Se há algo que você tem a cultura árabe é que conseguiu manter as tradições gastronómicas quase intacto. Além de nos legar seu savoir faire gastronômico, ainda há muito a ser descoberto sobre sua culinária. Quantos desses pratos árabes você conhece?
KIBB
Além do falafel, o mundo dos croquetes dentro da gastronomia árabe tem outras representações incríveis. Um deles encontra-se no quibe, muito comum na mesa no Líbano e na Síria embora seja fácil de encontrar em todo o Oriente Médio.
O quibe é quase uma mistura entre uma almôndega e um croquete, uma massa de trigo bulgur, carne picada de cordeiro e especiarias entre os quais canela e coentro não faltam. No entanto o mais tradicional é comê-los fritos, eles também são assados no forno para torná-los menos pesados.
A carne, como regra geral, costuma ser limpa de gordura, pele e tecidos moles para torná-la mais lisa. E tem outras versões como a chamada Nayyeh, que é feito da mesma forma, mas com carne crua ou Seneyet Kibbeh, em camadas como lasanha.
FATTEH
Que em árabe significa 'migalhas'. Isso é um prato que tem mais de quinhentos anos de história e é muito típico das áreas da Síria, Egito e Jordânia. Em alguns paises é comido excepcionalmente em festas familiares, embora seja um prato bastante difundido nesta parte do globo, por o fim do Ramadã. Não tem nada a ver com as migalhas que conhecemos na Espanha.
O fatteh é feito com pão árabe frito e crocante cortado em triângulos que é banhado com uma boa camada de iogurte e grão de bico cozido. Dependendo do gosto e da zona, pode encontrar nozes torradas, coentros, alho, pinhões e qualquer tipo de cobertura, desde A culinária árabe também está em constante renovação. A presença de cominho, arroz (típico de Gaza), frango ou vinagre é relativamente comum dependendo de onde você o encontra. Tudo se mistura impiedosamente e no ataque. Uma delicia.
shawarma
É um dos pratos árabes mais conhecidos, pois nada mais é do que a 'versão' árabe do kebab. Na verdade o kebab e o shawarma são praticamente iguais, com exceção de que é chamado de shawarma no mundo árabe, principalmente no Egito. Borrego e/ou vitela assados no espeto rotativo, cortados em tiras e servidos em pão sírio com salada e molho de iogurte.
Historicamente, o kebab precedeu o shawarma, pois há evidências de que a técnica de torrefação apareceu pela primeira vez na Turquia e depois se espalhou para os países do Levante. É muito comum em Granada, por exemplo, encontrar mais lugares que oferecem shawarmas e não kebabs. A questão é que quando você vê em suas viagens a palavra “shawarma”, é sobre esse famoso sanduíche. Sim mas.
Shawarma.
KOSHARI
Voltamos ao país das pirâmides para encontrar este prato tradicional da culinária árabe que é imperdível em qualquer restaurante egípcio que se preze. É considerado um dos pratos nacionais e quase um alimento único devido à sua consistência.
Koshari é feito de leguminosas, geralmente lentilhas e grão de bico, misturados com macarrão e às vezes com arroz. Tudo é misturado com tomate, alho e vinagre, bem como com uma mistura de especiarias em que o cominho não pode faltar. A preparação é um pouco trabalhosa mas o resultado é uma explosão de sabores e texturas. Dentro O Cairo há muitos restaurantes especializados neste prato, às vezes com alguma variação entre eles. Coisas de competição.
BABA GANOUSH
Quando dizemos que existe vida além do homus, é porque existe. De fato Os árabes adoram mergulhar e esse é um dos motivos do sucesso do baba ganoush, que ainda é uma variante do homus mas com beringelas. É muito comido no lado mediterrâneo dos países árabes e sua preparação é muito simples.
A partir do tahine (pasta de gergelim) e da carne de berinjela assada, é feito uma pasta semelhante ao homus de grão de bico que geralmente é temperada com suco de limão ou romã, e decore com gergelim ou nozes. Se diz que mulheres que comem baba ganoush tornam-se mais paqueradoras, já que é o significado do nome deste prato curioso. De uma forma ou de outra, em uma reunião de amigos este prato triunfa, com coqueteria e sem ela.
Baba Ganoush.
MANAKISH
A coisa mais próxima de uma pizza, como a concebemos no Ocidente, temos no manakish árabe. Este curioso prato, também conhecido como Pizza libanesa, ainda é um pão árabe torrado com ervas aromáticas e especiarias que serve de base para mil coisas. Embora seja muito comum comê-lo no café da manhã ou vê-lo em padarias, agora encanta o comida de rua do Oriente Médio pois é cada vez mais comum ver recheado com mil coisas como carne de cordeiro, legumes e até queijo.
Na vizinhança Hamra, a oeste de Beirute existem milhares de estabelecimentos onde você pode encontrar o manakish em todas as suas versões, muitos deles com certos toques da cozinha armênia.
Manakish.
MUSAKHAN
Se diz que É o prato tradicional da cozinha de Palestina e geralmente é servido em reuniões familiares em que a comida, como de costume, é compartilhada. o musakhan é um prato de frango assado aromatizado com especiarias servido no pão árabe e cebola e nozes caramelizadas.
A chave para este prato encontra-se no sumac (ou sumac), uma especiaria nativa dos países do Oriente Médio que vem de uma baga e tem um alto nível de taninos, daí o prato adquire um leve sabor azedo semelhante ao limão. Às vezes são adicionados molhos quentes e molhos de iogurte, o que com o pão fazem do frango um lanche muito equilibrado e saboroso.
MANSAF
Ficamos na Jordânia para descobrir este prato que é uma instituição da gastronomia deste país. Aqui o cordeiro é o protagonista, que é cozido com cebola, canela, pimenta, louro e cardamomo. Este guisado é acompanhado por um molho de iogurte, perfumado e colorido com açafrão e, claro, com arroz. É servido em um prato para compartilhar e comido com os dedos, misturando todos os ingredientes e sempre com a mão direita, símbolo de sorte e prosperidade. É um prato que costuma ter importantes presença em casamentos ou celebrações parentes com algum significado.
BASBUSE
Adoçamos esta lista com um bolo delicioso que é feito no Egito e não é muito conhecido. Basbusa é um pão de ló feito com sêmola de trigo, farinha, iogurte e azeite. basicamente, embora outros ingredientes como manteiga ou coco já tenham sido incorporados. Este pão de ló, uma vez assado, é bem embebido em calda quente e cortado em quadrados. Às vezes é decorado com nozes e até frutas, mas não é comum. Numa variante grega, adicionam-se amêndoas e até iogurte de ovelha. Também é fácil de encontrar se você viajar para a Tunísia, Argélia ou Israel.
MSEMMEN
Não podemos esquecer o Marrocos, um dos países árabes que pode se gabar de ter uma das cozinhas mais fascinantes. Mas não estamos falando nesta ocasião sobre o harira ou o tajine, mas sobre o msemmen, uma espécie de crepe que está muito presente na comida de rua marroquina. Realmente é mais como um pão extra fino, pois tem alguma fermentação e Deve sua espessura mínima ao fato de que tende a achatar uma vez que tenha subido. É dobrado e temperado ou recheado. Geralmente é comido sozinho, com mel, com açúcar e até com queijo. É o pequeno-almoço ou lanche perfeito, sempre com um chá de menta para tocar o céu.