Quique Dacosta cozinhando as memórias de Alejandro Sanz.
Em 2003, o chef Quique Dacosta conseguiu materializar um prato que ele chama de A floresta animada. Um nome que é entendido assim que essa floresta é vista e aparece na mesa, de incrível virtuosismo e beleza, mas que para o chef natural de Jarandilla de la Vera e adotado em Dénia foi o triunfo de algo que ele estava tentando alcançar por anos : Dacosta pego naquele prato “uma memória, um momento, uma experiência, uma paisagem, uma sensação tátil”, tudo o que o levava à sua terra natal e comê-lo não só o comovia, como também comovia outras pessoas. "Foi quando percebi que as emoções eram uma ferramenta na cozinha", Explique.
Para Dacosta, que em 2019 alcançou **sua quinta estrela Michelin** (três no Quique Dacosta Restaurante, duas no El Poblet), cozinhar é ingredientes e sentimentos. Desde aquele 2003, ele perseguiu a ideia de transformar emoções em sabores. E a partir desse objetivo pessoal e gastronômico o programa Uma vida, um jantar (estreia no Amazon Prime Video em 17 de dezembro, coprodução do The Mediapro Studio) no qual O Star Chef cozinha para seis estrelas de diferentes áreas, transformando quatro momentos vitais de cada um em pratos únicos.
Najwa Nimri, o primeiro convidado de Dacosta.
Mas “isto não é um programa de culinária”, avisa por telefone de seu novo restaurante em Londres, Arros QD. “Se alguém se aproxima dele querendo aprender a cozinhar, ele está mal, né?”, ele ri. “É verdade que o motivo é sentar à mesa e conversar e, obviamente, há um processo criativo que é se inspirar nos momentos mais importantes da vida dessas pessoas; e é verdade que tudo é narrado na perspectiva da cozinha…”. Mas não é cozinhar.
"Também não é um talk show. –acrescenta–, porque não estou entrevistando o convidado em nenhum momento, em muitos casos são amigos e não me sentiria à vontade, não me considero jornalista, muito menos, e respeito muito essa profissão para assumir que Função.
Andrés Velencoso protagoniza mais um episódio.
Então, o que é uma vida, um jantar? “Eu diria a você que É a naturalidade dos processos que surgem no nosso restaurante: procuro inspiração, procuro produtos que sejam como suas cores para um pintor, cozinhe-os com eles e comunique-se com meu cliente, que neste caso o cliente é o convidado. Essa é a minha linguagem natural, a da cozinha”. E o programa, de fato, exceto no caso do episódio de Alejandro Sanz, sempre acontece em seu restaurante Quique Dacosta.
UMA BIOGRAFIA GASTRONÔMICA
O programa ou série é dividido em seis episódios, cada episódio um convidado, começando com Najwa Nimri e terminando com Alejandro Sanz . No meio, o toureiro José María Manzanares, o tenista Garbiñe Muguruza, o modelo Andrés Velencoso e a atriz Inma Cuesta. Ele escolhe alguns deles porque são amigos (“Como José Mari e Alejandro”, diz), conhece Najwa, Inma e Garbiñe por sua arte, eles o intrigam, o inspiram e esperavam conhecer Andrés há um muito tempo, diz ele. "Os seis são pessoas de sucesso, eles têm, eles têm, eles trabalham para isso", diz Dacosta. Mas cada um experimentou isso de maneiras diferentes. E é assim que fica nos pratos que ele criou.
Dacosta, mestre dos fogões e das memórias.
Dacosta repete muito a palavra “nuances”, aqueles em que está o segredo, a diferença. Por exemplo, tanto Najwa quanto Alejandro cozinham dois pratos inspirados em seu sucesso e, no entanto, o resultado não é nada parecido. O Najwa's é um “bacanal”, um prato de frutos do mar para saborear com as mãos; Alejandro's é uma broa de milho a lenha, com manteiga e caviar, como representação do “luxo de seus fãs”.
“Cada pessoa é um mundo diferente e há um trabalho para saber o que lhe aconteceu”, Explique. Dacosta conversou com eles, “com vinho, café, no telefone”, e escolheu os quatro momentos que iria cozinhar para cada um. “Tentando fazer psicanalista gustativa, para saber como são os momentos que me contam E agora, a partir de então, com esses sabores, esses aromas, essas nuances, tenho argumentos e material para ir ao mercado comprar produtos, e procuro me mover com as armas que um chef como eu valorizou ao longo de sua carreira profissional. carreira”.
O tenista Garbiñe Mugurza com o chef.
A ideia do programa é dessa cozinheira autodidata. “Nasceu de uma temporada no restaurante Quique Dacosta em Denia onde cozinhei meus humores, o que tinha acontecido comigo na minha vida ou nos últimos meses”, desenvolve. “Todas aquelas ferramentas que consegui contar meus próprios momentos, minhas próprias emoções, são as que de alguma forma uso como automatismos, entre aspas, para cozinhar os deles. Oque quer dizer? Que quando, por exemplo, chego perto de me lembrar da mãe de Alejandro, pergunto sobre ela e ele me conta como cozinhava, seus ensopados tradicionais, que quando criança usava acelga e eram como uma carícia, diz de certa forma natural, ele não percebe, mas a acelga e as carícias ficam comigo”. E ele acaba cozinhando um prato que ele chama Carícia de acelga. "E quando eu coloco aquele prato na mão dele, quando Alejandro o pega, ele fica arrepiado."
"É um pouco de magia o que você faz", Najwa Nimri diz a ele, a quem ele desarma sentado à mesa, fazendo com que ela se abra sobre o sucesso e o fracasso. "É como um álbum de fotos com mais magia" , diz seu amigo Alejandro Sanz. Dacosta se torna um "biógrafo gastronômico" dessas estrelas que, diante do respeito e do prazer pela boa cozinha, pela boa comida, são honestos como nunca antes. E, aliás, o cozinheiro também se abre para o espectador.
Inma Cuesta abrindo em frente à cozinha de Dacosta.
“Cada episódio sou eu: começamos ao contrário, no primeiro, com Najwa, com um prato meu que reflete o atual Quique Dacosta e terminamos, no último –com sua avó, sua 'mamãe Mari'–, com a lembrança de uma sopa de peixe que eu detestava e que minha avó cozinhava nos dias mais festivos”, conta. “Eu sou o fio condutor da série, Não fazia sentido para mim ser apenas um mero pintor de momentos de convidados."
PRATOS COM ESTRELA
Como memória da experiência, Dacosta adicionará alguns dos pratos ao seu menu. Confirma-se que o Chard Caress que preparou para Alejandro Sanz estará na próxima temporada do Restaurante Quique Dacosta. Cada hóspede escolheu o que queria ficar. "É normal, no final, É uma homenagem a eles e eles querem que o prato dure, que é o quão difícil é o meu porque é muito efêmero, mas eles querem que o momento dure e seja de todos”.
José Maria Manzanares e Dacosta.