Queijo tetilla, uma iguaria galega
Na Galiza sempre se comeu bem, saboroso e farto . As romarias jacobeias lançaram as bases para uma cultura alimentar, promovendo a implantação de uma rede de hospitais **(precedentes dos atuais albergues)**, nos quais os peregrinos recebiam cuidados de saúde, abrigo e alimentação . o Codex Calixtinus (século XII), guia de peregrinos medievais e considerado o primeiro livro de viagens conhecido, recolhe algumas referências a essa cozinha galega.
Caldo à galega e paleta de porco com nabo (sem batatas, pois estas chegaram da América mais tarde) devem ter sido pratos que confortavam os peregrinos, juntamente com a popular empanada e boa parte da doçaria tradicional. O que é bastante curioso é que a concha de vieira o emblema jacobino , ainda mais representativa do que a própria cruz vermelha de Santiago (que aparece na concha do povo de Santiago), não há evidências se o molusco foi comido ou apenas essa parte foi usada.
A marca do mar é perceptível, mas não só por tudo o que emerge das suas profundezas, esse magnífico repertório de peixes e mariscos, mas também pelo que veio da outra margem do Atlântico ao longo da história: milho, batata e pimentão, produtos originários do novo continente Eles cresceram em seus jardins e fervem em suas panelas.
Pimentas Padrón em Pepe Solla
“ A Galiza é um dos poucos lugares em Espanha onde se conserva uma cozinha autóctone ”, escreveu Josep Pla em meados do século XX, mas –convém acrescentar– nunca esteve imune às influências, e quem sabe se, fazendo da necessidade uma virtude, esteve aberta a tudo o que vinha de outros lugares: o grão de bico ou páprica foram introduzidos pelos maragatos; a azeite de oliva vinho do Sul, o arroz das vizinhas Astúrias... Dispare elementos que foram encontrando o seu lugar numa dieta calórica e humilde, que se adapta ao clima e à paisagem e forma dois modelos culinários distintos: o costeiro , em que predomina o peixe, e o de lado de dentro , tendo o porco como ícone, embora ambos partilhem a mesma paixão pelo jardim.
A cozinha galega, pela sua variedade e riqueza, tem uma clara vocação universal, tanto pelo que recebe como pelo que dá. Não pode esquecer o papel dos imigrantes que contribuíram para ampliar o prestígio da cozinha galega no resto da Espanha e no mundo e, em maior ou menor medida, influenciaram outras cozinhas. A cozinha da água também é galega , cuja abundância, um privilégio natural da região, se traduz no cultivo massivo de grelos, milho e batata, e faz da técnica culinária a sua base, com concessões festivas para assados no forno (empanada, carnes e pastelaria) e ausência quase total de frituras.
Para proteger esta despensa existe cinco D.O..: mexilhão galego; Pimenta Herbón; os queijos de O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa e Arzúa-Ulloa . Além disso, possuem Indicação Geográfica Protegida (IGP) para castanhas da Galiza, bolo de Santiago, batatas da Galiza, faba da Lourenzá, grelos da Galiza, pão do Cea , vitela galega e lacón, mel e pimentas Arnoia, Couto e Oímbra.
E os pães galegos, não perca!
MERCADO DE FORNECIMENTO (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
É uma das mais belas da Espanha e orgulha-se de oferecer uma magnífica matéria-prima uma. Antes de atravessar as arcadas, os aldeões – mulheres mais velhas com lenços na cabeça – oferecem os produtos das suas hortas, de acordo com a época: castanhas, feijão, grelos, batatas ... No interior, separados em quatro naves de pedra que convergem num pátio central, peixarias, talhos, etc.
BONILLA À VISTA (Barcelona, 43; A Corunha)
É a cafeteria referência da cidade, não só por seus deliciosos churros com chocolate , mas também para o porções de fritas , que eles fazem em sua própria fábrica. O segredo de ambos é que são feitos com ingredientes de qualidade e fritos em um bom azeite que é sempre mantido limpo, pois é trocado regularmente, como deve ser. Ideal para tomar uma cerveja com batatas fritas como aperitivo ou lanche.
Batata Bonilla: perfeita
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, baixo; As Pontes; A Coruña)
Associação que tem como objetivo divulgar os produtos da região do Eume, entre os quais se destacam os sarnento (Patty), os mantecados de As Pontes, o requeijão de A Capela ou os nabos de Monfero , etc Eles têm várias lojas na Galiza e um portal de vendas online.
A VARANDA MILENÁRIA (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Nas suas prateleiras, produtos alimentares artesanais, não só da Galiza, mas de toda a Espanha. vinhos e destilados . Eles também têm uma loja online.
'O licor de café é uma invenção galega para exterminar o resto da península'
AS PIMENTAS (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
As suas conservas de amêijoas, navalhas e berbigões são famosas pela qualidade dos moluscos que contêm. Também os mexilhões. As latas redondas são inconfundíveis. Abrir e ver os bivalves perfeitamente ordenados parece coisa de elfos. Empresa familiar que também enlata peixes (sardinhas) e cefalópodes. É comum que o produto acabe antes do início da temporada Próximo.
A PROBATINA (Pintor Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Delicioso espaço gourmet, de estilo contemporâneo, com grande seleção de produtos , não só galego. Charcutaria, queijos, vinhos... Tem área de degustação.
Nunca perca um dos frutos do mar do estuário
SECO (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
É um dos estabelecimentos de alimentação favoritos do povo de Santiago . Carnes, chouriço, lacón, todos os queijos galegos, conservas, compotas...
CASA DO QUEIXO (Roldan, 1; Betanzos; A Corunha)
Loja histórica na cidade velha de Betanzos especializada no comércio de queijos galegos e de outras fontes. Também oferece uma pequena seleção de produtos gourmet.
salsicha galega
CUCA MANDUCA (Galerias Oliveira, 2; Pontevedra)
Loja coquete de produtos gourmet que são escolhidos tanto pela sua qualidade como pelo seu design. Entre outros, distribui o Produtos Petra Mora.
TOXO PAO (Praça de Lugo, 23; A Corunha)
Loja espetacular com grande adega . Degustação e área de degustação. Excelentes produtos galegos e de outras latitudes.
Bom queijo e melhor vinho
PARA O CARRINHO DA LOJA (Franco, 52; Santiago de Compostela)
Na rua mais movimentada de Santiago, esta loja moderna e colorida oferece uma excelente seleção de produtos galegos: conservas de Ramón Franco, Lua licour de café́, o maravilhoso licor de Viña Costeira; Salsichas de porco celta; Doces de Soal; castanhas em calda, etc. Também cervejas artesanais galegas, como San Amaro e Peregrina.
_* Publicado no Guia Gastronômico do Viajante Condé Nas 2015, já está à venda em formato digital na Zinio e na Apple. _ Você também pode baixar o aplicativo para Android e na App Store de forma totalmente gratuita e começar a mergulhar no gastro mapa espanhol.
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