Risoto de açafrão ao estilo Carlo Cracco
A poucos passos do Doumo, o Restaurante Cracco _(via Victor Hugo, 4; Milano) _ nos recebe. Minimalista, sem alarde, aqui a dança das cores está no prato: desde um biscoito de salada caramelizado até sua gema de ovo marinada com um leve fondue de queijo parmesão. Este é o risoto deles:
Um dos chefs mais influentes da Itália: Carlo Cracco
RISOTO DE AÇAFRÃO COM GRÃOS DE CACAU
Ingredientes para quatro pessoas:
- 240 gramas de arroz Carnaroli del Pavese
- 100 gramas de manteiga
- 1 chalota picada
- Meia taça de vinho branco
- 40 gramas de Parmesão Reggiano
- 2 gramas de açafrão em pistilos
- Sal
- Pimenta
- 10 gramas de grãos de cacau
Preparação:
1. Em uma panela, refogue a chalota com os quarenta gramas de manteiga.
dois. Adicione o arroz, doure um pouco e misture com o vinho branco.
3. Adicione o açafrão e deixe o caldo ferver aos poucos.
Quatro. Cozinhe por cerca de quinze/dezessete minutos, retire do fogo e deixe descansar por um minuto.
5. Em seguida, adicione o restante da manteiga e do queijo.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Sirva o risoto em uma tigela e decore com uma pitada de grãos de cacau finamente moídos.
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Carlo Cracco espera por você na via Victor Hugo, 4 (Milão)
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