Quando você se senta atrás do bar da Umiko, você sabe que vai gostar
E o que é isso sobre o fusão do japão (verdadeiro) ? culinária japonesa , apoiado por ótimos produtos, que é com sabores tradicionais da nossa gastronomia uma como um fio.
Nada melhor do que começar com alguns edamame com mojo canário japonês acompanhado de um Kirin para aguçar o apetite, enquanto você se coloca nas mãos deles para decidir o menu que melhor lhe convier.
MUITA VARIEDADE? TE AJUDAMOS
você pode começar com um Ostra defumada da Normandia com salmorejo de cereja e manjericão , sabores frescos que combinam perfeitamente com a memória do mar da ostra.
As lingueirão aberto wok com pimentão amarelo, cebolinha e aspargos Eles já nos dão pistas dessa combinação de sabores tão distantes que vamos experimentar: o leve picante prepara o paladar para continuar com um menu que vai crescer em intensidade.
Wok de lingueirão aberto com pimentão amarelo e aspargos de Umiko
Se quiser continuar com um dos clássicos da casa, experimente o atum à bolonhesa : um tártaro de macarrão Somen muito fresco e leve temperado com soja japonesa fermentada por dois anos. Um prato que apesar da sua aparência italiana enche a boca de sabores asiáticos.
Umiko atum à bolonhesa
BOM SUSHI
Antes de iniciar o #sushilocura Revemos com Juan alguns conceitos sobre os quais você precisa ter clareza para saber por que esses nigiris são realmente top e não os do buffet giratório da esquina do seu bairro : ''O toque do nigiri depende da cozedura do arroz, da sua qualidade e do tempero utilizado. No nosso caso usamos vinagres de arroz amadurecidos por até dois anos em barris de carvalho . Depende também, em grande medida, do peixe; no **Umiko** o produto é sempre respeitado e deixado para maturar na câmara (sete dias para o peixe branco, três para o peixe azul). Trabalhamos com pequenos produtores e, quando viajamos, aproveitamos para provar pratos ou ingredientes que levamos para casa ".
Agora sim, vamos viajar?
nós começamos em França com um nigiri de vieiras flambadas com parmesão e manteiga francesa dos quais você vai querer comer mais vinte, por aquele toque tostado que vai inundar seu paladar.
Viajamos para Donosti em busca de um Gilda Niguiri e, já que estamos no Golfo da Biscaia, que melhor maneira de experimentar o Niguiri de salmonete com pil pil de sua cabeça e espinha de peixe frita.
Niguiri de salmonete com pil pil de sua cabeça e espinha Umiko frita
Damos um mergulho no Mediterrâneo com o paella socarrat nigiri com camarão de Huelva do qual você vai chupar a cabeça dele sem parar.
E acabamos em Madri, vestindo nosso traje de chulapo e homenageando o prado de San Isidro com um Niguiri de salada Madrid com marinada de atum , ou experimentar o **soldadinho de Pavia inspirado no famoso bacalhau da Casa Labra**.
Niguiri de salada Madrid com marinada de atum de Umiko
A parte líquida também não fica atrás: de Riesling a brancos nacionais principalmente da uva Mencía que se destaca e acompanha perfeitamente os sabores mais exóticos, boa seleção de champanhes, tintos do Atlântico ou um s completo escolha de saquê para emparelhar, você se atreve?
Não se esqueça de deixar espaço para algo doce porque qualquer um de seus mochi caseiro (você vai enlouquecer com o chá verde com chocolate branco) ou o panacotta com leite de soja, folha de limão, galanga, geleia de yozu e biscoito de algas Eles são o melhor toque final para isso japofestival tão divertido.
Niguiri de cavala com tomate
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