Nunca jogue fora os talos de brócolis novamente!
Você provavelmente está cortando e descartando os caules do brócolis. No entanto, eles são tão saborosos que deveriam ser um prato em si. Esta é a nossa maneira favorita de aproveitá-los.
Ingredientes para quatro porções:
450 gramas de brócolis (aproximadamente 1 cabeça grande ou 2 médias)
5 colheres de azeite extra virgem
sal grosso
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias com cerca de 1,3 cm de espessura
4 dentes de alho, em fatias finas
6 filés de anchovas em óleo
1 onça de parmesão (cerca de 30 gramas), finamente ralado
Fatias de limão (para servir)
Viva o brócolis!
Elaboração:
1.Pré-aqueça o forno a 200°. Apare a parte inferior e lenhosa do caule do brócolis. Retire a camada externa dura do caule. Começando pela ponta do caule, corte o brócolis em um ângulo de 2 cm de espessura até chegar aos floretes. Separe os floretes com as mãos em pedaços pequenos.
2. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande refratária em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o brócolis, tempere com sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o brócolis fique verde brilhante e levemente carbonizado , cerca de 3 minutos. Transfira para um prato. Limpe a panela.
3.Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo na mesma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola e o alho mexendo sempre, até a cebola começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione as anchovas e cozinhe, partindo com uma colher, até dissolver na mistura de cebola e o alho começar a dourar nas bordas, cerca de 2 minutos.
4. Devolva os brócolis à frigideira e misture com azeite. Retorne a frigideira ao forno e asse o brócolis, mexendo uma vez, até dourar e ficar macio, cerca de 20 a 25 minutos.
5. Espalhe o queijo parmesão sobre o brócolis; Sirva em pratos acompanhados de algumas rodelas de limão para espremer.
O segredo deste prato? Definitivamente, as anchovas, porque são eles que dão a esta combinação uma boa dose de sabor".
Receita Por Chris Marrocos.
Relatório publicado originalmente em Bon Appétit.