O triunfo da simplicidade
Com o frio reaparece Taberna dos Condumios renovada com surpresas no cardápio e mantendo o selo que levou ao sucesso: a simplicidade
Há meses que esperávamos pela renovação da Taberna dos Condumios, uma daquelas tabernas que cuidam de preservar uma das máximas da gastronomia espanhola , aquele que baseia a genialidade no "menos é mais".
Sim, referimo-nos à simplicidade como selo de identidade, ao cuidado a matéria-prima mais tangível , longe de marcianos e pratos para Instagram. Mantendo o básico de sua carta habitual, A Condumios está renovada reservando uma nova surpresa para esta época.
A Taberna dos Condumios é Sebastião Lopes Robledo , de Madrid, o caçula de cinco irmãos e o único que se dedicou ativamente à hotelaria. O apelo da gastronomia foi sentido vendo sua mãe cozinhar no restaurante que eles tinham no Lago.
Há três anos e meio embarcou na Taberna Condumios com a irmã, embora atualmente seja responsável pelo leme do navio. Sebastián é a imagem viva da humildade que apresenta em sua carta , com ímpeto de um barman tímido e prestativo, preocupado que cada detalhe esteja sempre sob controle.
Qualquer prato 'simples' mas complexo em termos de produto e qualidade
A chave para Condumios tem sido o compromisso com um novo menu algo mais sofisticado sem descurar os pratos dos últimos anos que continuam a ser procurados. A nova Ttaberna Condumios aposta em novos menus com novas harmonizações onde Lustau , sua vinícola de fetiche (e a nossa) terá um papel muito importante.
O novo cardápio busca as receitas tradicionais de sempre dar um toque de hoje. “Estamos constantemente vendo como mudar os pratos. Usamos produtos sazonais e sempre há sugestões de pratos e pratos que não estão no cardápio. O novo menu é muito mais dinâmico Sebastião diz.
A sala principal, sem a necessidade de motivos florais ou neon
Uma das coisas que não mudou é o seu compromisso com a qualidade. Sebastião traz peixe e carne da Galiza mas também aposta no produto madrileno como o Tomates do jardim Carabaña tudo de altíssima qualidade.
"Gosto muito do produto de Madrid . O queijo de cabra curado Serra de Guadarrama , vinhos de Madrid de las Moradas, tomates. Procuro trabalhar o máximo possível o produto local. Se não tenho o que quero, procuro outras áreas mas dentro dos cânones de qualidade que marcamos em Condumios Sebastião diz.
Saboroso e simples: esta é a cozinha da Taberna Condumios
Por outro lado, mantém a identidade Condumios com elementos da ementa antiga que os seus clientes continuam a exigir. O prato estrela ainda é o pratos de ovo , que vêm de uma fazenda orgânica em Galinhas caipiras Albacete com o seu presunto de Jabugo.
Omelete de batata estilo Mama Lola , e ele Bacalhau à portuguesa . Importante o croquetes de presunto ou camarão com alho S os calos , que terá um papel importante nesta temporada, assim como o pratos em conserva caseiros, como mexilhões ou codornas . Entre as sugestões do chef, você pode ter a sorte de experimentar o ensopado de rabada.
Mexilhões da Taberna de Condumios
A chave do sucesso da Condumios permanecerá. Elaborações diárias, apresentações cuidadosas e muito cuidado . A data é perfeita neste local, intimista e aconchegante com dois espaços distintos para quem busca intimidade, quem procura um jantar com amigos ou quem simplesmente procura o prazer de um bar.
E apesar da tranquilidade que irradia, sua atividade diária é frenética. Possui um cardápio diário muito semelhante ao que já oferece no cardápio, o que o torna o destino preferido para quem, depois de visitar os museus do centro ou o Parque do Retiro Querem comer bem e desfrutar de um cardápio honesto. Ou seja, coma muito bem.
Quem resiste a esse brownie maravilhoso?
PORQUE IR
Por sua limpeza e atenção aos detalhes . Pela imensa gentileza no atendimento. Por apostar num produto de qualidade sem pretensões. Para o seu cheesecake. Porque às quintas-feiras eles cozinham. porque já temos uma resposta "onde comemos?" dos domingos do museu.
EXTRA
Muito em breve começarão os menus de harmonização com o Lustau, uma experiência gastronómica para os amantes da vinho xerez com uma das melhores vinícolas do país. Impossível perder.
O toque final: o presunto com pimentos Padrón
Endereço: Calle Juan de Mena, 12 (Madrid) Ver mapa
Telefone: 91 805 74 04
Cronograma: Segunda-feira das 8h00 às 17h00; de terça a sábado das 10h00 às 12h00.
Preço médio: € 25