"Perrito sin perro", um dos pratos incluídos no 'Future Food Today'
Um hambúrguer que, em vez de carne, tem como proteína minhocas ; cachorro-quente sem “perrito”, com pão verde, feito de spirulina; um taco de toupeira cuja principal proteína não é carne de porco, mas perca. Estes são alguns dos pratos do futuro que cozinha no presente ESPAÇO 10 , o laboratório de pesquisa e design apoiado pela IKEA cuja missão é criar formas de vida melhores e mais sustentáveis.
“Nos próximos 35 anos, chegaremos a 10 bilhões de pessoas no mundo e nossa demanda por alimentos aumentará em 70%; hoje apenas não temos recursos suficientes para atender essa demanda com a dieta que ingerimos ”, sentenciam a partir do estudo. De fato, o relator da ONU para o Direito à Alimentação, Oliver De Schutter alertou que o atual sistema internacional de produção de alimentos não é sustentável, nem mesmo no curto prazo.
As razões? Com o nosso modo de comer, aumentaram as monoculturas de cereais como milho, soja ou trigo, o que leva a uma perda da biodiversidade agrícola, o que acelera a erosão do solo. Além disso, muitas dessas culturas não são usadas para nos alimentar, mas sim pecuária, uma indústria devastadora para o planeta. Assim, segundo a FAO, é responsável por 18% das emissões de gases com efeito de estufa, proporção superior à dos transportes.
Além disso, a agricultura em tão grande escala abusa pesticidas e fertilizantes , culpado de poluir a água doce e os oceanos e afetar negativamente todos os tipos de vida terrestre e marinha, especialmente as algas (essenciais para oxigenar a água e alimentar os animais).
“Quando nos deparamos com o desafio de que precisaremos produzir muito mais alimentos em um curto período de tempo, devemos aceitar o fato de que a maneira como comemos e produzimos alimentos hoje está se tornando um problema para todos no planeta”, concorda em SPACE10.
Alguns dos ingredientes do 'hamburguer de insetos'
Por isso, seus especialistas passaram os últimos três anos descobrindo ingredientes alternativos, inovações tecnológicas e territórios gastronômicos desconhecidos para começar a criar "uma visão de qual será o alimento mais sustentável e preparado para o futuro ”, dizem ao Traveler.es.
O resultado foi testado na cozinha do seu espaço em Copenhaga, onde quem quisesse podia vir experimentar as novas criações. Então, muitos começaram a se interessar pelas receitas de "perrito sin perro" e outras preparações já mencionadas, a fim de copiá-los em casa.
Ao final, os responsáveis pelo SPACE10 decidiram lançar o livro Comida do futuro hoje , cujos pratos substituem fontes proteicas insustentáveis, como carne, por algas, insetos e outros ingredientes que podem ser produzidos maneira ecologicamente correta e que, segundo dizem do laboratório, "são deliciosos".
Mas insistimos: como é exatamente um cachorro-quente sem salsicha e um hambúrguer com... insetos? “Eles têm um sabor incrível”, diz Katrina Brindle, redatora e diretora de relações públicas da empresa. “Obviamente, eles são muito diferentes de suas receitas originais à base de carne, mas tanto o cachorro sem cachorro quanto o hambúrguer de insetos foram projetados para serem cheio de proteína e delicioso, apenas de uma forma que seja mais eficiente em termos de recursos e melhor para o nosso planeta.”
De fato, os insetos são muito nutritivos: segundo a FAO, contêm proteína de alta qualidade, bem como vitaminas e aminoácidos, com a vantagem de se reproduzirem e crescerem rapidamente e serem facilmente criados em um espaço pequeno, com impacto mínimo no meio ambiente.
O tagine sem carne é outra das criações da SPACE10
RECEITAS PARA TODOS OS PÚBLICOS
Foodies, gourmands, cozinheiros amadores... qualquer um, Brindle nos diz, pode preparar esses pratos, desde que esteja disposto a divirta-se e explore e, claro, têm interesse na sustentabilidade alimentar.
“Alguns estão em desenvolvimento desde o início do SPACE10 e, portanto, foram testados e refinados ao longo do tempo. Outros são baseados no que nosso chef e designer de alimentos, Simão Perez , considero importante fazer avançar a discussão sobre uma vida melhor e mais sustentável ”, conta Viajante.
Agora, até que ponto é fácil introduzir estes ingredientes tão… particulares na nossa despensa? Responde Brindle: "Não achamos que nenhum dos ingredientes seja tão estranho assim, pois muitos são alimentos básicos muito comuns em diferentes pratos ao redor do mundo ”, eles respondem do laboratório.
“Sabemos apenas que isso pode não fazer parte da dieta de muitas pessoas hoje em dia, mas esperamos desafiar essa pergunta de maneira divertida. Encorajamos as pessoas a experimentar microalgas e diferentes substituições, para cultive seus próprios cogumelos em borra de café reciclada e empurrar levemente suas zonas de conforto para um futuro melhor e mais sustentável”.
Na verdade, mais do que se tornar autênticos chefs do futuro, talvez seja que nos tire da nossa zona de conforto ’ a missão mais importante deste livro. “Criamos o Future Food Today para inspirar a nós mesmos e aos outros a ter curiosidade sobre culinária e nos motivar a agir por meio de nossas escolhas alimentares”, confirma PR.
"Em última análise, criamos este livro para desafiar nossas percepções de comida", explica ele. “Nosso objetivo é aproveitar o imenso poder de sujar as mãos, raspar o fundo da panela e tentar cultivar nossos próprios ingredientes. Mas também esperamos que este livro permita iniciar conversas sobre alimentação, nutrição, sustentabilidade e como gostaríamos de viver agora e no futuro ”.
Preparar essas receitas vai te tirar da sua zona de conforto