Móveis Segarra, design de Arinni.
Os nórdicos, herdeiros dos vikings, quando brindam em vez de "Cheers", "chin, chin" ou os ingleses "cheers", dizem “skål”. É pronunciado como a palavra inglesa "skull", e assim significa crânio, crânio. Por que brindar com um termo tão mórbido? Porque, depois das batalhas, os guerreiros vikings decapitavam o chefe do lado adversário e comemoravam a vitória bebendo diretamente do crânio.
Esse espírito de festa, um pequeno cafetão e patife, é o que reivindica em seu logotipo e seu nome. Crânio St, o novo “bareto ousado” em Madrid, no coração da Plaza del Rey, projeto pessoal do chef galego Carlos Núñez (Atlantik Corner, Teatriz) .
Croquetes de tempura de receita galega.
Celebre a vida com boa comida e boas bebidas, celebre a vida com o símbolo da morte para nos lembrar que temos que vivê-la mais intensamente, que temos que ousar mais, aproveitar mais. Uma filosofia muito mexicana, precisamente, um dos países em que Núñez aposta em reinventar o seu menu de tapas com alma galega e madrilena.
"A vida é feita para se desgastar e não para ser cuidadosa, e queremos que o cliente venha partilhar, comer com as mãos e deixar os complexos em casa para desfrutar da simplicidade do bareto de uma vida”. É assim que Carlos Núñez resume a filosofia da Skull St., onde como um bom bar, a rainha é o bar de 14 metros, mas também as mesas altas com banquetas com pedais, desenhadas por Francisco Segarra (como o resto do mobiliário ), de onde ir a qualquer hora do dia para pedir uma cerveja, um vermute ou um cocktail de autor, ou comer um petisco diferente.
Na cozinha, à vista e aberto continuamente, são preparados 17 pratos diferentes e 3 sobremesas, em uma carta apresentada e concebida como a tabela periódica. Várias receitas que não variam, embora os "elementos" variem. É um menu sazonal, sazonal, e vai brincar com o comensal para que nunca tomem nada parecido.
todos são receitas clássicas de taverna, com um toque moderno e itinerante. Da salada com pó de mojama aos croquetes de choco e camarão, tão galegos, mas tempura, um pouco asiáticos. Esse é o segredo: ingredientes muito galegos, como as vieiras, mas servidos de outra forma: na lasanha. Ou como o polvo mas servido no pão saam. Pratos tradicionais da taverna Cañí, como as moelas, mas com acompanhamentos e sabores atuais, como os cogumelos; ou um sanduíche de lula com maionese de limão.
Um bar urbano, não negligenciado.
O espírito desonesto também mudou para a decoração desenhada pelo estúdio Arinni e os móveis vintage de Francisco Segarra. Núñez queria um bar urbano, mas moderno e optou por soluções que não se viam, evitando cair no "descuidado e sujo". Assim, José Arinni optou por aquelas portas de contêiner que funcionam como uma parede e não colidem com a história do local visível em suas colunas de ferro forjado. A Segarra também reaproveita elementos antigos como os trilhos de um vagão que servem de base para a grande mesa do reservado para 12 pessoas.
O menu mudará, mas sempre terá 17 pratos + 3 sobremesas.
PORQUE IR
Pela Cheesecake de Gamonedo com maracujá, uma combinação inesperada e surpreendente. As asas desossadas picantes que você comerá como sementes de girassol. o bife tártaro também picante. E todas as surpresas que pode encontrar todos os dias num menu sempre aberto, mas ao mesmo tempo fechado, com 17 pratos. E especialmente, pelo preço: porque um nível desta cozinha para partilhar não lhe custará mais de 25 euros por cabeça. É um pensamento de cozinha para todos os bolsos e paladares.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
o terraço que abrirá na Plaza del Rey e animará a primavera e o verão na região. E a Fórmula que eles colocarão como cardápio do dia com três dos elementos de sua tabela periódica para escolher.
Endereço: Calle de Barquillo, 8 Ver mapa
Telefone: 911 734 346
Cronograma: De domingo a quarta-feira das 12h00 às 13h00. Quinta a Sábado das 12:00 às 14:00
Preço médio: € 20/25