Antes, em uma galáxia muito, muito distante e em um tempo mais do que passado, os chefs costumavam ficar trancados na cozinha durante todo o serviço. O suor e o calor, os fogões e a correria das ordens que se sucediam, uma atrás da outra, permaneciam abrigados atrás de um muro. E nada aconteceu. Isso foi assim.
Avancemos para o ano de 2019 e a realidade que vemos é diferente: as cozinhas têm paredes derrubadas, revelando-se para que o cliente não perca um único detalhe e, inclusive, você pode comer sem tirar os olhos – e puxar conversa – com a cozinheira que está preparando a comida .
E se ampliarmos ainda mais, perceberemos que as equipas de cozinha aproveitaram para estar no centro das atenções para obter um pouco mais vaidoso , inundando-se de tatuagens, recorrendo a penteados penteados para trás e cuidando em detalhe da imagem que querem dar ao público.
Ainda há um longo caminho a percorrer, porque os casacos não respiram (obrigado, poliéster) e quase sempre vemos o chef estrela com sua jaqueta sob medida , enquanto o resto da equipe veste aqueles uniformes com pouca personalidade, que são muito de um lado e muito apertados do outro.
Pelo menos no nosso país, porque Nos Estados Unidos, aos poucos, uma revolução têxtil vem cozinhando com marcas empreendedoras como a Tilit que, juntamente com marcas de workwear como Carhartt, Fossil, Lee ou Levi's , especializada em jeans como Dickies, ou marcas de calçados tão confortáveis quanto Vans, vêm moldando o estilo de uma nova geração de chefs.
Alex McCrery, ex-chef de Jerry Seinfeld, e sua esposa, Jenny Goodman, decidiram se armar de coragem em 2012, criando a Tilit, marca de roupas para hospitalidade sob medida , composto por peças inéditas desenhadas exclusivamente para chefs e funcionários de sala. Eles fizeram isso depois que ela voltou para a faculdade para obter um MBA, enquanto ele se inscreveu em aulas para aprender. conceitos básicos de corte e costura.
"Passamos quase um ano inteiro em testes, com amostras e lançando apenas dois aventais, uma camisa e uma calça", conta Jerry de seu escritório em Nova York e como diretor de criação da empresa (que agora é veste chefs como Camille Becerra; Missy Robbins de Lilia, Mississippi; Angie Mar do The Beatrice Inn; Jeremiah Stone e Fabian Von Hauske de Contra, Wildair, A Napolitan Pizza; e até mesmo a equipe de hotéis como The Standard Hotel e Soho House de Nova York).
"Tentamos ser conscientes em relação aos materiais que usamos, que são duráveis e podem suportar a agitação do mundo da hospitalidade , mas que por sua vez pode ser confortável e funcional. Por exemplo, nosso avental mais vendido é feito de algodão revestido de cera que não se molha. Nós até criamos nosso próprio tecido para nossa linha de calças e macacões para garantir que eles tenham o peso certo, o alongamento certo, cores firmes e duráveis."
Nem tudo foi maravilhoso em termos de design e na Tilit eles tomaram nota de cada uma das reclamações que receberam de seus clientes, cujos aventais subiam pelo pescoço até irritar a pele ou calças que pareciam pijamas. Assim, incluíram presilhas para amarrar bem as alças e calças com tecidos elásticos com bolsos de couro que foram mais do que bem recebidas pela indústria.
Embora o grande salto tenha sido ver como peças como seu colorido macacão de trabalho se tornaram peças de culto para fashionistas que nada têm a ver com o mundo da hospitalidade.
"Definitivamente, estamos vendo o salto das cozinhas para as ruas", enfatizam. "Especialmente com nossos macacões, jaquetas e calças. Artistas e fotógrafos são fãs deles e há até um meteorologista da TV na CNBC que os usa regularmente", conclui Goodman.