É assim que parece delicioso Poncelet Punto Selecto agora
Por ocasião de sua renovação completa , a nova loja da **Poncelet Quesos**, empresa especializada na seleção e maturação de queijos artesanais , incorporou mais queijos em sua proposta "galáctico ”. Falamos de referências raras que podemos adquirir e degustar tanto no ponto de venda de Rua Argensola como no seu restaurante Barra de Queijo Poncelet , de José Abascal.
amor pelos detalhes
Assim, no que diz respeito aos produtos espanhóis, encontramos 12 novos laticínios S 35 queijos cuja afinação e tecnologias diferem das mais tradicionais. Alguns são tratado com vinho, e até mesmo com cacau ou com cerveja sim, como é o caso Queijo Matalobos com Cerveja IPA . Este produto de pasta prensada de leite de ovelha cru é infundido com cerveja artesanal tipo IPA na própria pasta. Além disso, a casca é lavada com óleos da variedade arbequina , e tem um três meses de maturação em uma caverna de pedra natural.
Outra variedade espanhola, muito inusitada nas lojas especializadas de Madrid, é a Queijo de Monge Jimeno , um produto rústico de casca florida que é refinado naturalmente por um período mínimo de nove meses no porão de uma vinícola tradicional leonesa.
A título de curiosidade, o nome deriva de A Nodícia de Kesos, um dos primeiros manuscritos documentados na língua românica da Espanha. Este pergaminho, do mosteiro medieval de Rozuela, muito perto de Ardón, narra a contabilidade do queijo realizado pelo irmão merceeiro Jimeno, lá no ano 974 . Nela técnicas de elaboração estritamente elementares e métodos de envelhecimento já utilizados na Idade Média.
Cada produto é selecionado com cuidado
Do França Outros 11 novos laticínios chegam com especialidades lá conhecidas como fermier, ou seja, feito com produção própria de leite , tendo o controle de todo o processo. Entre as novidades, destacamos o brie-noir , uma antiga especialidade da região de Meaux que tem uma maturação muito mais longa. Também conhecido como Brie des Moissons, Brie des Vendanges ou Melun Noir, é ideal para acompanhar café ou chá.
Da região basca francesa de Aquitânia , Poncelet nos traz a Queijo Ardikit , uma variedade de leite puro de ovelha Lacha textura cremosa e derretida , bastante semelhante ao Camembert. E de Normandia , a Reserve o Queijo Mimolette , elaborado com leite de vaca cru e maturado por um mínimo de 24 meses , o que lhe confere uma textura firme e derretida e um sabor de noz.
Stracchino Taleggio, o mais tradicional
Neste novo espaço podemos provar ou também adquirir alguma especialidade da Itália, como ele Queijo Stracchino Taleggio, um tipo de queijo macio e geralmente quadrado feito na Lombardia a partir do século XII.
Com uma textura tenra e um delicioso sabor de fruta , este produto feito de leite cru é uma das variedades de massas moles Mais velho ; já o produziram no Século XI algumas famílias da pequena cidade de Taleggio, localizada em Bergamo. O nome tem a ver com o vacas cansadas, o stracche (em dialeto lombardo) devido ao longa viagem o que fazem no outono e no inverno, quando saem das pastagens alpinas e descem para as aldeias.
A seleção Poncelet valoriza a sustentabilidade
PORQUE IR
Descobrir novas variedades , a maioria deles ecológico e elaborado em fazendas nas quais o bem estar animal e respeito ao meio ambiente. De fato, muitos dos laticínios colaboradores estão localizados em ambientes protegidos, como Doñana, Arribes, Covadonga ou a região de Tentudía, que se encontra na maior floresta arborizada existente em Espanha, entre Badajoz, Huelva e Sevilha.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Dentro da loja há também uma nova área em que oferecem mesas diferentes todos os dias proposto por Poncelet ou à sua escolha. É possível combine-os com vinhos ou cervejas artesanais em um espaço aconchegante inspirado no mundo dos queijos, com mesas altas – nas quais predominam a madeira maciça de carvalho francês e elementos vegetais – e um mural assinado pelo artista plástico Guilherme São José, que recria todas essas mudanças “galácticas”.
Irresistível
Endereço: Calle Argensola 27 (meia esquina de Génova) Ver mapa
Telefone: 913080221
Cronograma: De segunda a sexta-feira das 10h30 às 14h30 e das 17h00 às 20h30; Sábado das 10h30 às 20h30; Domingo fechado.