A despensa italiana em um restaurante ao lado da Ponte Vecchio
Fugir de restaurantes superlotados, pretensiosos, turísticos e multi-estrelados tem seu preço. Afastando-nos, sim, despedimo-nos também dos extensos menus por vezes sem cabeça nem cauda, da azáfama, das modas e daqueles pratos que não casam em nada com o lugar e o seu espírito, com a energia de quem executa, com a cidade onde estão instalados... Selecionamos três. Nem mais nem menos. Porque quase sempre muito menos é muito mais : um italiano, um francês e um japonês em terras espanholas.
Cacio Vinho Trallallà
A região da Toscana é um pomar fértil deste tipo de instalações. Mas se alguém está no topo das listas de lugares charmosos de Florença, é este, ao lado da Ponte Vecchio. Você nunca descobrirá, não importa quantas vezes vá, se os donos ou o próprio lugar são mais agradáveis. Suas apenas três mesas farão você se sentir que você está na sala da casa de um amigo . Não espere um cardápio extenso, experimente seus vinhos, suas salsichas locais, seus queijos, a cerveja artesanal que fazem, o carpaccio, a mussarela... Peça sua ribollita (um delicioso ensopado toscano feito com legumes e feijão) ou a lasanha ou o ragu tortellini.
O Micro-Restaurante Toscano
Chez Marcel, Paris
Entre Montparnasse e Saint Germain des Pres você encontrará esta jóia ressuscitada pelo proprietário –o lugar é dos anos 20 e você pode senti-lo– que recupera o autêntica cozinha lionesa baseada no bom trabalho e de volta às origens (que é o que realmente triunfa). O ambiente é tão autêntico que enquanto espera pelo seu pedido, taça de champanhe na mão, você vai chorar. E que você ainda não começou a morrer lentamente com seus pratos. Não saia sem provar o foie gras, as vieiras, os escargots da Borgonha , o seu arenque fumado, as caçarolas, os enchidos, o seu carpaccio de cochon, o entrecôte com Roquefort...
Noemi, Madri
Provavelmente o melhor, ou o mais autêntico restaurante japonês de Madrid é este que parece ter sido teletransportado de alguma rua de Tóquio e colado aqui, no bairro de Tetuán, a pouca distância do Bernabéu. A coisa mais surpreendente sobre esta taverna japonesa não é sua placa de entrada (ruim, mas genuína de morrer) nem sua tremenda decoração... você terá que reservar com dias de antecedência n, mas o selo vivo de Yurico, o dono do cotarro e cozinheiro que dá vida a este lugar que já é uma instituição. Tudo é delicioso: misoshiru (sopa de missô), yakitori (espetadas de frango), oshitashi (aspargos com lascas de atum secas), asupara miso (aspargos com creme de missô), sobakarei (macarrão de soba com molho de curry), namateri (lombo de atum vermelho com teriyaki) molho), hamachidon (tataki de peixe limão com molho teriyaki e arroz) ...
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O japonês mais autêntico (e paquerador) de Madri está em Tetuán