Julius Zhang
Você se lembra daquelas loucuras gastronômicas que foram vividas em um instalações modestas na Plaza de los Mostenses ? Jong Ping Zhang fez um nicho na cena gastro de Madrid com o original eu sou cozinha , uma espécie de criatividade asiática sem igual, onde o chef deu asas à imaginação com pratos malucos, indescritíveis e sem nome. Isso foi seguido lamber , uma taverna de ramen nas mesmas instalações renovadas e, agora, este chef chinês, mais conhecido como Julho, retorna com uma proposta de alta gastronomia asiática.
Bar de cozinha de soja
o Rua Zurbano testemunhar um novo avistamento para cada foodie que se preze. Mas não se engane. Longe de algumas modas e posturas como ver e ser visto, o que vem aqui é comer bem. Se o primeiro Soy Kitchen foi um bar de bairro -às vezes não compreendido por todos os públicos-, agora em sua evolução natural transformou-se em um restaurante de design e alta cozinha que mantém sua essência desonesta.
O local é dividido em três espaços diferentes: o bar, onde tomar um drink e pedir um lanche à la carte; o Salão com capacidade para cerca de 50 pessoas e cozinha aberta; S o reservado , ao qual nos referiremos mais adiante. O design de interiores e a decoração cuidada ficam a cargo do atelier Lavela, composto por Sandra Vergara e Raquel Lázaro.
E enquanto o continente já é lindo, vamos falar do conteúdo. O melhor? “Aqui não há limites” diz Júlio. Cada um pode experimentar o Soy Kitchen à sua maneira. Sua carta irá surpreendê-lo, Tem apenas dois menus listados: um com sete pratos e outro com oito que inclui o delicioso Lobster Soy Kitchen . "Era mais caro imprimir os cardápios todos os dias", lembra um garçom, porque aqui o que é servido muda quase diariamente e, às vezes, durante o mesmo serviço. “É isso que tem a ver trabalhar cozinha de autor com produtos de mercado. Estamos sujeitos ao que os fornecedores nos oferecem e ao que Julio pode inventar durante o dia”, diz Álvaro Cañellas, diretor do restaurante junto com o chef e mestre de coquetéis.
Uma das novas criações de Julio Zhang
Já à mesa mergulhamos num universo que viaja de Hong Kong à Tailândia, passando pelo Japão e aterrando em Espanha. Originalidade em abundância, sabores definidos e, mais importante, autenticidade . Sublime são seus nigiris , como peixe limão, guanciale (pele de porco italiana), molho de redução de atum touro, folha de siso e gema de ovo de pato; pratos como salmonete servido em um carpaccio de boleto e carvão crocante com molho Cristina (uma das cozinheiras); e orelha de porco cozida no wok com molho teriyaki e pão de camarão.
E como eles harmonizam a cozinha do Soy Kitchen? Com uma cuidadosa seleção de vinhos e uma menção especial para o menu líquido desenhado por Álvaro Cañellas , com uma longa carreira com David Muñoz, o grupo El Paraguas e Ibiza. Aqui os coquetéis alimentam e acompanham a complexa culinária de Julio. E dizemos que eles se alimentam porque É um cocktail cozinhado, como se pode ver num à base de ananás assado no forno e finalizado em lume brando. misturado com rum, aguardente de pêssego e pimenta jamaicana. Todos eles terminam com um equilíbrio para que os sabores alcoólicos não predominem e as notas de frutas e especiarias na garganta possam ser apreciadas.
Sala Cozinha Soja
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Se você tem pouco tempo, Eles criaram um menu executivo com a premissa de servir em 45 minutos. Não é mais necessário passar mais de duas horas no restaurante para aproveitar a criatividade do Soy Kitchen. Claro, apenas ao meio-dia e de segunda a sexta-feira. Em breve pretendem abrir uma área reservada com capacidade para 30 comensais em que também pode marcar um showcooking com esta talentosa maravilha chinesa. E acredite, vale a pena ter o Julio por um tempo só para você. Se não guardou espaço para o doce, pode optar por um dos sobremesas líquidas: cheesecake e coquetel de tiramisu. Você pode imaginar isso?
PORQUE IR?
Porque Julio está no seu melhor momento e é um sucesso poder curtir uma cozinha tão pessoal, explosiva e autêntica. Porque você vai se divertir e vai comer com as mãos assistindo a um show que acontece tanto na mesa quanto atrás da janela da cozinha onde trabalha esse virtuoso wok.
EM DADOS
Endereço: Rua Zurbano, 59
Telefone: 91.319.25.51
Cronograma: aberto todos os dias, exceto domingo à noite
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