A sala do Dragão Branco, alma do Crudito.
Criado entre pescadores em Barcelona, Emil Samper Ele sempre diz que aprendeu a cozinhar observando a avó e no barco de pesca do pai. Mais tarde, a curiosidade gastronómica levou-o a viajar e aprender pelo mundo e ao programa de mestre cozinheiro (em sua segunda temporada), onde foi um dos competidores mais queridos, agradece sua profissionalização e reconhecimento. Mas se você perguntar a ele quando está do outro lado da mesa que ele tanto sonhou no restaurante que tanto imaginou, ele responde muito rápido e com muita clareza: sempre gostou de cozinhar para os amigos.
E por trás de muitos jantares com amigos e para amigos em casa, está a origem e a essência do Crudito, o restaurante que Emil Samper planejava há três anos.
La Cueva, o espaço secreto do Crudito.
cru é um espaço de celebração, para celebrar a vida, diz Samper, e o melhor da vida é comer e comer com os amigos. É por isso que a alma deste lugar no coração de Madrid, em La Latina, é o quarto do dragão branco, uma mesa de bar com novos lugares com vista para o show de cozinha ao vivo que Emil Samper realiza todas as sextas e sábados à noite (e mais alguns se solicitado a tempo), onde ele prepara, serve e trata você como qualquer outro amigo, e faz com que o comensal se sinta em casa, como em casa.
Samper in Crudito.
No White Dragon, Samper oferece seu **menu degustação (tem dois, 10 e 15 pratos)** no qual mostra todas as pesquisas que fez e continua fazendo para descobrir novos sabores. Segundo o chef, “O crudito não é cru, mas também não é cozido. Crudito não são dogmas, é liberdade”.
Isso se traduz em um menu que você chamou interlíngue, em homenagem a Bladerunner, seu filme favorito e aquele que um pouco inspira todo o restaurante e sua própria filosofia culinária, em que a fusão já está ultrapassada, é um fato.
No cardápio, com pratos que também estão no cardápio, ele brinca com receitas que conhecemos, que até hoje estão em alta, para redescobri-las acrescentando ingredientes inesperados. Como ele Guacamole da Malásia com chips de salmão ou o ceviche com suco de frutas.
O melhor prato do Masterchef.
Seu famoso prato Caril verde com fettucine de lula, "o melhor prato Masterchef" que fecha a parte marítima também faz parte desta Interlíngua que termina com alguns Nicanores de Bonar, um doce tradicional da cozinha leonesa e valorizado em Madrid que Samper inesperadamente combina com um gelado de cúrcuma.
Red Light District é chamado este prato.
o superalimentos e os probióticos São a base fundamental da cozinha do Crudito. Assim como aquelas partes do peixe que normalmente são jogadas fora como a medula do imperador. Samper trabalha com um bacteriologista e garante: "Tudo o que você come, eu já provei há meses, até em jejum".
Há muito trabalho por trás de cada prato e receita do Crudito, mas Samper o apresenta de uma maneira diferente a cada vez, ele gosta do improvisação , mova-se sem roteiro na sua cozinha, deixe a criatividade guiá-lo.
Seu logotipo diz tudo: “Em Crudito o porco tem cara de salmão, perna de javali e corpo de alcachofra, mas não deixa de ser um animal”.
Ensopado islandês.
PORQUE IR
Por se sentir em casa, mas poder sair dizendo: "Eu comi coisas que você não acreditaria." Seu famoso fettucine de lula e Nicanores (feito só para ele em tamanho mini e meio) com sorvete de cúrcuma valem a visita.
Se puder ser na mesa do Dragão Branco para celebrar a boa comida com o próprio chef, tanto melhor, mas seus outros dois espaços, a sala de jantar Sushis e coquetéis qualquer A caverna, são também uma degustação de toda a filosofia Crudito.
Nigiri Joselito, a fusão é um fato.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Todas as ideias que Emil Samper tem sem parar e não só gastronômicas, mas também cultural-gastronômicas. Continuamos na expectativa do seu desejo de lançar alguns dias musicais S cinéfilos em bruto.
EM DADOS
Rua Redondilla, 7
Telefone: 660 47 40 59
Cronograma: De quarta a domingo das 20h00 às 02h00.
Preço: Menu de degustação do Dragão Branco 75€. Preço médio do menu: 30€.
www.crudito.es