocolate para amarrar tudo junto.
Para cerca de 25-36 porções:
Para o biscoito:
Óleo para a frigideira
1 xícara (cerca de 125 g) de farinha
¾ xícara (cerca de 83 g) de açúcar em pó
1/3 xícara de sementes de gergelim torradas
¾ colher de chá de sal cristal ou ½ colher de chá de sal grosso
½ xícara (ou um pedaço) de manteiga gelada, cortada ao meio
2 gemas grandes
Para o caramelo e montagem:
1 1/4 xícaras (250g) de açúcar mascavo
½ xícara (1 tablete) de manteiga, cortada em 8 pedaços iguais
¾ xícara de creme de confeiteiro
2 colheres de chá de sal cristal ou 1 colher de chá de sal grosso
½ xícara de tahine (tem tendência a separar, reserve um momento para mexer bem com uma faca de manteiga ou mini espátula antes de medir)
1 colher de chá de extrato de baunilha
170 g de chocolate meio amargo (65%-75% cacau), picado
Gergelim torrado para apresentação
Para fazer o biscoito:
Coloque a grelha no meio do forno. Pré-aqueça a 180º. Unte levemente uma assadeira (8x8 ou 9x9), de preferência de metal. Coloque o papel manteiga deixando-o sobrando nas laterais. Misture a farinha, o açúcar, as sementes de gergelim e o sal em uma tigela média. Adicione a manteiga e misture tudo. Com as mãos, trabalhe na manteiga até que as porções fiquem do tamanho de uma ervilha. Misture as gemas com uma espátula de borracha. A massa deve ficar compacta quando você a espremer.
Coloque a massa na forma e pressione em camadas finas (farinha levemente com as mãos, se necessário). Pique com um garfo em lugares diferentes, isso ajudará a ficar plano.
Cozinhe o biscoito até dourar bem, cerca de 24-28 minutos, ou até 35 se usarmos uma superfície de vidro. Em seguida, deixe esfriar lentamente.
Para fazer o caramelo e montagem:
Enquanto o biscoito esfria, aqueça o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo sempre, em uma panela média até que a manteiga derreta e o açúcar esteja dissolvido, cerca de três minutos. Bata as natas e o sal. Deixe ferver e cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo sempre, até que o caramelo fique grosso o suficiente para cobrir uma colher (haverá cada vez menos bolhas). Retire do fogo, adicione o tahine e a baunilha e bata até incorporar e ficar homogêneo.
Despeje o caramelo sobre o biscoito e incline a bandeja para distribuí-lo uniformemente. Resfrie até endurecer, 30-40 minutos. Derreta o chocolate no microondas (em uma tigela apropriada para isso) em tempos de 40 segundos, mexendo entre esses tempos. Alternativamente, você pode colocar o chocolate em uma tigela sobre uma panela com água fervente, sem tocar na água, até derreter.
Uma vez que o caramelo é derramado, espalhe-o cuidadosamente nas bordas da panela; polvilhe sementes de gergelim por cima. Deixe esfriar até que o chocolate fique duro, uma ou duas horas. Usando papel manteiga, retire as barras e coloque-as em uma tábua de corte, retire o papel. Com uma faca serrilhada (muito importante para que as camadas não se quebrem), corte-as em 25-36 porções (5-6 cortes em cada sentido). Sirva-os em temperatura ambiente. Eles podem ser feitos com quatro dias de antecedência se mantidos herméticos.
Relatório publicado originalmente em Bon Appétit.
barras de tahine de 'bilhão de dólares'