Artie Bucco, o chef de confiança de Tony Soprano
De verdade, não há outra intenção nesta carta do que construir . Proporcione um fio de luz nesta comida e tantos prazeres (em uma mesa). Na verdade, eles nada mais são do que um punhado de reclamações e notas de rodapé depois de milhares de quilômetros, entrevistas com chefs e almoços em restaurantes grandes e pequenos, tavernas e bistrôs, bares e lanchonetes; do cassino mais suntuoso ao bar de praia mais leve. Todos eles são um pouco da nossa casa.
Ele afirma Ungaretti este “A vida, amigo, é a arte do incontro” E é exatamente isso que pensamos. A vida (e a gastronomia) também é compartilhar, raciocinar e contradizer. Coloque as coisas na mesa (trocadilho intencional) e dizer coisas alto e claro . Também os que não gostamos.
"VOCÊ NÃO ENTENDEU A PLACA"
Eu entendo (e compartilho, olho) o lado criativo da cozinha . Como não fazê-lo, se persegui a vanguarda como um homem possuído durante a última década, quase à exaustão (e ao tédio também). Mas não consigo lidar com o discurso defensivo de —alguns— cozinheiros: “Você não entendeu meu trabalho”.
Mesas vazias? A culpa é do público, que não chega, que não entende. Comentários não muito positivos de escritores de comida gordinha? Eles são um bando de apertados e mesquinhos, porque meu trabalho é perfeito. O mundo não está preparado para tanto gênio incompreendido. E tal.
Era necessário
A INTERRUPÇÃO CONSTANTE
Um vai a um restaurante (peço desculpas) para ser servido. E geralmente acompanhado; e que coisas, o que eu sinto em uma noite de quinta-feira é aproveite a conversa do meu companheiro , não as batalhas do chef de plantão. Chegou a minha hora, amigo; e sim, Eu escolhi gastá-lo em sua casa porque você cozinha bem , o que não escolhi é a interrupção constante antes de cada prato de um menu de dez ou vinte pratos. Você não precisa me sussurrar em que sonho de sua infância foi concebido, ou me contar sobre celebridades que te adoram ou o enredo do livro que você está pensando em publicar.
Eu, eu, eu e eu
Este não era o caso há não muito tempo. A do cozinheiro era (e é, do meu humilde ponto de vista) a profissão de artesão dedicado ao serviço mais bonito do mundo: fazer os outros felizes. Com a sua cozinha, que foi a protagonista. E o cozinheiro? Simplesmente as mãos (e o coração) atrás do prato, não era necessário saber mais.
Já existem mais chefs famosos do que chefs normais, manchetes O mundo de hoje, em uma de suas maravilhosas piadas disfarçadas de notícias. Impossível explicar melhor: esta situação transformou restaurantes normais em um luxo reservado para as elites . "Lugares geridos por uma família, com um chef que não aparece na TV, que oferece coisas sem desconstruir e a um preço razoável... estamos a falar de algo muito exclusivo e só para conhecedores".
AQUELE AVENTAL DE PORCO
Uma das grandes vantagens desta revolução gastronómica é a obsessão pela higiene de muitos dos chefs que a protagonizam. As cozinhas de (o que eu sei) Mugaritz ou Echaurren parecem farmácias da limpeza que respiram ; e isso faz nosso espírito feliz e nos dispõe ao prazer sem medida.
Woody Allen diz que "sexo só é bom quando é sujo" — e eu não poderia concordar mais; mas isto, amigos cozinheiros, não se aplica à vossa honrosa profissão: não é agradável ver cozinhas infectadas , aventais corroídos e sujos, unhas centenárias, cabelos oleosos ou aquele cheiro suspeito de queijo francês além da borda dos tornozelos, e que não vejo nenhum carrinho de queijo por perto. E eu não valho a desculpa de que “Eu moro na cozinha” , veja (se não) como seu brasão Dabiz sempre está limpo.
Amigos, não é agradável ver cozinhas infectadas
UM CHEFE CORREDOR?
Sirva este último ponto como um pedido de desculpas e quitação: eu te amo muito . E é que esse último chute tem (muito) mais a ver com inveja insana do que com qualquer reclamação: queremos cozinheiros gordos! Cozinheiros com barrigas enormes, sempre prontos para pegar o último croquete... sei lá, um pouco bêbado, um pouco barulhento e um pouco Gérard Depardieu ; o que não é justo (não é!) é que ele percebe que passa o dia cercado de trufas e Comté corre uma maratona em menos de três horas, como um galgo anoréxico. Não é legal ver aquele chef que você admira acordar às 6 da manhã. para correr quinze quilômetros no frio, enquanto você engole sua torrada com presunto (e talvez um cupcake).
Nunca confie em um cozinheiro italiano magro , intitula seu livro essencial Massimo Bottura . E caramba, um pouco certo se você tiver, não ou o quê.
PS: É verdade que já falamos, no Mantel & Cuchillo, das coisas que detestamos num restaurante. Hoje quisemos ser mais diretos, sem intenção (insisto) de ofender, apenas para abrir um debate saudável. A tudo isso, Que coisas te incomodam nos clientes, amigos cozinheiros?
Você tem que ser um pouco mais Depardieu
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