Até mesmo os croquetes em uma tigela.
A tigela mais antiga que foi encontrada eles calculam que tem cerca de 18 mil anos. Seus pedaços apareceram em uma escavação arqueológica na China perto de grãos de arroz da mesma época. Achamos que somos modernos, mas há muito tempo comer em uma tigela já era uma tendência.
Ciente de sua história e também da moda atual, três sócios e amigos, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer e Gon Hierro, decidiram fazer desta tigela funda esférica e sem pega o centro do seu conceito gastronómico, Barra da Taça. Mas nem tudo é tão simples quanto parece.
A evolução do homem gastro: de tigela a tigela.
“Quando nós três saímos do Grupo Cuatro Elementos, decidimos montar algo juntos onde pudéssemos tomar as decisões”, explica Mario, chefe de cozinha do Aire, que trabalhou no Coque, La Canica e agora é o chef executivo do Bowl Bar.
Com sua experiência (Muñoz de Luna trabalhou na Vertical, Aspen; Hierro também esteve em Aire e KBK Aravaca) e uma ideia comum sobre o que funciona na cozinha e nos restaurantes hoje eles começaram montando uma consultoria gastronômica até encontrarem o lugar, perto do Templo de Debod, para dar rédea solta a tudo o que tinham acreditado e pregado.
Caranguejo nabemono.
"Percebemos que no ano passado ficou na moda, especialmente em Madrid, ** a poké bowl ** e o _ ramen, _ **refeição em uma tigela”, ** diz Scheffer. "Parcialmente porque são refeições muito poderosas, muito completas que têm todos os nutrientes que você precisa em um único prato e chegamos a a ideia de servir tudo em uma tigela, do café da manhã ao jantar”. Dessa forma, eles também aproveitaram ainda mais as instalações e ampliaram a ideia.
Mas a coisa dele não é jogar ingredientes variados em uma tigela e fazer com que fique bonito, São receitas elaboradas, só que sempre servidas em um prato bem fundo. Dos croquetes ao peito Villaroy, da omelete ao cheesecake.
No Bowl Bar não só não há pratos de jantar, Você não encontrará facas na mesa. "Nós os temos, caso um cliente os queira e eles são especiais para usar com as tigelas, mas você não vai precisar deles." Noiva.
Taça de Bife tártaro.
Os croquetes, o ensopado, o caranguejo-aranha ou a couve-flor, comem-se à colher. A tortilha com trufa também. O tataki de carne com pauzinhos ou o garfo. "Tudo sai picado ou preparado na cozinha para facilitar", explica.
E principalmente, sai da cozinha de uma forma que você não espera. Nem mesmo sua poké bowl é como o resto das poké bowls que você conhece. "É a nossa desconstrução", diz Mario. Ele chega à mesa em uma única tigela com os ingredientes bem separados e eles vão misturando para você.
"Não sabemos trabalhar sem terminar a louça na mesa, sem que o cliente veja e participe um pouco do processo." A mesma coisa acontece com a tortilha, por exemplo, que eles quebram na sua frente e você come com uma colher.
Muito perto do Templo de Debod.
E quem pensa que cozinhar sempre pensando em um recipiente pode limitar… "Não tem limites, nem de produto, nem de tipo de cozinha, é só pensar mais na forma de servir”, responde. E acredite nisso como um conceito “replicável e rentável”.
“É uma carta diferente e divertida”, Scheffer continua, que eles poderão "mudar os sabores", sem perder de vista o conceito. Embora saibam que já têm estrelas entre suas tigelas, como croquetes, tortilhas ou poké.
Campeões tomam café da manhã em uma tigela.
PORQUE IR
Leia acima: croquetes, tortilhas e poké. Embora a variedade seja grande, o ramen, a salada, os morangos assados, o cheesecake. Sem esquecer o brunch, os smoothies... E aquela cesta de pão com pães internacionais.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
No café da manhã, almoço ou jantar. A tigela está sempre presente. Claro, a variedade de tigelas que eles têm merece atenção.
Brunch sem faca.
Endereço: Calle Quintana, 28 Ver mapa
Telefone: 91 502 36 25
Cronograma: Terça a quinta das 8h30 às 16h e das 20h30 às 00h. Sexta até 00h30
Informações adicionais da programação: Sábados das 11 às 00:30. Horário de domingo de manhã apenas. Fechado segunda-feira.
Preço médio: Almoços e jantares 25€. Tigela brunch 7€