É hora dos bares
vamos falar sobre aqueles 'barras de velho' que Elvira Lindo escreveu tão bem: “Sim, aqueles bares com barra de mármore ou zinco onde você pode tomar uns drinks por um preço razoável. varas jogadas por garçons em camisas brancas e penteados listrados e alguns sanduíches de lula coma a merda ”.
Em algum momento desta chamada boba modernidade boa parte do hipster da vida selvagem ele os idealizou como um templo sagrado do que era (supostamente) legal. Modernos em busca de uma onda maior em sua busca insaciável pelo pitoresco (aquelas paredes com calendários gordurosos e fotos de toureiros, jogadores de futebol e folclore), ou o que eu intuo pior: identidade através da nostalgia.
É assim que o novo Palentino se parece
Há a camisa Palentino para desenhar esse absurdo: “A ideia por trás do Palentino é celebrar o 'Cultrismo', que para nós significa o culto do decadente”.
O caso do novo Palentino é paradigmático: em 15 de março, Loli e os filhos de Casto eles colocaram o fechamento definitivo de El Palentino para reabrir um ano após o seu encerramento para Martin Presumível e Narciso Bermejo com um foco claro: “um elogio ao cotidiano”. Isso é exatamente o que um bar deve ser, não é?
A Espanha, aliás, é o país do mundo com o maior número de bares por habitante, 175, até um total de 260.000 estabelecimentos.
A barra é um símbolo, a identidade de uma cidade (nossa) tão dada ao bar e ao café às onze; o mesmo país, aliás, que abriga alguns dos melhores chefs (e restaurantes) do mundo e que acena sem remorso bandeira da vanguarda gastronómica.
Como é possível, então, tanta desigualdade de padrões entre os bar ao longo da vida e qualquer nova taberna ? Cafés torrados, guardanapos de dormir, pratos superaquecidos e aqueles cartões laminados com os habituais quatro pratos.
pense o mesmo Begoña Rodrigo, proprietária de La Salita , “assim como fizemos com a democratização da alta gastronomia que chegou a tantos pequenos restaurantes, agora é hora de fazer o trabalho com as barras e revitalizá-las : tente criar lugares onde você possa comer todos os dias de maneira respeitável por um ticket médio de 20 euros.
Por Javi Estévez, chef do La Tasquería e dono daquele neo-bar que tanto gostamos chamado John Barrita (que, aliás, se mudou para o Mercado de San Miguel há alguns meses): “é verdade que ninguém 'tocou' no conceito de bar na vida, que eles devem dar passos em direção aos formatos mais amável , muito menos barulho, uma decoração mais atraente e, no mínimo, um café correto”.
Para Estévez a chave é dar passos para a informalidade (para atrair um público mais jovem) e custos mais baixos para continuar mantendo um ticket médio baixo: móveis, toalhas de mesa ou talheres...
Foram muitas as experiências de 'top' chefs experimentando a cultura do bar: o próprio John Barrita, Viva Madrid de Diego Cabrera ou Come & Calla de Alejandro Platero, aos quais se somam projetos transversais como Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz ou o maravilhoso retorno do Café Comercial .
alex perez albuquerque , integrante do Café, nos dá algumas pistas do que está por vir: “Acho que é uma mudança geracional , muitos estabelecimentos como o Café Comercial têm de alargar a sua oferta e torná-los mais atrativos para o público atual para serem rentáveis, mas sem alterar o seu rumo: vemos isso nos cafés de Paris ou em estabelecimentos míticos de Londres e Nova Iorque . Todos querem sentar-se no Café Comercial num ambiente renovado, querem também tomar um pincho de tortilha; a próxima barra? com um rolo atual mas com identidade e produto de toda vida ”.
Comer e beber com a família - só pode acabar bem.
Tenho a sensação de que começamos a casa do telhado . Estou a pensar em Madrid, onde existem 18.109 bares (sobretudo na zona Centro) muitos dos quais, aliás, passaram para as mãos de Cidadãos chineses durante a crise do tijolo mas mantendo cada centímetro do que era antes Bar do Pepe ; e o fato é que salvo maravilhosas exceções — existem, e muitas: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta ou El Boquerón** — o nível gastronômico no que todos conhecemos como 'o bar do costume' é o menos alarmante.
Conseguimos construir uma classe média e alta excepcional (ótimos restaurantes e formatos casuais), mas continuamos subestimando o café e a tampa de cada dia.
Talvez seja hora de fazer isso, porque pelo menos eu tenho claro: Enquanto tivermos bares sobrando, haverá esperança.
O Ardosa