Hanayo-san em Hanabusa
Pequena, delicada e tremendamente sorridente, Hanayo-san se desdobra com facilidade nos poucos metros quadrados que compõem a cozinha do Hanabusa, a nova banca do mercado Antón Martín dedicada à pastelaria japonesa.
Resoluta, ela explica que o nome de Hanabusa vem da outra forma que existe para pronunciar o dela e que Este estande é a forma que o restaurante Sublime Tokyo escolheu para dar às sobremesas japonesas o destaque que os paladares espanhóis cada vez mais exigem.
Uma espécie de spin-off que se desenrola antes do jantar parte do menu de pastelaria que Hanayo criou para Sublime. Não, por enquanto, você não encontrará o mítico cheesecake de matcha no seu balcão, mas também não sentirá falta (eu disse isso com a boca pequena) dada a exibição de mochis, dorayakis ou bolos de rolo O que é Hanabusa?
Mochi Ichigo com chá Genmai-cha
“Os mochis são o que mais se vende”, Hanayo san explica ao Traveler.es. Especificamente o de morango, aquele lanche macio e saboroso feito de arroz pegajoso, azuki (feijão cozido lentamente com açúcar usado para fazer a pasta de anko que é colocada dentro do mochi) e ichigo (morango).
Partilha a ribalta, sim, com outros sabores como chocolate e banana , o de framboesa , o de matchá (ela gosta muito deste chá verde em pó) e o preferido da Hanayo, o da kuri (Castanha).
“Primeiro você tem que cozinhar a castanha e fazer o azuki. Depois de cozido, é envolto em feijão azuki e pó de arroz”, conta, então voltando 30 anos no tempo, até a época em que ela era pequena, e só havia arroz e mochis azuki e começou a tendência de adicionar morangos e depois outros ingredientes.
“Todo mundo me diz que se você experimentar um, você tem que experimentar todos” ele comenta rindo e apontando para o balcão. Nós acreditamos nisso. O que não sabemos é se com isso também se referem a alguns dorayakis e alguns bolos de rolo que exigem um pouco de atenção.
Mochi Ichigo de Hanabusa
Não em vão, temos os primeiros muito presentes devido às horas que passamos em frente à televisão a ver o Doraemon a dar-lhes um bom relato. Além do clássico recheio de anko, Hanayo inclui mascarpone para a variedade com o nome deste famoso desenho animado; chá matcha para sua segunda proposta e castanhas e creme para kuri.
Os segundos provavelmente lembram você de nossa braço cigano Hanayo brinca com os ingredientes e aposta no que vemos como uma constante em seu trabalho de confeitaria: opções de chá matcha, castanha e chocolate.
É também uma constante em seu processo de criação o tradicional, o caseiro e o amor que ele coloca em um trabalho que aprendeu a fazer de forma autodidata, cozinhar em casa para amigos e familiares. E ele gosta, gosta muito de fazer novos petiscos, embora admita, entre risadas tímidas, que a rotina o aborrece.
Por isso, cria e procura inovar, sempre atenta às exigências do comensal espanhol. Por isso, você já pensa em ampliar o cardápio para incluir novas propostas e opções sem glúten, veganas ou sem lactose. E também ao seu gosto: sua confeitaria, como a japonesa, é artesanal e delicada, embora, sabendo o quanto gostamos de doces na Espanha, ela adiciona um pouco mais de açúcar do que no Japão.
Para bebidas, deixe Hanayo falar sobre o chá verde. Ele admite que gosta de tudo que é oferecido em Hanabusa, embora assegure que o mais pedido é o Genmai-cha pelo cheiro que tem: arroz torrado.
Se você experimentar um, vai querer experimentar todos
Endereço: Mercado Anton Martin Ver mapa